哪种黑巧克力最好吃 巧克力控必看 这10款巧克力哪款是你的最爱

然而，半糖巧克力的含糖量从来没有比甜巧克力高，因为它的含糖量总是低于50%，而甜巧克力的含糖量超过50%。但是与半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量总是更高。

除了糖和可可豆之外，甜巧克力还含有可可脂、香草和用于调味的乳化剂。半糖巧克力之所以受欢迎，是因为它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，所以可以添加到各种食谱中。

苦甜巧克力

苦甜巧克力的含糖量小于半糖巧克力，半糖巧克力的可可粉含量为35%，而苦甜巧克力的含糖量更高，至少为50%。

在许多国家，黑巧克力和苦甜巧克力可以互换使用。例如，在欧洲，苦甜巧克力简称为黑巧克力，因为它的颜色是深色的。

烘焙时，这两种巧克力也可以互换使用。如果你的饮食需要半糖巧克力，你可以使用苦甜巧克力甚至黑巧克力，并添加更多的糖来平衡苦味。

德国甜巧克力

很多人经常把半糖巧克力误认为甜巧克力，但是甜巧克力的含糖量可能比你想象的要高。

甜巧克力，也叫烤甜巧克力，最初是塞缪尔·德曼发明的，原意是省略了面包师将巧克力和糖混合的步骤。但是，因为以塞缪尔·德曼名字命名的甜巧克力总是让人以为这种巧克力是德国人发明的，实际上，同名的巧克力和蛋糕都来自美国。

白巧克力

可可粉给巧克力一种甜棕色，但白巧克力中没有可可粉，所以颜色比较淡。白巧克力的主要成分是可可脂、固体牛奶、乳脂、卵磷脂和糖。

白巧克力起源于20世纪30年代的瑞士，是可可脂的替代品。20世纪30年代，雀巢在世界各地生产白巧克力，从此开始流行。

然而，白巧克力的标准因地区而异。例如，在美国，FDA规定白巧克力必须含有20%的可可脂、14%的乳固体、3.5%的乳脂和约55%的甜味剂。然而，在欧盟，其他标准与美国相似，但甜味剂的百分比没有限制。

制作一个完美的白巧克力并不容易，它需要一个训练有素的厨师来完成。关键是如何将可可脂融化后再加入奶粉、糖、香草等配料，形成美味的白巧克力。

无糖可可粉

可可粉是巧克力的基本形式，它是通过研磨可可豆制成的。经过发酵、干燥、烘焙后，将豆壳去掉，再加工提取可可脂，然后将可可豆研磨成粉末形式出售，这就是所谓的可可粉。

加工可可粉有两个基本规律:荷兰体系和自然体系。可可粉的天然pH值在5.3-5.8之间，这意味着它是酸性的。在荷兰方法中，可可粉用碱性溶液洗涤，将可可粉的酸碱度提高到6.8-8.1，从而降低其酸度，容易溶解并使其颜色变深。

天然可可粉，也称为脱油可可粉，基本上是磨碎的可可粉。它不需要其他处理来改变可可豆的PH值。天然可可粉呈红棕色，味道更浓郁。

调和巧克力

回火巧克力是指由基本巧克力成分制成的最高质量的巧克力，包括可可块、可可脂、糖、奶粉、大豆卵磷脂和香草。因为其中添加了最大量的可可脂，所以调温巧克力的质地是最好的，它的质地和风味是其他巧克力无法比拟的。

在美国，调和巧克力的理想标准包括至少35%的可可质量和31%的可可脂。这里的31%是指最低标准，有些巧克力中的可可脂含量可以达到39%。

如果你想在家做甜点，想要黑巧克力涂层，可以用钢化巧克力。你也可以用它来做各种巧克力甜点。然而，强化巧克力并不是最好的烘焙原料。因为可可脂含量高，把这种巧克力放在蛋糕里会有点奇怪，所以尽量避免使用调温巧克力。

复合巧克力

复合巧克力是一种由可可、植物油和甜味剂混合而成的巧克力。因为它使用棕榈油或椰子油等低成本的植物脂肪来代替昂贵的可可脂，所以它是普通巧克力的廉价替代品。

由于缺乏可可脂，复合巧克力在一些国家和地区不属于巧克力的范畴。就质地而言，复合巧克力看起来可能和炼成的巧克力相似，但味道却相差甚远。调和巧克力含有高比例的可可脂，所以比复合巧克力更软更有味道。

复合巧克力因其质地较薄，常被涂在糖果棒上，故又称巧克力味涂料、复合巧克力涂料、糖果涂料巧克力、糖果涂料等。你可以在40摄氏度或104华氏度融化巧克力，然后用它作为涂层。一般复合巧克力在35℃至37℃或95℃至99℃左右即可融化。

红宝石巧克力

在黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之后，红宝石被认为是第四种巧克力，以其美丽的粉色而闻名。红宝石巧克力的历史相对较短，由比利时-瑞士可可公司白乐·包珈郦于2017年首次正式发布。

你可能见过用食用色素做的粉色巧克力棒，或者是用浆果做的巧克力甜点。然而，红宝石巧克力是自然形成的。它是由红宝石可可豆制成的，这种可可豆只生长在巴西、厄瓜多尔和象牙海岸。红宝石巧克力不像巧克力，而是有水果味和轻微的酸味。

今天的巧克力特餐就到这里。最后一个问题:你更喜欢哪种巧克力？