夏季火锅 夏天才是火锅的季节

带宝宝出去冲浪的时候不知道吃什么，最后选择了火锅，因为火锅包罗万象。

这个在我们看来是优点的属性，在一些美食家眼里其实是缺点。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写道“戒火锅”，他讨伐火锅有三个原因:

1.吃火锅太尴尬，不够优雅；

2.食材有自己的烹饪方法。它们可以用同样的方法烹饪吗？

3.所有的食材都是乱煮后混合着味道的。

除了袁枚，港货美食家蔡澜在《天天向上》中回答主持人“我最希望消失的菜是哪一道”时，也提到了火锅，说火锅是最没教养的烹饪方式。

不过，我能理解的是，这些美食家，在看完了所有的美食之后，终于回归到了一种清淡的食物。他们怎么受得了火锅？看看明清时期张岱、李煜等大玩家的笔记。他们不喜欢煮过头的食物。

幸运的是，我们五个人从来不注重食物中的“文化”，所以我们直接去了火锅店。然而在路上，我问了剑一个很傻的问题:这么热的天，火锅店还会有生意吗？

转念一想，这个问题就跟问冬天有没有人吃冰淇淋一样。其实火锅应该在夏天吃。为什么呢？因为气味重！冬天我穿很多衣服。吃完火锅洗头洗衣服真的很麻烦。夏天，轻装上阵，吹空喝冰水，一点也不怕火锅的味道。反正我每天洗头洗澡。

我们选择了一家连锁品牌的火锅餐厅，以牛肉和调味料为特色，是的，调味料！都说酱料是火锅的灵魂，但我出去吃火锅的时候，很少要酱料，最多是用一些豆类来捞酱油。这家火锅店的酱料真的不一样。除了其他火锅店的，我们自己做的酱料有近20种，比如沙茶牛肉酱、儿童鸡肉酱、原味香菇酱、麻辣牛肉酱等。，都是颗粒非常大的酱汁，类似于炒丁，而不是液体酱汁。所以，在火锅里放一些面条，捞起来和他的酱混合，就是一碗牛肉和扎江面。

那家火锅店的酱汁是这样的:

我们的祖先吃火锅至少有3000年了，配菜丰富，甚至比我们现代的火锅还要高级。例如，他们会在火锅里冲洗河豚、甲鱼、鹿肉和骆驼肉。但是古代火锅的调味菜非常有限，因为大蒜和葱花都不是土生土长的中国蔬菜。洋葱是春秋时期齐桓公北伐带来的；大蒜和香菜是张骞从西域带来的。在唐宋时期，胡椒是地位和财富的象征。辣椒在明末作为观赏花卉传入中国。食用油出现在宋代以后，只有芝麻油、大豆油、植物油、茶油等。花生油？那就得等到明朝了。

我们点的涮菜里有两种牛肉，分别叫安格斯滑蛋和牛和极鲜牛肉。前者有个噱头，就是把牛肉蘸蛋液再涮一遍，说吃起来更顺滑。感觉像是腌制蔬菜的鱼片，需要用蛋清包裹后才能放入锅中。但是我还是相信牛肉本身是很嫩滑的，不然不管你怎么蘸蛋液都没有用。至于后者，是切得厚的那种牛肉，但神奇的是，虽然又厚又熟，但比前面切片的安格斯牛肉还嫩。就这样，三个宝宝在几分钟内就把两份牛肉都吃光了。

这是带“滑蛋”的牛肉:

还有一块切得很厚的牛肉:

顺便说一下，当客人来到火锅店提供食物时，店员应该喊出一句礼貌的话。而且，任何一个店员喊完之后，其他店员都会齐声重复，类似于“接读”+“一起读”。那场战斗让我觉得自己是VVVIP中的VIP。拼写服务不是现代火锅店的专利。海底捞的服务好，服务员工资高，其实比民国时期的火锅店服务员好。

重庆民国街的汉宫咖啡馆也做火锅生意。当时有媒体报道:“汉宫毛都堂的女服务员对用人单位态度很和气。据说每人月薪60万，可以分小账。估计月收入在百万元以上，是公办教师力所不及的。”看，女服务员服务态度很好。这是民国的海底捞！

孩子也喜欢吃虾条和肉丸，自己刮虾条也很好玩。

剑非常耐心地吃黑鱼片；

很多蔬菜。我最喜欢冻豆腐。想想朱自清写的火锅豆腐:“煮豆腐是热的。水像许多鱼的眼睛一样滚动，里面有一小块豆腐向上倾斜，又嫩又滑，像一件向后穿的白色狐狸外套。”看着他说豆腐嫩滑，显然不是冻豆腐。要知道，冻豆腐是有毛孔的，怎么会滑呢？但是毛孔让它吃起来比嫩豆腐好吃。

儿童餐具挺可爱的:

过去看电视剧，刘贺爱吃火锅，甚至不得不撑个火锅上厅，边吃边聊；他死的时候用青铜火锅陪葬。估计这是他这个世界上最不情愿的事情了。但刘和科不是火锅狂热者，真正的狂热者是乾隆皇帝。在他1000年的宴会上，他用近1650个火锅举办了一场火锅宴，现在他不得不被授予吉尼斯世界纪录。