发酵制品 神奇的发酵食物 你对它知多少

在我们的生活中有一种特殊的食物。“变质”后，比新鲜时营养更好，适量食用是健康的。

这种食物就是神奇的发酵食品。

发酵就像邀请“有益微生物”帮你做饭。虽然涉及到微生物，但这种“变质”的结果是好的，这和生活中微生物引起的食物腐败真的不一样。

有害细菌会破坏食物，这不同于发酵

但是，要记住喝茶有三个原因:不喝浓茶，晚上不喝茶，饭后不立即喝茶。

发酵豆制品-纳豆

纳豆是由枯草芽孢杆菌发酵而成的大豆制品，含有纳豆激酶，具有“溶栓剂”的作用。每天服用200克纳豆，有助于预防心脑血管疾病。

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对肠胃有益:发酵面制品、发酵果蔬制品

发酵面制品:馒头、馒头等。

发酵面制品更容易被肠胃吸收，减轻消化负担。因为馒头是用酵母发酵的，所以馒头中的淀粉、纤维素和蛋白质被水解成小分子物质，容易被人体消化吸收。而且小麦粉中的植酸在发酵后会被分解，不会影响人体对钙、铁、锌的吸收。

发酵蔬菜:泡菜等

泡菜主要由乳酸菌发酵而成。在保留植物膳食纤维和维生素C的情况下，有机酸增加。泡菜中的乳酸菌是参与调节人体肠道微生态平衡的主要菌种。吃适量的咸菜可以促进肠胃蠕动，预防便秘。

一般正规厂家的泡菜都是纯菌种培养，发酵条件严格控制，不用担心亚硝酸盐。如果自己腌制，最好在食用前保持腌制时间1个月左右，相对安全。

当然，泡菜虽然有益，但也是高盐食物。吃饭时注意减盐。比如有些炒菜最后可以不加盐，加咸菜调味。

三

对骨骼有益:发酵乳制品和发酵豆制品

骨骼健康依赖于蛋白质、钙、维生素K和维生素d等营养素，这些营养素都包含在发酵乳制品和豆制品中。

发酵乳制品:奶酪、酸奶

说到强壮的骨骼，牛奶是我们想到的第一种乳制品，但事实上，酸奶和奶酪也是不错的选择。而且奶酪的营养密度要高于前两者，因为1公斤全脂奶酪是从10公斤左右的液态奶中浓缩出来的。吃同样重量的乳制品需要更多的钙、蛋白质和维生素d。

豆类发酵产品:发酵大豆和纳豆

维生素K可以调节钙代谢，影响骨代谢。发酵豆制品不仅富含蛋白质、氨基酸等。，还可以在发酵过程中合成维生素K2，例如豆豉和纳豆中含有一定量的维生素K2。

四

对大脑有益:发酵豆制品

老年痴呆的病因复杂，但维生素B12缺乏是原因之一。而大豆发酵后会产生维生素B12。一般来说，维生素B12主要来自动物性食物。对于素食老人来说，吃发酵豆制品是一个不错的选择。

比如豆豉、臭豆腐、腐乳等等。但由于含盐量较高，食用时要注意减少其他高盐食物的摄入。

五

有益免疫:发酵乳制品

说到有益免疫，发酵乳制品中的酸奶是首选。酸奶生产中常用的乳酸菌、嗜热链球菌和双歧杆菌属于“益生菌”的范畴。根据目前的研究，这些活菌具有一定的免疫调节作用，即使乳酸菌死亡后，它们仍然具有免疫活性。

而且，在我们的免疫系统工作过程中，抗体是必不可少的武器，而蛋白质对于抗体的构成是不可或缺的，而酸奶也是蛋白质的良好来源。

当然，喝酸奶不一定有用，还和不同的人、细菌的种类、吃多少等有关。这还有待研究。但是适量喝一些总是无害的。

在此提醒，选择酸奶要学会看配料表，选择含糖量低的酸奶并避免调味。

总之，不要错过身边这些美妙的发酵食品！