包子和馒头的来历 上海闲话里的馒头和包子

原创 周力 海上梦叠

来源:老纣王叶岩

作者：周力

上海话的改写与讲述:于颖

文字修正：丁迪蒙

有个笑话。当一个人通过安全检查时，保安说:“取下一个背包，递给他。”结果，“我亲手递给它一个用手煎的馒头...

假使保安搭乘客侪是老上海人，搿则笑话是勿存在个，“生煎”搭“双肩”勒上海闲话里向读音是勿同个，两个字也勿一样。或许呒没“介”勿一样，但足够分辨，勿会弄错脱个。

至于炸馍，上海人一般不说“炸馍”，但很多都叫彝炸馍。凡是经过发酵蒸熟的面粉，在上海常被称为馒头。油炸的，叫油炸馒头。小笼子叫馒头。肉芯叫肉馒头，菜芯叫菜馒头，豆沙叫豆沙馒头。之所以叫轻馒头，或者白馒头，或者一高庄馒头，大概是因为上海不缺山东人。高庄其实只是临沂下的第一个镇。为什么“高庄馒头”这个名字能在上海流行？一些老法师知道。欢迎给点建议。

生煎馒头、小笼馒头对于我迭个土生土长个上海小囡来讲，两样物事侪是熊掌，一样也舍勿得惯脱个。

上海煎饺是最受欢迎的小吃之一，褶皱向上，花朵朵朵，皮厚底脆，鲜甜，芯完整紧实，能咬出汤包。

再讲小笼，梁实秋曾经写到：“上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应个早点汤包，是让人勿会忘记个一种。包子小，小到只好一口一只，但是每一只侪包得玲珑精致……嗲就嗲勒包子皮，半发半勿发，薄厚适中，制作工艺邪气有技巧。”

是梁实秋心目中的上海饺子，心中的馒头。

言归正传。馒头是一个名字，它的词源是“馒头”。《三国演义》中，孟获七次被诸葛亮俘虏。有一场用炮火攻击野蛮人的战斗，烧得很厉害。班师回杜超泸水辰光，河水翻腾，过不去。孔明是一个怎样的人？他立即认为他的家人杀了太多的人，犯了罪。恐怕不搞“封建迷信活动”，就不用过“一关”了。根据当地的习俗，需要牺牲一个人头。诸葛亮当然不能做一个，易让他的首领用面粉捏他的头。从此，“馒头”进入了中国人的饮食，“馒头”成了成功的“馒头”，吃了几千年。

葛末问题来了，馒头搭包子究竟是啥个关系呢？

其实诸葛亮创造馒头的历史并不是正史。《三国演义》也是道听途说。易从哪里听来的？宋代，高写了一本书《物的起源》。从书名就可以知道，相当于当时的一部百科全书，书中有记载:“诸葛亮南征，取一张脸，画一个头以祭之”。

“馒头”之名起源勿晚于宋朝。而“包子”搭“馒头”相比，历史也同样悠久。南宋吴自牧有本讲述临安繁华个《梦粱录》，其中写到：“酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子……”可见，勒南宋，馒头搭包子已经并行了。

到了清朝，馒头开始被馒头分流。《清钞》上说，乐北部有包子，有无馅馒头。在乐南部，有馅或无馅的都叫馒头。这种差异从清朝和民国一直持续到现在。

改革开放以后，南北方个交流越来越频繁，上海闲话受普通闲话影响，尤其90年以后出生个上海人，大多数讲勿来标准个上海闲话，勒搿能个背景下，“生煎包”“双肩包”搿种以前认为勿可能个笑话，勒生活当中就常庄出现了。而遍布上海马路浪个“包子”铺，自然勿会再拿包子叫“馒头”。从清朝延续至今个“馒头”搭“包子”个南北之分，就有了消失个危险。

因为“馒头”这个词有消失的危险，上海人不应该痴迷于此。他们认为，在乐大力推广普通话之前，上海人只讲“馒头”，不讲“馒头”。只要听到一个上海人说“馒头”，就应该拿着“馒头”再讲一遍。

葛末，上海人从来勿讲包子个？勿一定个噢。

要知道上海的重叠城市都是入海河流，不是从90年代开始的，而是160多年来的。馒头当然叫“馍馍”，但上海的苏州馒头似乎总是叫“馍馍”，从来不叫“汤包”。还有，在扬州的餐馆里，有三个馍和五个馍，不应该叫三个馍或五个馍。

汤包拿三包五包当上海小吃？它应该是一个切口。长宁的朋友记得天山饭店是个“天山大包”，有点老，不叫“天山大馒头”。

1982年9月南市区饮食公司编写个《上海老城隍庙特色菜点》油印本，其中收录了老饭店、绿波廊、无锡饭店、南翔馒头店、松盛、湖滨等多家老字号个点心配方。看看目录，南翔馒头店收录“南翔馒头”呒没小笼两个字，而素菜馆收录个点心当中，清清爽爽有“素菜包”“素蟹粉包”“素肉包”搭仔“豆沙包”。按照比较固执个老上海个讲法，搿眼“包”难道勿应该侪叫“馒头”？

语言永不断，上海的八卦也是如此。老上海一般叫馍馍，所以不要忘了一别是“绝对”。

上海闲话是汉语个一个部分，必然受到各种其他方言个影响。近十几年来，“包子”显然是占上风了，但我相信，有地介许多“馒头党”勒海，“馒头”迭个词也绝对勿会消失个。

作者:周立

旁白:于颖

原标题：《上海闲话里的馒头和包子》