醒面是什么意思 面团要“醒”也要“饧” 读音相同做法不同 你犯过错吗

经常和面食打交道的人应该提到“馕面”和“醒面”。这两个词发音相同，但代表不同的程序。很多人忽视它们，不细分，导致面食不尽人意。边肖带你深入探索意义、原理、意义和作用。

第四，角色

燕麦面条的作用是给面团中的蛋白质分子时间放松和期待。它吃起来更有嚼劲，更软，口感细腻。有四个功能可以唤醒面团。一是使面团絮状物吸水软化，改变发面的裂缝和空孔洞；二是使面团中的蛋白质吸水膨胀，形成良好的网状结构，增强面团胚的韧性和延展性；三是使淀粉颗粒充分吸水膨胀，与面筋结合增加口感；第四，可以发挥淀粉的糖化和糖的溶解作用，提高成品的质量、品质和风味。

还有一个更流行的区别。馕面是指面团刚刚调和的状态，即死面，不能马上使用。面团需要用湿布覆盖，静置15分钟左右。如果面团比较硬，就需要更长的时间。对于未成型的面团，可以给没有吸收足够水分的面粉颗粒过渡时间，让面筋充分延展空并进一步延展。经过这个解释，你应该可以区分焦娜面和清醒面了。