蒸馒头表面坑坑洼洼 蒸出的馒头和包子 死皮、塌陷口感差 学会三次醒发 做出好面食

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对于喜欢吃面食的家庭来说，隔一段时间蒸一锅馒头或馒头是必不可少的。但是，有些人蒸的馒头和馒头，经常会出现一些问题。最常见的问题是蒸熟后表皮粗糙，形状塌陷，看起来像死面。如下图，很多人觉得很压抑。

事实上，这种情况在几个关键地方仍然没有做好。下面是对这个问题的具体解释。蒸馒头和馒头有死皮烂塌的味道？学会三次醒来，做出好吃的面食。

第一，要蒸出好的馒头和馒头，关键在于面团的发酵

关于这一点，我们应该先解释一下，这是最重要的。大家要知道，不管是蒸馒头还是蒸馒头，最重要的是把面团做好，这才是最重要的。只要面团做好了，馒头和包子基本都成功了一大半。所以，不管是蒸馒头还是蒸馒头，中心点一定要记住，就是面团一定要做好。

第二，面团的第一次醒发

1.将1公斤中筋面粉倒入盆中，将5克酵母粉撒入300克温水中，注意用温水，搅拌均匀后将温水拌入面粉中。揉面的手法是“用手推面团，用面团推水”，意思是把水一次性倒入面粉中，然后用手推面粉，同时让干面粉推周围的水，这样湿面粉就不会粘手了。

揉面时，每公斤面粉中加入15克白糖或蜂蜜、10克猪油或植物油。白糖或蜂蜜的作用是使面团更好，猪油的作用是使包子的外皮更光滑。如果馒头表面每次都感觉坑坑洼洼的，可以用这个方法解决。

对于好的面团，标准是“手、盆、面要光滑”，也就是说手、盆、面的表面要干净、光滑、光滑，不能有过多的湿面。然后重点来了，就是面团开始发酵。用保鲜膜盖住装满面团的盆，在20-30度下发酵至少2小时。不要怕面团会熟，时间越长越好。

如果面团发酵成功，会发现里面有很多蜂窝孔。如果是这种状态，恭喜你，说明面团发酵成功了。如果没有孔或者孔很少，说明面团没有做好，就不要用了，继续发酵，直到出现这种蜂窝状状态。

第三，面团的二次醒发

把第一次做的面团按照馒头或馒头的大小切成大小均匀的面条，然后用手用力揉搓，尽可能挤出这些小面团里的空气，这是非常重要的。然后放在面板上进行二次打样。这个时候，没有必要用保鲜膜盖住它。觉醒时间，20-30分钟。

第二次醒发非常重要，因为面团中的气体排出后，面团会恢复活力，可以再次醒发。这是上面提到的。面团越好，馒头和馒头就会越好。

第四，面团的第三次醒发

第二次醒发后，将胚揉成馒头状，或者包成馒头状，放在蒸锅抽屉上，蒸锅里的水烧开至30℃，盖上盖子，开始第三次醒发。当我们到达这里时，我们应该能够理解它。和上面一样，只是为了让面团更好。不需要太长时间，大约需要10分钟。

蒸馒头的时间要用中火控制在15-18分钟，时间要精准。这个蒸的时间是根据实践经验总结出来的，降低或者超过这个时间都不好。

第五，蒸馒头和蒸馒头出锅前一定要注意。这是防止死皮和塌陷的关键

这里我们将讨论除了发酵好面团之外的另一个最重要的地方。时间到了，关火。这时，关键点来了。有些人会马上揭开锅盖。很多情况下，在揭开锅盖的瞬间，馒头或包子会以肉眼可见的速度迅速塌陷，最终会干瘪、塌陷，感觉像一张死人脸。

原因是什么？主要是因为锅盖瞬间打开，锅内气压瞬间下降，馒头表面或者里面的馒头温度瞬间下降，所以会瞬间收缩，这不难理解吧？正确的做法是，关火后不要急着开盖，炖3-5分钟后再开盖。这时，又白又肥的馒头和馒头就会出现在你面前。看到这样的场景你会激动吗？

最后的总结

上面介绍的方法有三个要点。大家一定要记住:1。蒸馍馍和蒸馍馍的关键是要把面团做好做满，不要怕发，醒发三次。最终目的是把面团发好；2.和面的时候加点糖和猪油可以让馒头和馒头发的更好。关键是皮肤更光滑；3.关火后不要马上打开盖子。继续炖3-5分钟。

以上介绍的方法都是切实可行的。平时蒸不好馒头和馒头的朋友可以多看几遍。如果你有时间尝试它们，你不会失望。