中国最好的酱油 口味重的中国人 一年消耗1400万吨酱油 养起了3700亿的海天”

重口味是中国餐饮的精髓。

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中国人的“重口味”与调味品的“美好未来”

要说中国什么菜最有名，当归就是川菜。中国餐饮业研究院的报告显示，2019年中国餐馆总数超过600万家，其中中国餐馆占比超过75%。在这75%的中餐厅中，川菜占比35%，排名第一，其次是浙菜18%，粤菜16%，湘菜13%。

要说川菜里最出名的是什么，当归“火锅”！

去年，海底捞新开门店308家，门店总数超过768家，较2018年的466家增长超过65%。海底捞的神奇力量是什么？即使在非节假日，海底捞吃饭也是排着长队。有人说海底捞服务好，在海底捞感觉是“至尊贵宾”。其实海底捞除了服务好，还有一个优势，就是调料真的很好。

这样，我们就清楚地知道，一家调味品公司在“调味”方面的竞争优势是“群体培育”。我们祖先传承下来的酿酒技术中使用的菌种，大多是经过自然繁殖，世代保存的，但这种自然繁殖的菌落繁殖速度缓慢，经过长时间的环境干扰，发酵的“稳定性”发生了变化。想要大规模生产“调味品”，就需要加快菌落的繁殖，改变菌种的“特性”，让“菌种”产生更多的“酶”，加速原料的分解。这是一家“调味品”公司的技术壁垒。

海天叶巍生产的酱油之所以如此“鲜”，重要原因在于其在酱油发酵过程中掌握了“菌种”培养技术。与传统菌株相比，海天叶巍的技术使产酶量增加了20%以上。产酶量的增加加速了蛋白质的分解，改善了海天酱油的风味。

和“白酒”一样，在制作“调味品”，尤其是酱油的过程中，也需要“制曲”。“制曲”不是酱油制作时对“菌种”唱歌的过程，而是在原料中培养“菌种”的过程。山东人喜欢“烤酱”。他们通常准备原材料，放在阳台上。经过几周的“曝光”，就做出了美味的“酱”，这是一个“制曲”的过程。现代企业的“制曲”不同于“土法”。只有严格控制环境，根据菌种不同生长阶段调整不同的温度和湿度，保证“菌种”在最佳环境条件下生长发育，才能生产出“酶”更丰富的优质“菌种”曲料。

所以“调味品”的生产过程充满了科技感，而海天叶巍这些“调味品”厂商的所有口味都因为掌握了核心技术而“足够新鲜”。

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中国的老字号，让人们知道

小时候经常出去“打酱油”，几乎每个地方都有自己的“酱油厂”。我不知道从何说起。酱油不需要“打”就能换成“买”。

马云说:“传统企业不改，电商就让他们改”。“酱油厂”的逐渐消失，是渠道变革和市场竞争的结果。

各地区“小酱油厂”逐渐衰落消失的核心原因是“外来品牌入侵”。“洋品牌”让消费者“知道”，让“消费者”通过广告和渠道建设购买。

“让消费者知道”来源于“品牌”。无论是酒还是调味品，只要是“发酵”出来的产品，历史永远是塑造品牌最好的方式。海天酱油已有近300年的历史。酱油起源于广东，发展于佛山。而海天酱油是从佛山的“海天酱油园”发展而来的。当然，海天也善用“中华老字号”宣传自己的产品。

“让消费者买”就是通过渠道的建设。酱油等“调味品”的采购渠道一直是多元化的，包括“超市”“街边小店”“农贸市场”“便利店”等。除了我们普通消费者，餐饮业使用的“调味品”也比较多。餐饮业通过另一个渠道——批发市场购买调味品。

随着我国交通的便利、物流的发展和媒体的兴起，原本局限于一个地方的酱油厂可以迅速向其他地区扩张，通过大量的销售网络增加产品的销量。当产品销量大幅增加时，单位产品成本会降低，产生规模优势。用海天叶巍的话说，“同档次的产品更便宜，同价位的产品质量更高”。

它形似海天，在中国拥有2100多家经销商和12000多家分销商，覆盖了中国90%以上的地级市和近50%的县级以下市场。全国有近50万个直控终端消费网点，让海天能够快速到达消费终端。

也就是这个品牌和渠道的优势，让“海天叶巍”这样的调味品厂越做越大，产品成本越来越低，产品品类越来越多，海天酱油、海天豆瓣酱、海天蚝油走进千家万户。

中国人喜欢吃“调味品”和“多油多盐”。

中国人平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织推荐的2.4倍，1980年这个数字是8克。