糟粕醋 这酸辣 爽 会吃的海南人 硬硬把“糟粕”吃成了精华

以下文章来源于深夜爱报社 ，作者深夜社长

深夜爱情报社

每一道美食都是有故事的。爱吃的人，一直关注我。

梁文道曾说:“火锅是终极团圆”。

一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，这种简单的饮食模式，几乎征服了每一个中国人的胃。

海南的普通人通常把火锅称为“包边炉”。

一桌人围坐在桌前，坐等汤沸揭盖，烟雾缭绕，人声鼎沸，大概就是对人间烟火的最好注解。

在海南的包边炉里，一个锅底最特别，那就是渣醋。

只一口，就足够令人“上头”。

火锅的诞生始于水，以器具为基础。

各地的火锅，各有特色。

东北人喜欢吃炖的黏糊糊的猪肉和粉条；天津人爱粘小鱼；安徽人的一品包会分层放入笋干、肉片、炸豆腐、肉丸粉丝和蔬菜；福建人往往把美食融化成一盆佛跳墙...

而海南人的火锅，除了有“小清新”的椰子鸡汤，更有“性感”的糟粕醋。

糟粕醋最早是作为一种民间小吃，传承已近500年，以文昌市铺前镇的最为有名。

海南人再次发酵酒糟，得到的酸汤是渣醋的主要原料之一。

加上辣椒、蒜头、生姜等材料煮成的汤，汤汁带着米香，汤色如米汤般浑厚，再浇一瓢特制的辣椒油，酸辣可口。

一碗“基本”糟粕醋的配料包括海南粉、洋葱、海藻、韭菜、豆芽、牛杂、虾仁、海螺、猪血等。，它们被分开烹饪并列在盘子里，然后当食客点菜时被装进碗里。

淋上一大勺热乎乎的糟粕醋汤，一口入喉，堪称极致享受。

食客还可以根据自己的喜好，另外加入鲍鱼、带子、扇贝、螃蟹、鸡腿螺等海鲜，制成一碗“豪华版”的海鲜糟粕醋。

端上桌时，颜色红润诱人，一股酸辣的味道扑鼻而来。动筷子前，口水不停地在我嘴里打滚。

再后来，海南人发现这糟粕醋不仅可以做小吃，还可以打边炉。

对食材“挑剔”的海南人对渣滓醋汤底部添加的食材非常讲究，比如文昌鸡、鱼、刚上岸的虾蟹、豆腐、海苔等。没有一件事，一锅咸辣可口的糟粕醋火锅就不完整。

一口海鲜，一口糟粕醋，带给食客的绝对是温柔又活跃的味觉“双击”。

初次品尝的人或许会有些抗拒，但多吃几次，会慢慢接受这种独特的酸辣口感，实在是令人胃口大开。

可以用“不吃不知道，但一吃就忘不了”来形容。

想要吃上一碗正宗的糟粕醋，食客们通常会驱车几十公里到文昌市铺前镇。

但是忙的时候想满足味蕾，不想跑长途。我该怎么办？

“福爹”说：“我们不懂生产，但我们可以把它们‘搬’来海口。”

“傅爸爸”，姓何，是一个40多岁的光头“潮男”。起初，他创立“福地”品牌是因为他想深入挖掘海南当地的美食和文化。

在海南方言中，“福街”和“戴夫”同音，意思是海南的美被包装在这个“戴夫”里，输送到全国各地乃至全世界。

2019年，“福爹”实体店在万绿园风情民俗美食街开了起来。

福帝家的包边炉有自己的特色。除了整锅渣醋汤，还特意设置了一个鸳鸯锅，半渣醋半椰鸡汤。

垃圾醋来自文昌“阿梅垃圾醋”，一家三代相传的老店。每天一桶，从商店运送到商店，以确保新鲜。

吃渣醋要先放“海鲜”，用鱼虾螺挂出汤底的甜度。鱼一打捞上来，就会到达餐厅，清洗干净后马上端上桌。

滑嫩的鱼肉充分浸透了糟粕醋的汤汁，夹起一口放入口中，鱼肉当即在嘴里化开。

似乎只要把普通的食材卷进糟粕醋汤里，就会变得非常美味，更不用说自带甜鱼了。

海藻绝对是渣醋的“最佳搭档”，也是渣醋的点睛之笔。

海菜的质地脆，所以不宜下锅太久，夹起一筷子，入锅中涮5-8秒捞起，吸满了汤汁带着蒜末和红油的海菜，令人拍手叫绝。

Q弹的鱼丸来自临高，每一个都是手工制作的。

紫菜鱼丸、马鲛鱼丸等在咕嘟冒泡的糟粕醋里，吸饱了汤汁后膨胀起来。圆滚滚的一颗，一口咬下，糟粕醋的汤汁在嘴里迸发，刺激着食客的味蕾。

牛肉来自仙沟，是地道的海南小黄牛。选择适合磨边炉的部位，沿着肌肉纹理切片，放入锅中冲洗至8%成熟。这个时候牛肉的味道最好吃，一吃就能感受到牛肉的甜味。

为了方便食客带走，老何一改往日用塑料瓶打包的方式，他将糟粕醋一袋一袋打包，随吃随取，也不会占用太多空间。送给亲朋好友，也是相当“接地气”。

“福地海鲜捆扎炉”于2019年开门迎客，但早在2017年，老贺就在网上注册了“福地”品牌。

这一线上品牌的背后，饱含着老何想要守护和传播海南文化的一片赤诚。

作为一个土生土长的海南人，老贺深爱着这片土地。

他钟爱海南美食，更乐于挖掘本土特色的地道风物。在他心里，海南不仅仅是家乡，更是一个拥有自己独特文化符号的“宝地”。

在“福地”品牌成立之前，老贺已经深耕广告行业近20年。他深知，海南从来不缺少有特色的文化产品，那些好东西之所以没有被更多人熟知，就在于缺少“包装”和“平台”。

所谓“酒香也怕巷子深”，老何接触过很多来自海南各地的特产，这其中就包括：福爹打边炉店里用的铺前糟粕醋、儋州中和月饼、临高哩哩渔娘的手打鱼丸等。

这些特产是当地人非常熟悉和美味的，但它们局限在那一平方英寸的土地上，一直无法走向更广阔的市场。

老何想要做的，便是拓宽“巷子”，让这些好味道香飘四溢。

2017年，他着手打造“福地”品牌，为这些海南特产搭建销售平台。

不同于简单地拓宽营销渠道，老何在挑选产品时会经过客观的市场调查和数据分析。

选择产品后，他会通过挖掘产品背后的故事，为产品注入“感情”，将特色产品做成包装精美的创意产品，实现特色产品的二次赋能。

“福帝”磨边炉店也是线上品牌的衍生。通过开店，顾客可以在场景消费中形成对海南各地汇集的好口味的直观体验和理解，从而实现线下渠道的推广。

“‘福爹’在做的可用两点来概括：海南好味道的搬运工、海南手礼的推荐官。

这是CSI的宗旨，也是他对这个品牌的期待。

“福地”是餐厅，是创业平台，也是一群海南人对于本土文化发展的初心和使命。

都说喜欢吃火锅的人，是因为热爱这个热气腾腾的世界。

然后，不妨去福地，点一桌包边炉，细细品味热气腾腾的海南文化。

没准儿，你就爱了呢！

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撰文：杉菜 凉拌菜

一些图片来自互联网

值班主任：戎海

值班主任:张毅

原标题：《这酸辣，爽！会吃的海南人，硬硬把“糟粕”吃成了精华！》