家庭自制酱牛肉的做法 小批量制作酱牛肉 更适合家庭制作的酱牛肉配方与制作方法

酱牛肉的配方及制作方法

食材:牛筋2500克。

风味配方:干辣椒20g、草果15g、花椒10g、肉桂5g、香叶5g、八角5g。

酱料:猪肉酱20克，海鲜酱15克，甜面酱15克，酱油15克。

配料:黄酒250克、冰糖200克、酱油100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。

具体制作方法包括以下步骤:

一、牛筋肉的初加工方法:

1.牛肉的选择和处理:

我们要选牛筋肉。首先，将牛筋肉切成大约五六厘米厚的条状。切割后，将其浸泡在清水中。换几次水，把血泡透。

2.牛肉的腌制方法:

准备开水:

先准备一壶开水，大概五六斤，煮开备用。

炸糖色:

把炒锅洗干净，放在火上烤干水分。

火锅里加一点冷油，不需要太多油。加入油后，摇动锅，使锅壁均匀地涂上油。然后加入200克冰糖，不断翻炒，当冰糖完全融化后，就会出现小气泡。然后继续用小火翻炒，直到出现大气泡。准备开水，注意观察，带上大炮缩小尺寸，把准备好的开水倒入。

，煮酱汁:

糖色炒好后，立即提前准备好调料:干辣椒20克、草果15克、花椒10克、肉桂5克、香叶5克、八角5克；酱料:叉烧酱20克，海鲜酱15克，甜面酱15克，酱油15克；将酱油100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克放入锅中煮三分钟，然后关火，关火倒入盆中，然后放凉，即为腌制好的酱料备用。

，酸洗:

将清洗干净的牛筋肉放入腌制好的盐水中煮沸冷却，然后将250克黄酒倒入盆中，用手将牛筋肉用盐水搓一会儿，使其均匀沾酱。可以腌制一夜，中间最好翻一次。

二、酱牛肉的酱制方法:

1.烹饪方法:

将腌制了一夜的牛筋和酱汁一起倒入锅中，然后加入适量的水淹没牛肉，大约两指。大火烧开后，小火煮一个小时，然后关火。

2.清凉可口:

关火后捞出牛肉放在锅里，用漏勺捞出煮牛肉酱里的各种材料扔掉。

将过滤后的酱料倒入装有牛肉的锅中，自然冷却，然后捞出切片食用。

注意:

1.用这种方法制作的酱牛肉，我们不需要焯水，所以在前期处理的时候一定要用清水将血水彻底浸泡。

2.腌制的时候，如果天气温度高，可以放在保鲜膜里，放在冰箱里腌制。

3.酱牛肉适合冷食，我们的烹饪时间比较短。因此，为了在烹饪后进一步品尝，我们应该把煮熟的牛肉和牛肉的酱料放在一起浸泡，然后自然冷却后捞出来，这样味道会更好，口感也会更好。