没有生石灰自制皮蛋 这3种皮蛋千万别买 八成是“坏蛋”

1.无震颤皮蛋

在生石灰等原料的作用下，生鸡蛋的蛋白质变性，逐渐凝固，变得非常有弹性。如果用手摇动皮蛋，可以明显感觉到里面的颤动，说明皮蛋被治愈了。如果有弹性，手感重，说明是好皮蛋。

2.带黑点和裂纹的皮蛋

俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，说明一个完整的蛋壳有很好的保护作用。蛋壳一旦破了，就会碎。

超市里的皮蛋已经脱了泥。买的时候先看看。如果蛋壳裂开，皮蛋会吸收更多的碱，味道很涩。而且容易受到细菌和其他物质的影响。如果蛋壳上有黑点，说明细菌已经生长。

蛋壳完好，光滑干净，颜色为灰白色，质量较好。

3.带噪音的皮蛋

摇晃皮蛋时，如果没有震颤，反而会听到响声，说明皮蛋有问题，很可能是坏了。优质皮蛋的蛋黄完全凝固，摇动时没有噪音。

买皮蛋的时候，教大家一个技巧，那就是“看、摇、闻”，看蛋壳没有裂缝，没有黑点，摇蛋白有震动感，闻皮蛋有淡淡的碱性味道，没有其他异味，是比较好的皮蛋。蛋白质上有很多疏松的花纹，说明皮蛋的质量比较好。

常见的皮蛋有鸡皮蛋和鸭皮蛋。鸡皮蛋颜色较浅，一般为黄色，鸭皮蛋颜色较深。

吃皮蛋要注意什么？

皮蛋是皮蛋制品，不能天天吃，偶尔可以吃。原料中含有重金属铅，不利于儿童生长发育，不能给儿童服用。

吃红糖皮蛋会引起胃痛，这是一种食物，不能同时吃。皮蛋不宜与龟、李子同食。

皮蛋夏天不宜吃。胃肠功能减弱，胃液分泌减少。吃皮蛋后，碱性物质会中和胃酸，影响消化吸收。