有机咸鸭蛋 江苏高邮咸鸭蛋 油亮亮的蛋黄 细腻沙软 醇香绵密 你吃过吗

“不知道高邮人，先知高邮蛋。”咸鸭蛋全国很多地方都有生产，但江苏扬州高邮的咸鸭蛋却久负盛名。高邮咸鸭蛋是高邮的特产，采用特殊的辅料、配方和传统工艺腌制而成。高邮咸鸭蛋久负盛名，以鲜、鲜、嫩、红、沙、油为特色。清代文学家袁枚说:“高邮是最好的咸蛋，颜色是红油的。”2016年，高邮咸鸭蛋制作技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。真正的高邮鸭蛋更注重入口处的绵沙感。奇怪的是，其他地方的鸭蛋切起来大多是油乎乎的，但似乎只有高邮鸭蛋入口细腻，“沙”感十足，蛋黄红润。据专家研究，高邮特有一种藻草。吃了这种水藻草，鸭蛋的蛋黄会红润。

高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油等特点 高邮咸鸭蛋久负盛名，以鲜、鲜、嫩、红、沙、油为特色

历史记载“西有湖，东有荡，高邮比武天堂”。西有众多的竹湖，东有江河分支，湖荡连片，物产丰富，食材独特，名厨技艺精湛，使高邮菜在淮扬菜中独树一帜。高邮咸鸭蛋、双黄鸭蛋、高邮湖大闸蟹等。吸引世界各地的美食家闻香而动，却忘了回报。高邮鸭蛋早就被列为“国家地理标志产品”。一般鸭蛋每枚重约60克，而高邮鸭蛋平均每枚重约70克，最高可达90克。高邮鸭蛋为什么大？目前一般认为与当地环境有关。高邮是一个水乡，盛产鸭子。高邮麻鸭是一种体型大、皮毛紧、下潜深、觅食力强的名鸭。这里是高邮鸭的天然繁殖地，充满了优质的水资源。各种浮在水面、生活在水下的鱼、虾、螺等小动物，为高邮鸭提供了最美味的“活食”。

高邮咸鸭蛋 高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋，筷子一扎红油就出来了。必须有石油，这已经成为共识。但是，在高邮人眼里，这还不够。真正的高邮鸭蛋更注重入口处的绵沙感。制作高邮咸鸭蛋时，原料的选择也值得注意。高邮咸鸭蛋由高邮麻鸭制作而成，质薄，富含黄油。高邮鸭蛋最独特，蛋黄双黄红润，是其他鸭蛋无法比拟的。高邮咸鸭蛋的传统腌制工艺包括原料处理、按蛋打蛋、配料、提浆滚灰、罐腌、成熟包装等。其中配料有泥基和料液两种，首选泥基。鲜鸡蛋落入泥中，俗称“滚泥”。草灰卷，俗称“滚灰”。在桶内养护过程中，养护周期由四季温差决定。“滚泥”“滚灰”是高邮咸鸭蛋的特色。配制泥浆基料和养护期的合理数据是必须掌握的要点。

制作高邮咸鸭蛋 制作高邮咸鸭蛋

经过精心制作，咸鸭蛋的外壳干净、光滑、圆润；蛋黄蛋白清晰，蛋白洁白简洁，咸味适中；蛋黄“油乎乎”、“翻了沙”、“红得透亮”。用筷子挑的时候，蛋液油出来，蛋黄分层。蛋黄的颜色越来越深，从浅到深。鸡蛋越深，心越红。中间没有硬心肠。味道很好，味道很浓。高邮鸭蛋还有一个特点，就是产双黄蛋或三黄蛋的概率高。所以吃高邮鸡蛋两个蛋黄，是正常的。

江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？ 江苏高邮咸鸭蛋油润透亮，细腻柔软，醇厚绵密。你吃过吗？

蛋清滑嫩可口，蛋黄中充满沙油。口感顺滑，质地细腻，让你一口难忘。“蛋白质像凝结的白玉，蛋黄像红橙”是对高邮咸鸭蛋的详细描述。咸鸭蛋最好在早餐或晚餐时与米粥一起食用，如果我们有，也可以作为零食食用。记得小时候吃过奶奶腌制的鸭蛋。筷子插进去，红油慢慢流出。而且不愿意浪费，所以用手擦干净，放在嘴里吸干净。这种味道在我的记忆中仍然记忆犹新。亲爱的朋友们，江苏高邮咸鸭蛋，蛋黄油油的，细沙细软，香醇绵密，你吃过吗？