时光的气味 老铁：时光的味道

铁观音作为产自福建安溪的一种乌龙茶，一直以“美如观音、重如铁、香浓郁、韵悠长”的特点受到广大茶人的喜爱。无论是寒冷的冬天下着冰冷的雪，还是苦涩的夏天长着蝉鸣，一杯清雅醇厚的铁观音都是茶友们的最爱。

“造成这种情况的原因不难分析。首先，这可能是因为老铁观音火高产量快。有些长时间高温烘烤的茶叶外观呈黑色，亮叶底部僵硬无弹性。失去了老铁的美好色彩。火攻严重的叶子底部轻微碳化，有明显的焦味。旧铁是自然老化的结果。品质的升华和味道的酿造需要时间。所以，时间是最好的茶师。”

铁观音制茶人中间有一句话:“好的老铁，不求甚解”。

老铁的生产需要饮茶者的重视，生产工艺复杂，储存要求极高。“做老铁，必须用上等茶叶做的优质铁观音。必须密封存放，存放过程中不得有异味和湿气。几年后，茶叶一定有很好的转化效果，药味明显。要知道，存放老茶需要5、10、20甚至更长的时间，难度可想而知。只有有好的材料，才能做好茶。”饮茶人周建能特意提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友，一定要珍惜茶杯里的每一片茶叶，珍惜泡茶人的辛苦和时光流逝的艰难。“老铁”的鉴别:颜色像琥珀一样明显

铁观音茶文化:铁观音0595

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