生煎锅贴 锅贴 绝对没有哪个上海人不爱吧

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动词 上海的老背景

上海人的早餐，除了四大金刚，生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。其中，又数锅贴的历史最长，北宋年间就有了，距今已有近千年了。可以说，绝对没有哪个上海人不爱锅贴！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，趁着刚出炉还有点烫手的那股热乎劲儿，咬上一口，香味在嘴里不断散发魅力，简直是嗲到了极致！

庞阿依煎饺

地址：祥德路64号

价格:7元/两个

胖阿姨，是个奇女子。当年靠在店里打工偷学的锅贴手艺，竟成祥德路上闻名 23 年经久不衰的传奇。最厉害的时候，单枪匹马的她半天时间可以卖2000只锅贴。

胖阿姨的锅贴在香德路很有名，在上海很受欢迎，有道理！草头煎饺是阿姨独创的。美食的秘诀在于搭配。草头有轻微的酒香，里面有一点肥肉。口感滑嫩，自带甜味，清淡如春风。草头、酒和肥肉的比例是胖阿姨的专属秘方！

“以前肉价高，所以发明了这个草头锅贴，没想到那么很受欢迎。”胖阿姨的萝卜丝木耳锅贴也是充满巧思，木耳增加馅料的肥厚感，萝卜丝清甜有香气。没有肉，但馅料的浓郁口感却更甚于肉，怎么可以那么好吃！经典的鲜肉锅贴，用料新鲜，加葱姜料酒调味，吃起来肉香四溢，汤汁浓郁。

伟民甜品分公司

地址：惠民路62号

价格:5元/两

在一众拆迁危房中，这家为民点心店显得格格不入，但它却的的确确受到周边居民欢迎。这家店低调的连个招牌都没有，不过它也不需要，它的服务对象就是生活在周边的这些老邻居们。每天早上5:40开门，中午13:00结束，要来品尝一番的，千万别错过时间。

店里只卖三种小吃:煎饺、牛肉汤、清汤，价格很亲民。煎饺的外观并不奇怪，它看起来很小，也没有油和水，但它完全保留了我们小时候的味道。欢迎加入厨影美食超级美食家群。它的柔软度恰到好处，底壳脆而不硬，对味蕾的影响不容小觑。少肉，最关键的一点，没有果冻，没有果冻，没有汤，没有汤要调出好味道，难度不是一般的大，但是对于小吃店锅贴的人来说做到这一点。

姬胡煎饺

地址：中山北路235号

价格:8元/两

打架的是兄弟，传承的是父子。从老爷子传到儿子手里，经历30年的历史变迁，成就了如今的胡记锅贴。这家店也是经常是早饭的“排队重灾区”，一锅一锅根本停不下来。

与其他家庭不同，这里的锅贴上撒了芝麻和洋葱。在高温和热油的咝咝声的作用下，芝麻、小葱的香气融化在面团里，渗入肉馅里，给锅贴增添了一份风味。一个优秀的锅贴不仅需要肚子里的果汁，还需要焦脆的底板。胡姬的锅贴大小适中，底部金黄，微焦但不焦，咬一口就脆脆的！他家的肉不是普通的“糊肉”，没有葱、姜、蒜，肉的原味完全呈现，筋皮和Q弹肉融为一体，让人欲罢不能！

乐和甜点分公司

地址：襄阳北路52号

价格:8元/两

上海有着许许多多的老店，但像和乐点心店这么经久不衰，保持着高口碑不倒塌，也是很不容易找到的，它就像襄阳北路上的一颗“长青树”，屹立不倒，更有越发红旺之势！

乐和的工作站就在街上，门前放着一个大铁锅，里面全是肥肉和炸锅贴，热气腾腾，诱人！对于顾客来说，看着热气腾腾的锅贴出来也是一种极大的享受。

最终出炉的锅贴皮厚薄适中，酥脆十足，迫不及待的咬上一口，鲜美的汤汁喷涌而出，饱满浓郁鲜肉汤汁充斥着口腔，心急的可要当心这一包的汤汁，千万别被烫了嘴！

宏宇大厦

地址：肇周路395号

价格:10元/两

同样是被许多人列在锅贴收藏榜单中的宏玉坊，相比其他店家却是任性许多——每天只营业到下午1点半，去的晚了，就恕不接待了。然而就是这么一家小店，却在上海锅贴榜单上牢牢占据了一个位置，新天地上班的小白领，住老西门的阿姨爷叔，一礼拜肯定要来一次解决中饭的，附近的小姑娘更是从大学吃到现在带娃来吃！

他们自称是黄浦区最好的锅贴，找不到第二个带灯笼的。很多人还开玩笑说，吃这样的锅贴就像中了彩票！这种煎饺的第一个优点是皮薄。没发酵的死面团在锅里煮！据说烤锅贴的炉子还是用煤球做的，生火麻烦，但是温度均匀，油和淀粉混着可乐，都是金黄酥脆，味道鲜美！老板说有一天用了一百斤肉，稍微贵一点的五峰肉没有加果冻，只是肉汁刚好，咬了就爆了！最重要的是:爆汁！没有果冻，是纯肉汁！里面装的是纯鲜肉，但是没有装果冻，汤是烤纯肉汁！太甜了！

沙福小吃煎饺王

地址：万航渡路218号

价格:7元/两个

这家店可是号称外卖送到希尔顿,而且曾经上过电视,所以真的是火爆异常。店内环境实在是“任性”，不够灵，不仅小，而且有些杂乱，三四张小桌子略为拥挤地堆在一起，是一家典型的“仗着好吃就忽略环境”型的老店。但尽管如此，也挡不了吃货们的那一片“吃心”，每到饭点，来吃锅贴的人，仍然络绎不绝。

20多年来，沙福的煎饺都是用固定比例的品牌面粉做的。皮是手擀的，很韧，肉末是手拌的，让师傅做馅的过程完全暴露在食客面前。把大锅翻几下，让锅底受热均匀。刚出炉的锅贴就像金元宝，油的飞溅吸引了不少人伸着脖子咽口水！大部分爱吃煎饺的人都喜欢它的金底，摸筷子都能感觉到酥脆，蘸醋的煎饺看着更性感更有食欲！黄色的油皮包裹着大块的肉，果冻和猪肉的完美比例让人一口就倒下！

水丰煎饺

地址：延吉东路557-7号

价格:9元/两个

说起这家锅贴，杨浦人可是无不知晓的！它因路名而得名，听附近的街坊邻居说，这家锅贴摊原来在水丰路上，后来搬到了延吉东路水丰路路口上，被吃货们冠上“杨浦铁三角”之一的美称，队伍排满365天人气丝毫不减！在双休日的高峰时期，排队15人以上，每人限购5两。排队8~15人，每人限购1斤。每次队伍都要等上半个钟头以上，不少人特地开车去吃，还有顾客自带锅碗。

这个房子里的锅贴是用90度的开水加热面条，然后压面条。从死面变成活面需要四五次，这样才有Q弹面团。所有吃过水丰煎饺的朋友都应该记得这性感的皮肤！欢迎加入厨影美食超级美食家群。咬一口，你就能把汤搅起来。有些食客会问水丰水饺肉为什么没有酱油和洋葱。师傅自豪地说:“做原来的煎饺就是让大家吃，我们用的肉也不错。”就算不沾醋，也能咽下好几种味道，完全没有肉腥味，但又鲜甜饱满有弹性。

伊朗煎饺

地址：临青路280号

价格:9元/两个

造访阿年要做好心理准备，环境恶劣不说，这家店开的很任性，随时可能撞空门。然而即便如此，丝毫不妨碍他名声大生意好。小屋子里寥寥10个位置，门外还搭了个简易的桌椅。来买的客人经常拿着脸盆一锅端，毕竟能遇到阿年开着就是运气好。一锅出炉，10分钟就卖完，卖到早上十点半准时收摊，绝不耽搁。

看看这个煎饺的底部，简直就是完美煎饺的示范。咬一口，酥脆的锅底有一股甜甜的香味，和焦糖布丁的酥脆衣一样好吃。肉又大又鲜，而且全是纯肉，连葱和姜都没有！锅贴不加任何果冻，用纯鲜肉。按照肥肉和瘦肉的比例，原肉的汤就流出来了。咬一口，汤里全是乱淌，简直是老上海的味道！和他的辣酱一起吃再合适不过了！

友谊村

地址：四平路591号

价格:9元/两个

已经是70高龄的上海老牌点心店，周围的商户早已换了一波又一波，而又一村却像一颗常青树一样“屹立不倒”。比起其他老字号，又一村的口味真的是可圈可点。一到中午，店里必然水泄不通。又一村的锅贴不是新月形的，长得像个胖元宝，色泽金黄个头大而饱满，浓郁的香气扑鼻而来，食欲一下子被勾起来了。锅贴的酥底，恰是好处的金黄微焦，可以看得出火候把握的很好，一口下去，锅贴皮比较薄，很有嚼劲，肉馅的味道真的好，肉馅里的姜味比别家来的重一点，肉紧实有弹性，味道鲜美。不得不着重点评一下锅贴的汤汁，简直是一口飙！肉汁和汤汁瞬间在唇齿间荡漾开来，那股鲜甜直击人心，吃锅贴最幸福的一刹那就在这时了！

王煎饺

地址：东安路424号

价格:7元/两个

大王锅贴店铺开了不少，但几乎也是家家火爆的状态。最早的一家店开了快要20年了，一直以来口碑爆表。

王煎饺一向以皮薄、汤汁多、价格低、质量好而闻名。这果汁多少钱？不管你咬得多仔细，哪怕是咬了一小口，汁水也会立刻喷溅出来，让你措手不及！咬了一口，热气带着香气上来，把汤Biu滴到碗里，然后迅速咬了一口，又鲜又热。

张世

地址：凉城路822号

价格:8元/两

几十年的老牌子，开在居民区，有“凉城居民食堂”的美称，很多人的童年回忆。章氏的锅贴卖的太火，以至于每次排队都要排上好久。热腾腾出炉后装入不锈钢盘中，个头不算太大，但只只挺括，表面微油黄，底略焦，卖相很素！皮薄肉厚，汁水足，刚出炉有些烫口，但是口感是绝佳的好！

王实甫煎饺

地址：凌云路361-4号

价格:7元/两个

从早上5点到10点，小店门口永远都是熙熙攘攘。这里似乎已经成为附近居民早餐的食堂。人人都称赞的就是这里的锅贴。皮薄底脆汤水足，是衡量一个锅贴是否合格的标准，可以说这家的锅贴都做得到。锅贴趁热吃最好，冷了就会变得油腻。但是这家的锅贴，即便是冷的味道也不减分。

锅贴好不好，馅料很重要。欢迎加入厨影美食超级美食家群。这家店用的是最好最新鲜的肉，在后厨包装，在前厅两锅轮流煮。皮薄馅好汤足，每天能卖几千块。早上不急的话，吃点锅贴，再喝碗店自制的牛肉汤，就暖和舒服了！

小燕煎饺

地址：定西路1226号

价格:9元/两个

全上海只此一家，别无分号。老板温情的用了自己女儿的名字来取名，做事风格倒是利落。锅贴滋啦啦地下锅，烘得焦黄，有腰有臀，吃起来嘎嘣脆！肉质大颗饱满，紧实之余还带着鲜甜的汤汁，猛地一咬还有爆汁的快感！

宜信斋

地址：平凉路1503号

价格:8元/两

一心斋的牛肉煎包闻名上海滩，但牛肉锅贴同样不逊色，一出炉就糟疯抢！老底子上海宁路过买煎包，总少不了也买些锅贴带回去！这家是杨浦区有名的清真食品店，店里除了不能用注水的牛肉外，牛都要经过诵经后宰杀，并且还不能进冰箱，所以品质是很有保证的。刚出炉的锅贴皮薄底脆，一口牛肉馅紧致又带汁。

裕华食品店

地址：茅台路321号

价格:8元/两

曾经的玉华饮食店，招牌上写着“社区大食堂”几个赫赫的大字，双开门的气派，和国营的老字号有一拼！如今因茅台路的拆违，玉华也没能幸免，还好只是门脸变小了，老底子的味道都还在！经典锅贴，是桌桌必点！老板娘的妈妈在国营饮食公司做了几十年，现在的锅贴师傅也是由她一手带出来的，几乎还原了五十多年前的传统味道！肉馅紧实饱满，紧贴着皮子，天衣无缝，吃的时候不断还有汤汁滋出来！每天只在上午做一批，卖完就不做了，下午吃不吃得到全凭运气了~

生心大昌面条

地址：云南南路27号

价格:9元/两个

说起上海美食，怎么能少得了云南南路？作为一条200多米的美食街，有不少上海老字号，大壶春、小绍兴、鲜得来……说起锅贴，街上也有“名角”！盛鑫的锅贴在这条老字号美食街上也拼出了自己的口碑。普通的灶头架上一个平底锅，虽然简陋，但胜在口味过硬。一锅锅贴没几分钟就卖完了，店里三、四个人一起包才跟得上卖的速度。

盛鑫的锅贴真的很大，外观一般，但是味道很惊艳，锅底又脆又薄，汤底甜，环境一星，味道五星！记得趁热吃。皮薄馅重，盐适量，咬一口汤就会流出来。而且皮肤特别坚韧，热度把握的相当好。猪肉很新鲜，肉本身味道也不错，结实有弹性。

来源:厨房阴影食品

原标题：《锅贴，绝对没有哪个上海人不爱吧！》