俄罗斯黑鱼子酱 关于黑鱼子酱：5个鲜为人知的事实

本期，我们盘点一下俄罗斯人爱吃的鱼子酱:为什么这么贵？为什么可以进入泰泰空？

1.收集过程复杂而漫长

黑鱼子酱是俄罗斯最著名最美味的食物。2007年起，俄罗斯全面禁止捕捞野生鲟鱼，使得黑鱼子酱更加珍贵。鲟鱼养殖是一项非常昂贵的生产。在20世纪80年代末90年代初，当成群的鲟鱼游到伏尔加河河口产卵时，它们可以以最低的成本被捕获。当时，海里有许多鲟鱼。现在的养殖场都是从鱼卵孵化开始的，从苗子养到成熟鱼都要好几年。鲟鱼科最小的小体在3-4岁产卵，俄罗斯鲟鱼在8岁产卵，欧洲鳙鱼在15-20岁产卵。

2.品尝的最好方法是把它放在手上

古代有这样一种品尝方法:取一勺鱼子酱，直接放在手上。这是商人在交易结束前经常做的事情。通常，每个人都有一个珍珠牡蛎勺或银勺子，用来分享鱼子酱给每个人品尝。当时，人们认为只有在皮肤上才能充分展示味道。鱼子酱是冷藏的，所以要保存一段时间，因为室温下味道最好。

3.鱼子酱成为宇航员的食物

最便宜的鱼子酱是压实鱼子酱。当人们第一次学会生产鱼子酱时，他们知道它的储存期很短，所以他们把它放入一个装满温盐水的桶中，并将其压实。鱼子酱吸收桶中的盐并释放水分。黑鱼子酱营养丰富，富含蛋白质和维生素。因此，自苏联以来，压缩鱼子酱一直是宇航员食物的一部分。但是，如果你从来没有吃过鱼子酱，最好不要从压实的鱼子酱开始，因为它的味道很特别。

伏特加不是最好的鱼子酱葡萄酒

鱼子酱和伏特加是苏联最常见的组合。但在20世纪30年代以前，人们在吃鱼子酱时不得不喝谷物蒸馏酒或面包酒。品尝方法有两种:经典的方法是喝一杯蒸馏酒，吃一个黑鱼子酱；也可以先吃一口黑鱼子酱，然后一口气喝下25 ml蒸馏酒，余味留在味蕾上。鱼子酱越淡，酒就越软。例如，小鲟鱼籽最好与小麦蒸馏酒一起食用，因为它最软；俄罗斯鲟鱼籽可以和黑麦蒸馏酒一起食用，而轻度腌制的鱼子酱最好和大麦蒸馏酒一起食用。

鱼子酱也很好搭配香槟:香槟含糖，鱼子酱甜；香槟的高酸度可以很好的溶解鱼子酱的脂肪结构。据说，当鱼的种子破裂时，感觉就像味蕾上的气泡破裂一样。还有一个意识形态问题，因为香槟被视为奢侈品，就像黑鱼子酱一样。

5.有严格的出入境规定

俄罗斯法律规定，每个离开俄罗斯的人最多可以携带250克黑鱼子酱。同时，目的地国的入境标准可能与俄罗斯不同。例如，美国海关允许每人携带最多125克黑鱼子酱入境。欧盟国家也实施同样的限制。为了避免被机场安检部门没收，请不要在手提行李中携带鱼子酱罐头