白冰糖和黄冰糖的区别 黄冰糖和白冰糖的区别和作用这么大 哪种更纯更健康 知道后别再乱买了

糖是一种人人都喜欢吃的食物。它尝起来很甜，给人一种愉快的感觉。但是市场上有这么多多糖，你知道这些糖的区别吗？不同的糖差别很大，吃错了也会影响身体健康。冰糖是用白糖炒制成的冰状晶体。它是一种由蔗糖和蛋白质制成的大颗粒结晶糖，经过重新溶解、清洗和重结晶。晶体和多晶体有两种，分别是透明的和半透明的。冰糖有两种:白色和黄色。白色冰糖和黄色冰糖的区别在于成分不同，营养价值不同，使用方法不同。

白冰糖和黄冰糖的区别

白色冰糖属于单晶冰糖，呈规则亮晶状。它是20世纪60年代生产的一种新型冰糖。它的生产过程是:分阶段。将白砂糖加热溶解于适量水中，过滤，投入结晶罐，使糖液过饱和，放入晶种进行晶体生长，待晶粒长大后取出，除去蜂蜜，离心干燥，通风干燥，过筛，包装，分级后出厂。

黄色冰糖属于多晶冰糖，又称老冰糖、土冰糖、块状冰糖等。是用传统工艺制作的不规则水晶冰糖。根据制作工艺的不同，可分为挂线法和壶晶法。根据颜色不同，可分为白色冰糖、黄色冰糖和琥珀色冰糖。这种冰糖有药用功效。

白冰糖和黄冰糖的营养成分及用途

冰糖的成分是含葡萄糖的结晶水，质量纯净，不易变质，纯度高，食疗有效。

单晶冰糖和多晶冰糖的化学成分差别不大。白冰糖经溶解、除杂、熬制、结晶制成，营养价值低。白色冰糖是一种劣质冰糖，由普通白糖制成，其本质是白糖。与白色冰糖相比，黄色冰糖没有脱色，比白色冰糖保留了更多的营养成分。

黄冰糖有药用价值，去火效果好，也是炖补药的辅料。比如冰糖雪梨、冰糖燕窝、银耳红枣汤。两种糖中，黄色冰糖更适合烹饪，口感更好，而白色冰糖溶解性更好，适合醋泡姜等腌制食品。很多人提到冰糖就会想到白色冰糖。其实白色冰糖的效果远不如黄色冰糖。如果想要有去火的效果，建议选择黄色冰糖。大家一定要找出白色冰糖和黄色冰糖的区别，以后不要乱买。

除了冰糖和麦芽糖，麦芽糖的营养价值远远超过普通白糖。我们常说的益生菌属于异麦芽糖。麦芽糖颜色较深，但比白糖纯净，有害杂质少，营养成分多。我国似乎更重视冰糖的价值，而忽略了麦芽糖。像日本这样的发达国家大多使用麦芽糖。

生产方法

糖液准备:白糖50公斤，清水10公斤，搅拌均匀至白糖融化。

煮法:将准备好的糖液倒入锅中，大火煮开。糖液煮沸5 ~ 6分钟后，加入0..常温下5公斤饱和明矾溶液，边搅拌边加入，使其充分混合。当糖溶液中的温度上升到150℃时，停止火并冷却。最佳温度为115 ~ 120℃。明矾，即硫酸铝钾，具有晶核作用，能使糖分子在自身周围形成晶体。在许多工业过程中，加入明矾是为了加速结晶和凝固。因此，用土法加明矾制作的冰糖不宜过量食用。

结晶方法:将出锅的糖液放入锅中，放入坑中，当天保持锅内温度在90℃左右，然后每天降温10℃，直到第七天。

综上所述，冰糖质量的关键不在于它的颜色，而在于它是由什么原料制成的。冰糖是由白砂糖经溶解、过滤、煮沸、结晶而成，纯度高。白糖直接从甘蔗汁或原糖中提纯。食用冰糖水能有效消火，提供人体所需的葡萄糖成分。如果你吃白糖和水，你会很容易发胖。以后不要乱买。