戚风蛋糕开裂的原因 成功率高的戚风蛋糕做法 不塌陷不开裂 只需要调整2个小步骤

面食你许歌，人是傻的，快乐的。大家好，我是许歌面食。今天，我们来谈谈。很多甜品爱好者经常做的甜品之一就是奇峰蛋糕。奇峰蛋糕经常被一些甜品爱好者变成疯狂蛋糕。虽然看似简单，但如果处理不当，中间很容易塌陷或开裂，故障率相当高，让人抓狂，所以被称为“疯饼”。

有没有办法，就是成功率高的奇峰糕？制作后不塌陷不开裂，非常蓬松好吃。根据我这几年做奇峰糕的经验，总结了一些小妙招。如果是做奇峰饼，只需要调整2个小步骤到原来的方法。可以提高奇峰蛋糕的成功率。

下面我就和大家分享制作奇峰蛋糕的常见流程，希望对大家有所帮助。

按照惯例，首先列出制作奇峰蛋糕需要哪些食材。

奇峰饼:一种不开裂、不塌陷的制作方法

所需成分

植物油60毫升，蛋糕粉100克，牛奶60毫升，鸡蛋6个，柠檬汁6滴。

生产步骤

一:首先，处理面糊。一般的做法是把面粉筛到蛋黄糊里搅拌均匀，但是我这次做的方法很不一样。首先加入60毫升植物油至85℃左右，然后将100克面粉倒入植物油中，用铲子搅拌均匀。这个过程类似于烫面条。但是因为温度只有85度，不会烧太多。只要把面糊搅拌到图中所示的状态，里面就没有颗粒了。

二:面糊调好后，倒入60毫升纯牛奶，搅拌均匀。把图中的状态搅拌一下，放在一边备用。

三:提前将6个鸡蛋放入冰箱冷藏2~3小时，然后将蛋清打在无水无油的盆中。

四:打好后，为了去腥，把蛋清滴入六七滴柠檬汁中，或者不加，然后放在一边，再把六个蛋黄放入之前调好的面糊中，搅拌均匀。如图所示。用这种方法做的面糊不用过滤就很细腻。

五:开始铺蛋清，先把蛋清打成一些大泡沫，然后加入1/3的糖，再铺一会儿，然后慢慢加入其他的糖，一共加三次糖。发送蛋白质，直到它以直角被拾起。这样就可以了。

六:然后把1/3的蛋白放入面糊蛋黄液中，搅拌均匀，再加入其他蛋白搅拌均匀。

七:取出一个模具，我用的模具底部没有开模，模具是有量的。先在表面涂上一些植物油，然后把混合好的蛋白质放入模具中，放好之后再把表面抹平，或者摇一摇。

七:拿出一个烤盘，在烤盘里放一些热水，然后把模具放在烤盘里。烤盘里放些热水烤。这是我做奇峰糕最常用的第二步。有了这一步，成功率更高。具体原理不知道。以前有个蛋糕师傅教过我一个小把戏。

八:打开烤箱到160℃，提前预热1小时，然后烤60~70分钟，奇峰饼就烤好了。

烘烤，稍微冷却，脱模，切成小块。

拿起一小块捏一下，马上就会恢复原状，很有弹性。千万不要捏了再压平，里面的破组织也很精致。

看它的整体形状，没有裂纹或塌陷。

如果经常做奇峰饼，崩裂，强烈建议你试试这个方法。

好了，今天分享的是许歌烤不塌不裂的奇峰糕的方法。如果你喜欢做甜点，就关注我吧。下次见。拜拜。

关于这个飓风蛋糕的做法，过几天我不仅有图文版，还有视频版。喜欢的话也可以看我拍的视频