美食在民国 从民国到今天 先生虽已不在 美食永流传

我们曾经介绍过梁实秋先生写的民国美食，格调高雅，吃货精致，令人羡慕。对食物的热爱是对生活热爱的体现。梁实秋先生以兼收并蓄、幽默自然的笔调，详细描述了民国时期的各种美食，令无数读者垂涎三尺。今天我们来介绍一些书本上的美食做法。来看看吧！

填充茄子片

茄子有多种吃法，比如红烧、蒸、烧烤。如果做工精细，就是老少皆宜的炸番茄盒，好吃，营养，好吃。

如果把茄子切成块，每块放一些肉末，裹上一层糊，放在油锅里炸，就是“茄子盒”，有点像炸藕盒的味道。

材料:茄子和肉末

练习:

1.肉中加入葱、姜、盐、淀粉、酱油、胡椒粉、鸡精、蛋清，搅拌备用。将面粉与三勺淀粉和水混合制成面糊。

2.茄子洗净去尾，切成6毫米厚的块，肉夹在两块中间。

3.把锅里的油煮到八成热。茄子片用面糊包好，放入锅中。中火煎五分钟左右。

冷菠菜

这道菜边肖好像写过很多遍，从简单的操作到精致的口感再到健康指数，简直就是一道完美的菜。

但又酸又辣，是一碗风味独特的汤。

配料:菠菜、大蒜和芝麻

练习:

1.菠菜洗净焯水，变色后立即捞出，控水。

2.香米切碎，姜切丝，蒜切粒。

3.锅里的油烧开，油热后放入辣椒，去掉辣椒，放入姜和辣椒翻炒，然后倒入大蒜，油就好了。

4.将油倒在菠菜上，加盐调味，均匀撒上熟芝麻，拌匀。

炸肉丸

油炸肉丸是一种传统的中国食物。与各种荤菜相比，方法相对简单。在各种油炸肉丸中，肉丸是第一位的。

我想没有人不喜欢吃炸丸子，尤其是小孩子。小时候对五臭八宝一无所知。我只知道小炸丸子最好吃。

配料:肉、蛋、淀粉

练习:

1.加入葱、姜、酱油、胡椒粉、盐、耗油，打鸡蛋，朝一个方向搅拌，肉中加入淀粉至浓稠。

2.从食指和拇指处挤出肉，做成肉丸状。

3.将肉丸放入热油中，慢慢油炸。

4、金鱼捞出，沥干，吃！

马龙冰川

板栗是很多人都非常喜欢的零食，吃板栗的方法有很多。蒸栗子是最常见的吃法。当然，糖炒栗子在中国也是很受欢迎的吃法。

烟煤的黑烟蔓延，咝咝的炒菜声，栗子的爆裂声，偶尔交织成深秋初冬的热闹景象。

这里介绍的是家用简易微波炉版本

配料:栗子和白糖

练习:

1.板栗洗净，画一个约5毫米深的小口，切板栗皮。

2.将处理好的栗子放入适合微波炉的容器中，盖上盖子，打开通风口，在微波炉中煨两分钟

3.取出容器。这时，栗子已经开了。加入食用油和白糖，上下摇动，使板栗表面均匀覆盖糖和油。

4.放入微波炉中，大火咬两分钟左右。

豆腐

豆腐，被称为“东方龙脑”，是中国古代劳动人民智慧的结晶。吃法多样，麻婆豆腐是边肖人最喜欢的吃法。

你可以写一本关于豆腐的大书。

配料:豆腐、肉末、郫县豆瓣酱

练习:

1.锅中热油烧开，倒入肉末，调味后调味；

2.再次倒入油。油热后，倒入蒜末、胡椒粉和姜末，使其变香；

3.加入豆瓣酱，炒出红油，将豆腐丁倒入翻炒两分钟左右；

4.继续倒入炒好的肉末，翻炒几下，倒入水淀粉勾芡，翻炒至收汁，撒上葱花和胡椒粉。

与前一期《红楼梦》相比，本期的美食要简单得多，可操作性也更强。如果你觉得饿了或者嘴巴流口水，不妨现在就准备好材料，用手试试。也许会有意想不到的美食。

本期梁实秋先生写的美食做法介绍就到这里。走之前请注意！