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凉拌牛筋

配料:鲜牛筋、五香卤水、欧芹节、洋葱节、小米椒粉、盐和花椒油

练习:

1.新鲜牛筋洗净，放入沸水锅中煮开，捞出冲洗干净，放入五香卤锅中腌制1小时，然后捞出晾凉。

2.上菜时，将红烧牛筋切成小条，加入欧芹节、葱节、小米椒粉、盐、花椒油，拌匀后上碟。

酸角飘香全鱼

食材:新鲜乌江鱼1条、葱、姜、蒜、青笋、酸辣椒、蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、酱油、肉汤。

实践

1.将乌江鱼杀死，用花刀，放入油中炸至金黄熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一起放入砂锅中备用；

2.油烧热锅，下葱、姜、酸辣椒炒出香味，|加入适量肉汤，加入蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖翻炒15分钟。

黄金山药卷

配料:铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖。

实践

1.铁棍山药去皮，入锅蒸熟。切成3-5厘米的块。

2.用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋做成脆皮糊。比例是面粉，原料点是2比1。适量泡打粉。一两个鸡蛋。看山定膏量。

3.将山药糊煎至金黄。

4.把糖和水放入锅中。比例是一比一。先从大泡泡开始，再取小泡泡。最后，颜色变深了。比丝糖浆热一点，然后关火。让它稍微冷却一下。用筷子蘸糖浆拉出细丝。

5.用竹签把炒好的山药串起来备用。

6.找一根废弃的蔬菜根或萝卜。切成10厘米的块。在萝卜上径向插入牙签。像卷一样形成梳子。

7.用径向牙签蘸取糖浆。把丝绸包在山药串上。

8.用剪刀剪开成品，取出。只要摆动盘子。

小吃猪蹄

练习:

1.先将猪蹄放入四川麻辣卤锅中，腌制至刚去骨，然后捞出稍干；

2.骨头切成片，用生粉粘好之后，放入油锅中略炒；

3.然后回到锅里，用青椒、小米辣、洋葱和青椒翻炒。

4.开锅时，将一些醉花生翻炒均匀。这道菜辛辣刺激，特别适合饮用。