盐煎肉的家常做法 别把回锅肉、盐煎肉、小炒肉搞混了 一文总结3道菜有啥区别

中国的饮食文化博大精深，南北地域文化各不相同。同样的菜可能有不同的做法和材料，使另一个地方名菜。

比如红烧肉，很多人只知道红烧肉是一顿饭，但如果按照省份、口味、喜好、做法、用料细分，就会分为多个版本的红烧肉菜品，比如:

毛爷爷的最爱；

上海的；

杭州流传已久；

无锡本地名菜；

拥有“十大名碗”之一的美誉；

等等，因为材料和制作工艺的不同，他们做出了不同的名菜。

川味猪肉:

属于熟炒荤菜，重点是回锅煮。肉需要提前煮一次，然后在锅里拌上辅料和酱汁小翻炒。还有一种说法是，如果小炒不用熟肉，就不叫川式猪肉。制作川式猪肉时，最重要的环节就是“煮肉”。挑选出来的五花肉不能煮太久，肉会变成柴火或者煮得太生。

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:五花肉、葱姜、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油、酱油、黄酒、糖、盐、鸡精、醋

1.首先需要将肉煮熟，将五花肉洗净，放入冷水，放入葱和姜，倒入料酒或黄酒，大火烧开水，撇去溢出的泡沫，中火煮10~12分钟，直到肉容易被筷子刺穿。当你拿出筷子时，你可以带出一些血和水来浸出它。当你达到这个水平时，你可以关火，让肉在热水中炖10分钟

2.豆瓣酱需要用绞肉机碾成肉末。

3.热锅热油，放入五花肉片，中火炒至肉片开始翻滚，炒出多余的油，倒入一些猪油到碗中，减少油腻感。

4.锅中加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入葱、姜、黄酒、豆豉、白糖、酱油、酱油等调味料，快速翻炒均匀。

5.加入青蒜梗，搅拌均匀，加入青蒜叶、鸡精和少许盐最后调味，大火翻炒收汁

6.沿着锅边倒几滴醋，在出锅前搅拌均匀。

整个川式猪肉酱又红又浓，看着肉片肥而不腻，滑中带焦，吃着特别的酱余味，吃着特别的饭，色香味俱全。

盐炒肉:

属于生炒肉。肉不需要提前煮熟或涂上淀粉上浆。而是将腌制好的肉片，或者不需要全部腌制的肉片，直接放入锅中炸制，这样肉片可以快速脱水，用油脂炸制，呈现出炸肉的干香味。

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1.五花肉要肥瘦相间，切成均匀的薄片。

2.准备好辅料，青蒜斜切，豆豉和豆瓣酱混合叠加。

3.往锅里倒一点基础油。烧至冒烟后，倒入五花肉片，小火稍微翻炒一下，让肉片稍微沾上油，加入少许盐，来回翻炒至肉片油腻，再翻炒至肥肉部分烧焦，更加干爽可口。

4.倒入郫县豆瓣酱和豆豉，用酱色翻炒，炒出红油，倒入青蒜片，快速翻炒均匀，闻出浓浓的青蒜味后关火，加入少许盐简单调味，翻炒均匀。

直接炒五花肉片后，干香味极强，香味无与伦比。

小炒肉:

属于顺滑炒肉的做法，讲究锅气，肉片要炒快炒透。在下锅炸之前，除了腌制之外，肉片还需要裹上淀粉上浆，滑入锅中，大火快速炸制，这样肉片可以在短时间内快速炸制，保持原有的口感滑嫩。

所以对于小炒肉来说，肉片的腌制步骤是最重要的。在这里，我们将教你如何腌制肉片。牛肉和猪肉都很常见。

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1.针对不同的肉类，偏离切片方法，遵循“牛羊反切，猪肉切”的切片技术，将肉片切成均匀的薄片。

2.将切片放入清水中，加入少许盐，然后抓洗出血的水，冲洗干净，挤干水分吸干，放回盆中，开始腌制。

3.加入白胡椒粉或黑胡椒、酱油、少许酱油、料酒等。往肉片里，把它们混合均匀，然后加入玉米淀粉。如果家庭条件允许，还可以加一个蛋清。效果更好。抓拌均匀，使肉片和玉米淀粉完全融为一体，呈现淀粉质状态。

5.最后倒入少许花生油，最后拌匀，腌制15分钟，再翻炒。

不管是腌制什么样的肉片，都有三大步骤:第一，调味和调味；二是挂粉贴稀糊，保持酱汁和肉汁中的水分不流失；三是喷洒底油，达到锁水防粘的效果。

最后将肉片大火翻炒，短时间内翻炒至熟透，保持嫩滑、柴火的最佳口感。

别看川式猪肉。炒猪肉和炒猪肉所用的食材差别不大，炒蔬菜的外观也很相似。但是这三种菜，都是炒猪肉，做法和口味都不一样。现在，我们可以区分川式猪肉、炒猪肉和炒猪肉的不同做法，记录下来，努力学习。