老火靓汤广东人的命靠老火靓汤续吃饭不饮汤广东人没法活

2022-01-02 03:15

2020年的开年真的很神奇。已经立春了，但是北京雪下得很大，这还是真正的雪。天寒地冻的时候，虽然家里有暖气，也不冷，但是感觉很干燥，很怀念广东的老火汤。

如果一个广东人要去另一个省生活，他的亲戚朋友会为他以后缺汤而感到难过。对于外面的广东人来说，即使努力适应当地的饮食，在各种节气或者特殊的日子里，还是会怀念家乡的汤。尤其是北方，没有饭前喝汤的习惯。吃完饭，感觉跟饭前不喝茶洗碗筷一样难受。没有专家需要说，其实广东人很清楚，用茶洗碗不能杀菌，但不管哪个省的人来广东，入乡随俗？

在极度湿热的岭南，广东人一年中大部分时间都在与“上火”、“祛湿”作斗争。如果凉茶这种清热降火的饮品有点暗，省外有些人即使在广东生活多年也接受不了，谁又能拒绝这种多功能的汤呢？广东人的生活靠老火和老汤维持。你不能吃米饭，但你不能喝汤。

谁不会煮汤？但是老火汤是熟的！

在高档粤菜餐厅和餐厅，煮汤通常是双盖的。将所有食材清洗干净，放入炖锅中，用棉纸密封，放入大蒸锅中。食材是通过蒸汽的热量来烹饪的，这样可以保持食材的味道不流失。一口好汤，渣和水完全分离，汤像白开水一样清澈，但味道无穷。

更简单，就是每个厨房自己煮的汤。除了排骨、鸡、鸭、鱼和各种调味料，还会用到一些具有岭南特色的中药。广府地区商贸发达，汤品种类繁多。用洋北芪、党参、红枣、枸杞煮汤；山里的客家人会用五指毛桃、灵芝等山药材做汤；在沿海地区，煮汤离不开海鲜。

老火汤从什么时候开始在广东流行的？

其实广东人煮汤的历史并不长。毕竟在古代，即使是富裕的家庭也没有天天吃肉，更别说普通人了。另外，岭南在历史上是蛮夷之地，除了原住民，还有很多人被流放到南方。直到清朝，都没有广东人喜欢煮汤的记载。

然而，药食同源的观念自古以来就受到广东人的高度赞扬。唐宋时期，广州是中国的对外贸易口岸之一，一些中草药从陕西、四川、贵州等省运往广州，出口海外。明代有记载，茯苓、大黄等药材从广州经澳门销往日本和欧洲。除了出口，其实中药材的贸易也让广州人养成了消费中药材的习惯。时至今日，广州仍有几家大型中药材批发市场。所以广东不产人参、虫草等。，但它们在今天广东人煮汤时仍经常使用。

广东汤一年四季都不一样。春季宜饮茯苓、茅根、龙骨汤，秋季则以南北杏菜温润猪肺汤较为适宜。喝不同的汤有不同的情况，经常熬夜加班，喝西洋参乌鸡汤，有提神补气的作用；孕妇刚生完孩子，贴心的婆婆会准备一份木瓜花生鲤鱼汤；如果孩子学习成绩提高不了，妈妈肯定会用保温壶装满天麻核桃猪脑汤送到学校。广东孩子，从小到大怕被支配，叫“你妈叫你回家喝老汤。”

怎么第一次假装懂汤？

喝汤不容易吗？如果你不礼貌，拿起碗，让它闷着。想温柔一点，就拿一勺。但是汤喝完了，要不要吃渣子？广东老一辈人大多认为，煨了这么久，食材的精华和营养全部释放到汤中，剩下的叫“汤渣”，可以扔掉。

这种做法让营养专家坐不住了，指出不管汤在老火上煮多久，食物依然营养丰富。比如喝排骨汤不能补钙，因为骨头里的钙不溶于水。骨头汤已经煮了很久了。看来营养已经煮出来了。事实上，只有肉中的脂肪浮在汤的表面。多喝只会增加体重。而且汤长时间加热，大量维生素被破坏，蛋白质会分解一些有害物质。这样喝太多汤不好。但就我而言，汤至少是美味的，不管是不是加满的。