固液法白酒是粮食酒吗液态法白酒和固液法白酒哪个是真酒很多人都不知道

2022-01-06 03:00

原标题:真正的白酒，是液体白酒还是固液白酒？很多人不知道。

白酒是我国特有的一种酒，由粮食和谷物酿造而成。白酒对我们来说是一种特殊的饮料，不仅因为它无处不在，还因为它与人们的精神层面相结合。它是文化文明的象征。白酒的存在对于家庭团聚是不可或缺的。一起喝酒敬酒是陶冶情操的事情。但是，如果在喝酒过程中遇到假酒，不仅会让人觉得无聊，还会伤害朋友之间的感情，甚至会危害自己的健康，甚至威胁自己的生命。一些长期喝酒的人也会学习一些白酒的制作方法，比如液态法、固液法。有朋友会问，这些制作方法和白酒的真伪有关系吗？今天黄老师就来告诉大家，到底是真酒，是液体酒，还是固液酒。

一、固态白酒

用纯粮在窖池中发酵，呈固态，故名。这也是传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉，被微生物转化为糖和酒精。谷物还含有脂肪、蛋白质和许多其他微量有机成分，这些成分要么被微生物转化，与酒精反应，要么相互反应产生数百种有机分子。一瓶固态白酒，酒精和水占98%，上百种有机分子占2%。葡萄酒的质量不取决于98%，而取决于2%。在这2%中，酯是最重要的。酯分子有大有小，酯大分子的产生过程如下:微生物将脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于醇。酒精含量高，溶解度高，酒精含量低，溶解度低。在一瓶固态白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，所以白酒无色。如果水中的酒精含量降低，脂肪酸酯大分子就会沉淀，所以呈白色浑浊。这是鉴别固态白酒最简单有效的方法。

二、液体白酒

以淀粉和糖为原料，经液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒，可与酒醅混合或用食品添加剂调味。国家标准为GB/T 20821-2007。液体酒分为41% ~ 60%体积的高级酒和18% ~ 40%体积的低级酒。它的颜色和外观应无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀，香气纯正、舒适、和谐，口感醇厚、甘甜、柔和、清爽，具有本产品的风格。低度白酒和高度白酒的理化指标不同。总酸高醇不低于0.25克/升，低醇不低于0.10克/升。高级醇的总酯不应低于0.40克/升，低级醇不应低于0.20克/升。

三、固液白酒

由固态酒和液态酒混合而成的酒。通常的比例是30%的固体液体+70%的液体液体。

如果是液体白酒，还需要在原料配制中加入食用酒精、食用香料字样；或明确标示为液体液体或固液液体。这样，真正的白酒，也就是真正的液体白酒，就完全按照规定做了标记。如果没有按照国家规定标注，可以说是假酒。同样，采用固液法制备的白酒也应做相应标记。

如今酱香酒市场鱼龙混杂，卖羊头狗肉的产品数不胜数，真是让人心寒！人们想要买到真正的酱香型白酒，确实需要一些思路，可靠的渠道，找对人，才能少花钱。作为一个传统的酿酒师，我一直坚持我的纯粮和纯酒生意，我结交了很多真正的饮酒者。他们喜欢跟我聊收藏酒，辨别真假酒，品酒以及所有关于酒的事情。虽然我不是一个厉害的专家，但我会尽力为他们解答问题。我从他们身上获得了巨大的动力，我也将是不忘自己的首创精神，坚持自己酿造品质好、口感好的纯粮食酒。希望我所有的酒友都能喝到性价比最好的酒！