顺德鱼生 全国首创 “顺德鱼生”出标准了 吃货们可以放心吃了

以后可以放心吃生顺德鱼了。12月25日，佛山正式发布《顺德雨生全产业链管控技术规范》团体标准。本标准以“顺德鱼生活”的主要成分草鱼为重点。在顺德鱼生活产业链的养殖、运输、配送、加工、生产等环节控制食品安全和产品质量，为顺德鱼生活筑起全链条食品安全屏障。值得注意的是，这在国内尚属首次。

生比目鱼片晶莹剔透，酥脆香甜。南方记者郑中社

从天头到餐桌的整个过程都可以电子化追溯

顺德雨生，有“中华美食活化石”的美称，是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生活”的关键环节，从养殖到物流配送再到加工生产，风险点很多。稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。

为破解监管难题，降低“顺德雨生”食品安全隐患，佛山市市场监管局、顺德区市场监管局着力构建以风险分析和供应链管理为基础的食品安全全链条监管机制，出台了《顺德雨生全产业链管控技术标准》，对顺德雨生产业链的养殖、运输、配送、加工、生产环节的食品安全和产品质量进行管控。

在养殖环节，该标准进一步规范了养殖场生活区与养殖区的分离，并首次将质量控制的“暂养净化”要求写入标准，细化了“土池暂养”“非土池净化”“拉网作业”“水质指标”等技术规定。

此外，对于运输加工环节，标准规定活鱼应采用含氧水运输，细化了装运前水温控制的操作规则，进一步明确了顺德鱼在餐饮环节加工生产过程中的具体要求。

该标准还规定了活鱼从养殖到物流加工全过程的可追溯性，以各环节电子扫码传输的实时数据为追溯依据，实现全过程的电子可追溯，满足消费者知情权和监督权，为民尽义务。消费者可以登录“阳光餐饮”平台，了解各个环节。

发布了19家实施“顺德鱼生活”组团的标准餐饮单位

标准还明确了“鱼生鲢鱼”集体商标为认证合规养殖场的标识，餐饮企业将使用“顺德鱼生鲢鱼”集体商标作为实施标准的认证标识。到那时，食客们会寻找这些商标来品尝生鱼，这样他们就不用再担心食品安全了。

在“顺德宇晟的产业链管控技术规范团体标准”发布会上，首批19家执行顺德宇晟团体标准的餐饮单位被授予“顺德宇晟”岗位资格证书。作为其中一员，广东顺德唯可道餐饮管理有限公司总经理何建生表示，这一标准的实施，让企业在加工生鱼时有了可遵循的标准，对于食品安全来说更有保障，也为餐饮企业提供了一批安全可靠的养殖供应商。

本次发布中，水产养殖企业与协会签订供应质量保障协议，实现优质食材直供对接，还实施了《佛山粤菜大师项目建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。

“接下来，顺德市场监管局将一方面加强“顺德鱼生活”食品安全专项整治。坚决取缔无证经营鱼类。另一方面，要大力宣传和应用“顺德雨生”标准，同时开展风险监测和执法抽检，全面掌握“顺德雨生”安全状况，实现顺德雨生餐饮市场优胜劣汰。”顺德市场监管局局长劳光兴说。

全国首创，重现性强

据介绍，顺德区市场监督管理局采取“政府精心搭建平台，社会广泛参与”的形式，推进“顺德裕盛”全产业链管控技术标准群标准建设。在标准起草过程中，不仅水产养殖企业、制鱼餐饮单位等经营主体参与，还引导食品行业协会认真发挥引领和自律作用。同时，借助检验检疫机构、标准研究单位、高校、监管技术审查机构等第三方技术支持，共同实施。

在推进标准建设过程中，顺德区市场监督管理局还加强了与农业农村、卫生、文化、广播电视、旅游体育、疾控中心等部门的沟通协作，共同实施生食安全管理。

“目前，我国全链条食品安全标准鲜有发布。到目前为止，国内还没有针对生淡水鱼养殖、物流、加工作业的标准规范，无法具体控制产业质量。”顺德市市场监管局副局长孔繁昌表示，《顺德裕盛》产业链管控技术规范团体标准具有示范性、推广性和可复制性，其制定将有效填补本次监管空。

“本标准的制定过程体现了顺德区坚持问题导向、敢于创新、先行先试的优良作风。以标准引领行业高质量发展，促进传统饮食文化传承发展，是一次有益的尝试。值得各地学习和借鉴。”佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿充分肯定了顺德市市场监督管理局专门针对生淡水鱼养殖、物流、加工作业全链条标准化管控制定本团体标准的成效。

写作与摄影:南方记者陈飞龙