炒河虾 炒河虾时 记住要加1勺芝麻酱 嚼起来又脆又香 下酒又下饭

随着生活水平的提高，城市周边的河湖水质逐渐变得干净，水中泥鳅鱼和河虾的产量非常高。现在是河虾上市的时候了。河虾卖得很便宜。我们这里有一公斤13元的。

分享河虾的做法不仅是喝的配菜，也是吃的虾酱！虽然是“酱河虾”，但我们要用的不是豆瓣酱或甜面酱，而是大家平时吃的“芝麻酱”。金河虾裹着香喷喷的酱料，嚼在嘴里又脆又香。让我们来看看练习。

酱虾的配料

食材:河虾。

调料:盐、食用油、葱、姜、蒜、1茶匙料酒、1茶匙蚝油、1茶匙糖、1茶匙酱油、1茶匙芝麻酱。

酱河虾的制作方法

买回来的河虾用清水浸泡30分钟，然后清洗干净，控制水分干燥备用。

第一步，让河虾变脆

将油直接倒入锅中，油量要比平时多，60%热油温度，也就是180℃，倒入河虾中炸15秒。15秒后，我们可以看到油温高的炸虾变得非常饱满，表皮非常脆！

我们把河虾捞出来，等油温降到60%再炸，炸10秒后捞出来。复炸可以让河虾的皮更脆，所以吃这种虾皮的时候不要粘嘴！

第二步:混合秘制酱汁

在小碗中加入1茶匙料酒、1茶匙蚝油、1茶匙糖、1茶匙酱油和1汤匙芝麻酱，用勺子搅拌均匀，沥干酱汁中的芝麻酱。调好后，加几滴香油。

芝麻酱有一种“油香味”，就是干果经过油炸后再磨碎。虾的油香和鲜香是这道菜的独特味道！

第三步，酱河虾

锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，大火翻炒，然后关小火，放入准备好的酱汁。三五秒钟后酱汁已经变稠了。这时候我们直接把虾放进去翻炒五六次。撒上葱即可食用！

闻起来很香，吃起来不粘嘴，吃起来又脆又香，吃起来又咸又甜，还夹杂着坚果的香味。喜欢就试试吧！

快乐小贴士:

1、炒虾仁的时间不宜过长。想想看，这么精致的河虾，皮薄肉少。河虾长时间在油锅里炸，会脱水，肉变得又硬又柴。

因此，在较高的温度下，河虾的表皮很快变脆，但虾肉却没有炸透，使热量一点点传进来，使炸好的河虾依然“鲜嫩多汁”，这也是这道菜非常重要的关键点！

2.如果你想把带酱的虾放在河里半个小时，然后放在嘴里咀嚼，它仍然会很脆！酱料的配比是关键。酱料少了会裹得不均匀，酱料多了会让虾容易软化，所以要记住秘制酱料的“黄金比例”。

3.酱汁爆开后，倒入果汁，转小火！调味汁里有芝麻酱。火大的时候，芝麻酱会让蔬菜变苦。

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