泡菜的腌制方法和配料 常见的5种腌菜做法与配方

过去，由于缺乏材料，人们长期使用腌制的方法来保存蔬菜，这样他们就可以随时吃到美味的蔬菜。但是随着社会的进步，蔬菜的种类非常齐全，新鲜美味的蔬菜随时都可以吃到。但是腌制的方式还是传承了下来，因为腌制的蔬菜有不同的味道。

每年秋天，市场上都会陆续出现大量的蔬菜，所以人们会在这个季节腌制一些蔬菜，用来制作各种美味的食物。在众多泡菜中，这五种是大家公认的最爱。

第一，泡椒

主要成分:青椒、大蒜、生姜和小米椒

1.辣椒洗净后切成小块，然后加盐腌制10分钟。

2.小米椒用斜刀切好，大蒜切片，姜切丝。

3.锅中倒入适量的油，加热后将红辣椒晾干，再翻炒一把辣椒。

4.将所有材料倒入辣椒中，搅拌均匀，加入100克酱油、70克香醋和15克白糖，再次搅拌均匀，然后和汤一起放入密封的罐子中，腌制7天左右。

二、腌黄瓜

主料:黄瓜、5个小米椒、适量蒜片

1.黄瓜洗净，去掉两端，然后从中间切开，切成条状。

2.切黄瓜条，用刀去掉比较黄的肉。

3.放入大盆中，加入盐10克、白糖15克、白醋20克，腌制30分钟。

4.腌黄瓜条用清水冲洗干净，然后晾干水分，放入小米椒、姜、蒜片，然后倒入油辣椒，加入香醋30克、酱油60克、白醋35克，将调料和黄瓜完全搅拌均匀。

5.放入密封容器中冷藏6小时以上。

三、腌制酸豆角

主要成分:豆类、盐、大米、水、白糖和白酒

1.选择新鲜嫩嫩的豆子，没有虫眼或者坏的，然后洗净晾干。

2.锅中放入适量大米，倒入足够的开水，待水温下降后用手洗净。

3.将淘米水倒入另一个锅中，加入适量的盐和白糖。盐的量要看你腌了多少蔬菜，味道略咸。

4.将干豆子放入容器中，然后倒入淘米水，水会覆盖豆子。倒入一瓶白酒，密封28天，就可以吃了。

第四，腌萝卜

主要成分:萝卜、盐、醋、白糖、十三味

1.将新鲜的萝卜洗净，切成条状或片状，然后放在阳光下晒干水分

2.锅中加入足够的清水，水和萝卜的比例为1: 2.5。煮沸后，加入醋、盐、糖和十三香。通常一斤萝卜用80g醋，20g盐，25g糖。水烧开后冷却。

3.将萝卜干放入容器中，然后倒入果汁，密封7天左右即可食用。

5.腌糖蒜

主要成分:大蒜3公斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。

1.把大蒜的外皮剥掉，只留下最里面的两层皮，把大蒜切掉。

2.用淡盐水浸泡一天，去掉辣味和细菌，转到中间，然后晾干水分。

3.将干蒜放入容器中，倒入所有食材，密封1个月再食用。