茭白炒肉丝 吃茭白的季节 教你用茭白炒肉丝 做法家常 脆嫩爽口好吃又下饭

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

苏州地区有一句话:“春天夏天是莲藕，冬天是香菇芹菜，深秋三月到十月是新鲜的。水生季节有蔬菜。”十月仍然是吃茭白的季节。去菜市场买菜，看到有茭白出售，就赶紧挑了两根。随着交通运输业的蓬勃发展，这两年市场上的时令南方蔬菜越来越多。秋天吃时令美食，没必要特意去江南。茭白与竹笋相似，故又称竹笋、茭白，属草本植物，生长在江南地区。这种水生蔬菜不仅美味，而且营养丰富。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

茭白、莼菜、鲈鱼被称为江南三宝，是江南人民始终表达乡愁的形象符号。西晋时，有一个人叫张翰，是江南人，在北方当官。看着世界的混乱，他动了辞职回家的念头。借口是因为秋风，他有点怀念家乡的美食，比如菱角鲈鱼的鲜美汤汁，后来被称为“鲈鱼之思”。这里的空心菜是茭白，又白又嫩，吃起来又甜又嫩，煮汤或炒菜都不错。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

给竹子浇水有很多方法。凉拌、清炒、煮汤、油焖、炒肉都很好吃。我最喜欢的是水竹炒肉丝。茭白中和油腻的肉。肉的鲜香和茭白的甜嫩滑嫩。茭白清脆可口。真的很好吃！炒肉丝怎么做才好吃？接下来，让我们看看这是如何做到的。

茭白炒肉丝

主料:茭白2个，里脊肉200克

辅料:葱10g、姜10g

调料:料酒5毫升，酱油10毫升，淀粉2克，花生油15毫升，蚝油5克

制造过程:

1.准备制作这个食谱所需的所有材料:茭白2个，里脊肉200克，大葱10克，姜10克。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

2.将鲜茭白剥去外衣后清洗干净，用削皮刀将老根和外皮剥去，先切成长度均匀的茭白，再切成薄而均匀的茭白片，最后切成茭白丝备用。然后把葱切成葱花，姜切成姜丝备用。里脊肉洗净，放在案板上，用菜刀逆着纹路切成片，再切成肉丝。最后将切好的肉丝放入碗中，加入5ml料酒去腥，加入10ml酱油和2g淀粉，拌匀腌制定型备用。

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3.锅里大火烧至手掌热，加入15毫升花生油，转大火烧至油温六成热，加入葱花和姜丝，里脊肉丝在小热香味下会迅速溜走。

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4.肉丝翻炒变色，然后倒入切好的水竹丝。

茭白炒肉丝 茭白炒肉丝

5.翻炒片刻，待水竹丝变软后加入5ml蚝油调味。

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6.翻炒均匀，然后就可以出锅放在盘子里了。香酥可口的茭白炒肉丝就做好了。

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烹饪作弊:

1.这道菜的茭白是最重要的，所以一定要选择鲜嫩的茭白，这样炒出来的口感才是最好的。我们在选择茭白的时候，要选择颜色洁白、体型均匀、质地酥脆、口感鲜嫩的那种。白水竹比绿水竹嫩。

2.加工食材时，先把茭白的老根切掉，用削皮刀把外皮切掉，这样味道才嫩。

3.因为茭白含草酸较多，炒制前可以将茭白放入沸水中，去除草酸后翻炒。

4.这道菜的食材可以随意添加搭配，可以和青椒、红椒、木耳等食材一起炒。

5.蚝油和酱油都有咸味。出门前尝一尝味道，适当加盐。

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今天的分享就到这里。感谢阅读。