波兰种 面包不能错过波兰种和老面 放3天都不硬 独特风味 一学就会

面包不能错过波兰种子和老面条。3天也不会硬，风味独特。那天擦了一片面条做面包，发酵太厉害，就放冰箱里冷冻了。今天，我切了一片吐司作为老面条。吐司的味道和过去大不相同，还有点酸。我觉得这是我偶然得到的。

这种烤面包配方是多用途的。它可以用来做小面包和大吐司。波兰种子增加面包的柔软度，延缓面包的老化速度；老面条增添独特风味；低糖吐司盒缩短烘烤时间；最棒的是，用了新品种的日本面包粉，一下子就觉得面包华丽了。

烤完吐司已经半夜了。当它被放在温暖的地方时，它被储存在一个袋子里，第二天早上它会变得更软。我拍了照，抹了辣酱和煎蛋，一大块吐司就“报销”了。

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高筋面粉50克，干酵母0.5克，冷水50克

高筋面粉200克，老面条50克，干酵母2克，白糖20克，盐1克，鸡蛋50克，冷水60克，黄油20克

1、450克低糖吐司盒

上下射击180/200，25分钟

1.面团主料和上光剂准备好；波兰种需要提前制作，老肥也提前冷冻，用的时候可以切成小块；这个配方糖量少，可以根据口味调整，糖量可以增加到50克；

2.一个闪回:提前几个小时将波兰种子、50克高筋面粉、0.5克干酵母、50克冷水搅拌成团，然后盖上保鲜膜，室温下发酵至2-3倍大小；表面有大大小小的气泡，伴有令人愉悦的发酵酸性气体；如果当天没有时间做面包，波兰种子可以在室温下发酵半小时后移到冰箱冷藏发酵，只要体积是原来的3倍左右即可；

3.老面条是很好的面包面团。你可以把最后一个面团留一块，下次用，也可以专门揉一块面团。发酵后，放入冰箱冷冻保存。切一些主面团并混合；它的作用是增加面包的风味；因为冷冻好的面团又大又硬，我用尖刀沿着外围切了几块，一共50克，没用完的面团继续放回冰箱冷冻保存；

4.除了黄油，主面团中的所有材料、波兰酵母和老面条都放入面桶中；现在很热。当室温不能保证在25℃左右不开机空时，建议将所有的揉面桶和主要的面材放入冰箱中数小时，以减少揉面时产生的热量，延缓酵母的发酵速度。

5.将材料低速搅拌成球1分钟，然后中速搅拌5分钟左右；每台机器的性能不同，所以根据所用厨师机的特点调整速度和时间；面团能拉出厚厚的薄膜时加入黄油；面粉的吸水率和环境湿度不同，所以可以保留20克的水分，是否添加要看面团状态；

6.首先将黄油低速完全融入面团中2分钟，然后中速打8-10分钟。面团细腻柔软，外观有明显的筋纹；拉一块面团，就可以在手上支撑一层透明有弹性的薄膜；

7.面团从揉面桶中取出，粘在手中，放入深锅中，用保鲜膜发酵。当面团比原来大一倍时，手指蘸面粉，在面团顶部戳一个洞，不塌陷，不回缩；

8.将面团倒在手术台上，轻轻拍打废气，称重后分成3等份，分别绕圈，盖上保鲜膜静置10-20分钟，视室温而定；用手指轻轻按压面团，指坑不反弹，即松弛，可以进行下一步操作；

9.将面团拍打，擀成长方形面片，从上往下擀；盖上保鲜膜静置15分钟左右，按上述方法检查是否松动到位；

10.把松弛好的面团光滑的面卷起来，擀成35厘米左右长的长条，然后翻过来使光滑的面贴在桌面上，重新调整下片的状态；

11.从上到下滚，不要松，直接滚下去就行；

12.每卷装在450克的吐司盒里；放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。我用温度33、湿度80的发酵罐发酵45分钟左右；

13.面团升至盒体8分钟时，将整个蛋液刷在表面；烤箱预热，上下180/200度加热；

14.将坯体送入预热好的烤箱中层，上下180/200度加热25分钟；我用的吐司盒含糖量低，所以时间短。如果是普通的，时间可以调整到30-35分钟，根据所用烤箱的实际温度进行调整；

15.出炉后，轻轻摇动模具，脱模，晾干至手温后放入袋中保存，或用手撕或切片。

1.面粉的吸水率和操作过程中的环境湿度都会影响液体的使用。在不确定的情况下，可以储备20克水，根据面团的状态进行调整；我用的是新粮顶烤日本面包粉，吸水性非常好。如果用这个配方，可以根据我刚才说的情况调整液体用量；

2.这个配方比较百搭，可以用来做吐司或者小面包，但是因为糖的量少，所以糖的量可以根据个人口味来调整；

3.没有老面不怕。老面量50克，可用30克高面粉和20克冷水代替；所以面团的总量不会改变；如果把老面和刚才提到的材料去掉，这个配方也可以单独使用；

4.烘烤温度和时间根据使用的吐司盒材料和烤箱的实际情况进行调整。

“用爱做美食，用心记录美；用简单的方式，呈现食物的醇厚味道。”。我是梅格的跳舞苹果。我当了18年英语老师，现在是一个热爱厨房的家庭厨师。在和油、盐、酱、醋打交道的日子里，我的心变得更加温柔，我觉得陪伴是世界上最美好、最重要的事情。