鸡豆米 今日小雪 大锅小锅油锅水锅带来节气新吃法

详细的食谱在后面

今天是二十四节气的小雪。自古就有“小雪寒，雪将尽”的说法。

也就是说，在这个节气里，北方大部分地区的气温都降到了零度以下，雪花在飘。

冬天，第一要务是添衣保暖，第二要务是热身积累脂肪，让身体暖和起来，抵御寒冷的气候。

今天，我们的厨师和人才带来了两种小雪中不可错过的美食。无锡厨师带了一只鸡和两只吃了小雪；高级厨师用油锅和水锅做冬笋和冬鸭。

在北京生活了20年的无锡人带来了小雪节无锡人必吃的美食。

一个大锅盖一个小锅，一只鸡吃两只蒸鸡。

美食大师——王怀义

干蒸鸡肉

将整只鸡改刀，用水洗净，用盐、姜汁、花雕酒腌制20分钟；将茭白、鸡肉、豆类、米饭放入小砂锅中，加入腌制好的鸡肉，放入小锅中盖上盖子，然后将小锅放入大锅中蒸90分钟，这道干蒸鸡肉就做好了。

原来，达仁“大锅小锅”的由来，是烧菜时用水蒸。这样做有三个好处:

1、密封性好，能很大程度上保留食物营养；

2、热量均衡均匀，不粘或焦；

3.清蒸汤浓，汤色清亮，骨头酥嫩，风味浓郁。

干蒸鸡怎么做姜汁？

将姜片放入破壁料理机中，加入适量的水，搅拌2分钟。

与传统的干蒸鸡相比，大仁做了改进，不仅加入了珍贵的30年花雕酒，还加入了10年的新会陈皮。小二觉得雪下得太轻了，像过年一样隆重。

小时候，小雪节那天，王怀义的父亲会给自己煮干蒸鸡，至今仍是记忆中的味道。

干蒸鸡肉

配料:马青原鸡、茭白、鸡肉、豆类、大米、葱、姜、花酒、陈皮粉、盐、清蒸鱼和酱油

练习:

1.将清远麻鸡换成刀，清洗干净备用；

2.加入盐、姜汁、刻酒、陈皮粉，搅拌均匀，腌制20-25分钟左右，备用；

3.将茭白、提前泡好的鸡豆饭、腌制好的清远鸡、葱结放入砂锅中；

4.在蒸锅里蒸一个半小时；

5.出锅后，取一份马青原鸡，淋上蒸鱼蚝油，撒上葱花，淋上热油，即可凉菜；

6.另一半可以直接吃。

吃好有两种方法:

干蒸鸡是第一个吃的，经典的吃法:直接吃肉和汤；

干蒸鸡是第二选择。凉拌沙拉的做法是倒入蒸好的鱼，撒上葱花，倒入热油拌匀。

一只鸡吃两只，回味无穷。

我们不浪费90分钟等干蒸鸡。才子王怀义，做了小时候爸爸给自己做的桂花芋头，给饭团吃。我也有幸吃到了。

如何快速剥芋头？

可以参考达伦的方法，把芋头放在麻袋里，然后在不伤害芋头的情况下快速去皮。

芋头去皮，放入锅中，加入小苏打，煮10分钟，然后用冷水冲洗干净。在高压锅中压制5分钟，加入红糖和干桂花1分钟，关火。

桂花芋头

材料:芋头黑糖桂花干

练习:

1.芋头去皮洗净蒸熟备用；

2.锅中放入芋头、红糖和水。水烧开后，加入干桂花煮半分钟即可食用；

3.加入少量干桂花。

小雪节气，全国各地几乎都爱腊肉。今天范大厨把腊肉带进厨房，用小雪节气做了一道暖心菜，端上餐桌。

高级厨师-范久银

香肠包

腊肉、鸭肉换成刀，放入锅中2分钟；冬笋用油锅炒至焦黄；将腊肉放入炒锅中翻炒，加入葱、姜、蒜、腊鸭、黄酒，翻炒至收汁，加入春笋和热水，再煮10分钟。把蒜苗从锅里撒出来，完美！不管外面有多冷，我们的房子总是温暖的~

还有一个淹死在培根里的诀窍:

中国腊肉焯水时加入白酒，不仅可以去除腥味，还可以使肉变软。

冬笋和春笋有什么区别？看看这里就知道了:

——冬笋在地下，春笋是出土的竹笋；

-冬笋发掘时间为10月至次年2月，春笋发掘时间为2月至5月；

制作腊肉味的陶罐时，冬笋最好是油炸的，这样既能去除草酸，又能让冬笋更容易吸收腊鸭的香味。

腊肉遇冬笋，是小雪节气里最温暖暖胃的味道。

香肠包

配料:腊肉、鸭肉、冬笋、白酒、青蒜、红辣椒、葱、姜、蒜、白糖、黄酒、酱油、蚝油、胡椒粉、香油

练习:

1.腊鸭换刀备用；

2.锅中倒入清水，将白酒、腊鸭、腊肉倒入水中，捞出备用；

3.冬笋改刀，炒至焦黄，取出备用；

4.锅中留底油，放入腊肉、鸭肉、葱、姜、蒜、米酒，煮两分钟左右；

5.加入冬笋、酱油、蚝油和热水，小火煨10分钟左右，然后加入白糖、胡椒粉、青蒜梗、红辣椒、香油，翻炒，倒入砂锅中。

干蒸鸡的新吃法，营养又美味。

油锅和水锅一起上阵，冬笋和鸭锅温暖和谐。

小雪节气，好吃上桌~