卤肥肠最正宗的做法 肥肠的详细做法配方 厨师长分享出来的 这样做才好吃

肝边猪肠

食材:猪大肠500克，洋葱1个，甜椒1个，洋葱2个，生姜1小片，酱油1汤匙，酱油2汤匙，白酒2茶匙，大蒜5克，八角2个，桂皮1段，香叶2片，白糖1茶匙，盐2茶匙，干辣椒1个

练习:

1.将肥肠放入锅中，加入酱油、酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，煮40-60分钟；2、腌制好的肥肠可以用筷子戳进去，几乎一样，捞出来；3.将腌制好的肥肠切成块，放入锅中，不加油晾干；

4、直到肥肠的皮肤微微卷曲发黄，呈油状，放出来使用。锅中留底油，放入洋葱块翻炒；

5.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，加入洋葱、姜、蒜和干辣椒翻炒

6.加入肥肠和青椒翻炒。加入1茶匙盐调味。

潜水猪肠

准备

1.猪肠洗净后，将姜片、洋葱片、料酒放入清水锅中，然后捞出，煮熟后切片至八成熟。另外，将素海螺片放入沸水锅中，煮一会儿，然后沥干水分，放入汤锅中。

2.把油放进锅里，加热。加入姜片、蒜片、葱节、猪肠片翻炒，再加入清水烧开。等汤变白，猪肠熟了，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。出锅后，倒入汤碗中，撒上用干辣椒节和辣椒烘烤的麻辣热油。

生宝猪肠

1.先把大肠清洗干净，加一点小苏打，这样不仅干净，炸的时候还很脆。然后加入少许面粉和花生油，清洗干净，这样洗好的大肠不仅没有异味，而且还有淡淡的花生油香味。

2.用水清洗几次，然后翻过来，用同样的方法清洗，去掉多余的脂肪油，翻回去，切碎，放在篮子里沥干。

3.准备一些食材，大蒜切成小块，小米椒切成圈，大葱和葱花一起切出来，剩下的切成段，放在一边备用。

4.大肠沥干水分，放入碗中，加入一勺盐、适量料酒、酱油、蚝油，加入少许酱油，搅拌均匀，加入一些花生油，搅拌均匀，腌制五六分钟。

5.把锅里的油烧开。油热后，加入葱、姜、小米椒翻炒。炒好后倒入大肠，快速翻炒。

6.倒入一些米酒、香油和洋葱，这样就可以了。炒熟即可食用。

卤猪肠配方

第一步:准备一对猪肠，在猪肠中加入一勺面粉，翻过来，去掉肥油，翻回去，猪肠两面洗净。

第二步:锅中加水，冷水下入姜片、葱、料酒，大火烧开，去掉浮沫，中火翻面，盖上锅盖，再煮十分钟，然后捞出大肠，清水洗净

第三步:卤大肠所需食材:青椒一把，肉桂适量，香叶，八角，干辣椒少许，草果碎，姜片

第四步:热锅凉油，加入一勺白糖。糖完全溶解后，变成紫红色的气泡。倒入大肠，炒熟后上色。加入准备好的调料翻炒，然后加入清水。清水不能通过大肠。把它烧开。煮开后，加入一勺酱油调味，一勺酱油调色，用适量盐盖上锅盖，焖煮45-50分钟，50分钟后，打开锅盖。里面的汤不用沥干，美味的卤猪肠就做好了。出锅后，把汤汁和猪肠放在一起，然后浸泡30-50分钟。泡久了，味道会更好！

大蒜猪肠鸡

配料:土鸡、肥肠、大蒜、青椒、红椒。

辅料:A料、香油1、鲜椒、鲜汁、干辣椒、豆瓣菜、泡椒、料酒、菜籽油、鲜汤。

制造步骤:

1.土鸡宰杀后切成块；肥肠切割滚刀；大蒜单独洗。

2.锅中加入菜籽油，煮至四成热。加入鸡块和猪肠翻炒。加入材料A、干辣椒、豆瓣菜和泡椒。煮料酒、香油、鲜汁、鲜汤。加入大蒜，煨20分钟。

3.拿起另一个油锅，将青红椒块翻炒，放入容器中做底料，然后加入煮好的猪肠和鸡肉，在拿起锅前撒上花和辣椒，倒入香油。

酸菜鸭血猪肠

食材:猪肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青椒节少许，泡椒少许，野辣椒少许。

香料:八角、香叶、干辣椒、花椒。

调料:盐、味精、酱油、鲜汤、胡椒粉、色拉油。

制作:

1.锅中清水烧开，加入猪肠、酱油、八角、香叶、干辣椒、花椒，然后捞出切成斜刀备用。

2.鸭血切成片，酸菜切成节。放在一边。

3.净锅放入适量色拉油，倒入青椒节、泡椒节、酸菜节翻炒1分钟。然后放入肥肠块，加入老抽翻炒，加入鲜汤煮开。放入鸭血，加入盐、胡椒粉、味精、泡姜、花椒、八角、香叶、胡椒粉、干辣椒，烧至肥

猪肠鱼

配料:江团250克

辅料:猪肠200克、绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

调料:菜籽油200克，自制火锅料150克，生姜20克，大蒜20克，小葱20克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒20克，干辣椒20克，白酒10克，鸡精10克，盐5克，胡椒粉10克，淀粉30克。

1.将江团宰杀成粗细均匀的块，用水冲洗干净，用干毛巾将水挤出。粘贴粘贴备用。

2.猪肠洗净焯水，放入盐水锅中腌制，换成铁架备用。

3.姜蒜切碎，小葱切成葱花，绿豆芽、木耳、芹菜、香菜洗净备用。

4.炒锅放油，放入绿豆芽和木耳，翻炒后放在锅底。

5.锅中放油润滑浆糊团备用。

6.锅中放入菜籽油，用郫县豆瓣酱翻炒。依次加入姜蒜饭和自制火锅料翻炒。加水，加入猪肠和顺滑饺子，加入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒，加入芹菜节。起锅，撒上葱花。

7.把油留在锅里，把干辣椒和胡椒煮沸。把油倒在盘子上，撒上欧芹。