发芽土豆去掉芽能吃吗 发芽土豆还能吃吗 学会这几招 再也不用担心土豆发芽啦

烤土豆、土豆饼、土豆炒肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡……一说起土豆，你就会想到各种美味的土豆菜肴。

土豆可以做很多触动味蕾的菜，而且营养丰富，所以我们很多人都喜欢吃，但是你知道土豆的真实身份吗？我最喜欢的土豆已经发芽了，你还会吃吗？今天，我们将揭示土豆的秘密。

不要把土豆当成干粮

它的真正身份是主食

土豆不是常见的蔬菜吗？不要。很多人都有这样的误解。其实土豆属于膳食宝塔分类中的土豆，是主食的一种。

2015年，国家开始实施马铃薯主食战略，这意味着马铃薯已经成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主食。在西方国家，土豆长期以来一直是主食，被称为“第二面包”。

从营养价值来看，土豆是极好的主食。和其他谷物一样，土豆富含淀粉，相当于米粉、蛋白质和脂肪。

此外，土豆富含维生素C、钾和膳食纤维。维生素C和钾的含量不逊于大多数蔬菜和水果，但远高于大米和白面。由于有淀粉的保护，其维生素C在烹饪和加热过程中不易被破坏和丢失，利用率高于普通蔬菜。

土豆中其他矿物质的含量也高于大米和白面。在营养学家眼里，土豆可以说是“完美”的食物。

《中国居民膳食指南》建议，每天应该吃50 ~ 100克土豆作为主食。如果你吃土豆，你应该相应地减少一些主食。例如，如果你吃一个中等大小的煮土豆，你需要减少一两次米饭。

小心，小心吃发芽的土豆！

另一件让我们对土豆感到好奇的事情是，当它们被买回家使用时，它们会在几天内发芽。有些人认为发芽的土豆有毒，会选择扔掉。有些人觉得很可惜，他们会选择把发芽的部分去掉，自己煮。

发芽的土豆可以吃吗？

吃了能不发芽吗？

成熟和新鲜的土豆无毒，但是吃大量发芽的土豆或绿色和未成熟的土豆会导致中毒。这是因为土豆含有一种叫做茄碱的毒素。

茄碱是一种弱碱性糖苷物质，对人体黏膜有腐蚀性和刺激性，使中枢系统瘫痪，破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血水肿。

土豆中的龙葵只有在一定条件下才会增加，从而导致人体中毒。一般来说，每100克土豆中含有10毫克左右的茄碱，食用后不会引起中毒。

但当土豆发芽或表皮变色时，茄碱含量明显增加，每100克土豆中茄碱含量可高达500毫克以上，是正常的50倍。

所以不管多少土豆发芽，是否去掉发芽的部分，只要有发芽的，建议大家都不要吃。

如何保存土豆不发芽

如果你想让土豆长时间保存不发芽，你真的不能把它们放在任何地方。所以建议大家不要一次买太多土豆。如果我们真的买多了，怎么储存呢？

储存土豆的关键是控制温度和湿度。马铃薯的贮藏温度应控制在1 ~ 3℃，湿度控制在80%左右，可有效保证贮藏马铃薯的品质。因此，土豆购买后，可以按如下方式储存:

1.不要直接放在塑料袋里，摊开放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光照射。

2.把土豆晒干，放在冰箱的冷藏室里。

3.外源乙烯可抑制马铃薯发芽。因此，可以将土豆放入保鲜袋中，再加入一个苹果或熟透的香蕉，这样也可以达到延缓土豆发芽的效果。

最后建议大家尽量不要一次买太多土豆，也要尽快吃完，不要存放太久，以免腐烂或者发芽，不利于食用。

另外土豆很好吃，糖尿病患者、孕妇、哺乳期妇女也要谨慎食用~

好了，今天的科普就到这里。如果你觉得这篇文章有用，记得转发给朋友和家人~

参考

从副食到主食，小土豆如何成功跨界。湖北日报，2018年5月15日。

洪秀。土豆作为主食比较好。江苏卫生保健，2016:38。

苏娟。正确看待发芽果蔬。中国果蔬，2015，34:38。

吴春梅。贮藏条件对马铃薯品质的影响。中国农业文摘-农业工程，2017，29:59-60。

邹聪、陈风珍、王波、赵桂红。马铃薯抑芽保鲜研究进展。黑龙江农业科学，2020:115-120。

*图片来自网络系统

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