土丹念什么 在雷州吃货的心里 乡愁是什么味道

有人说，对家乡、对亲人、对故土的思念，往往来自于美食。我们会把家乡有一定味道的食物视为家乡的体现。无论我们还剩下多少年，品尝了多少美食，我们总会怀念家乡的味道。

对于雷州吃的美食，家乡就在其中，也许是记忆中美味的鱼汤；那一口发出“吱吱”的声音，感觉上下颌骨的牙齿在打“炒饭”；那种软滑可口的“土豆粥”。

逢年过节，雷州吃货，看不上世界各地的热门景点。反而热衷于去街头巷尾的小吃店，有些人不顾形象的弯腰蹲着吃。估计此时的他们只想有一种“家乡味”来舒缓自己深深的乡愁。

很多人不禁要问，雷州为什么对雷州美食如此偏执。最初的原因在这里:

雷州白切狗

雷州狗肉的烹饪方法主要有两种，一种是白切，另一种是火锅涮。其实狗肉火锅只有天气变冷的时候才能吃，一般都是吃白切的狗肉。

白切狗肉一定要蘸辣酱才好吃。除了肉质，蘸酱也是白切狗美味的关键。同样的狗肉，不同的辣酱，味道会大不相同。最正宗的白切狗酱之一是浓盐野小米椒，绝对不能吃。

英利烤猪

英利烤猪皮色泽光滑，香酥可口，肉质细腻，嫩滑可口，是餐桌上的美味佳肴。数百年来，它一直以“纯天然、无污染、绿色食品”为卖点，吸引了不少外地游客前来品尝，不亚于龙巢烧猪和麻章烧猪。

英利烧猪是广东省雷州市英利镇著名的传统名菜。当地人对烤猪的饲养和生产非常讲究。他们一般购买40-60公斤当地饲养的猪。这些猪在农场里吃红薯、木薯、玉糠等熟饲料，爬到村子附近的山坡上吃嫩草叶子。有的甚至用嘴在土里挖蚯蚓、蜗牛等小动物咀嚼，补充身体所需的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉品质强，纤维细，脂肪少，营养丰富，酥香可口，而且这种猪个头小，易于烘烤加工，容易销售。

牛骨仔

不像湛江的牛杂，用牛骨煮汤，然后加白萝卜和大头菜。最后加入小葱和少量胡椒粉，提升口感。每一口汤都让你回味无穷。

土豆粥

在雷州方言中，“土旦”又叫泥丁。将泥鼎清洗干净，用细长的竹签在泥鼎头部刺一个洞，然后在泥鼎尾部刺，刺穿整个泥鼎，取出肠子。

泥丁最常见的做法是煮粥，直到稍微融化的米粒软糯可口，在胃里喝着相当舒服。

猪肉香肠蛋糕

许多人可能认为这个特色小吃是一块蛋糕，但事实并非如此。虽然叫“猪肉香肠饼”，但本质是“粉”。猪肠饼因其形状像猪肠而得名。粉皮白，薄，光滑。吃的时候撒上秘制香油，撒上花生。味道醇厚，回味无穷。

雷州年糕

雷州年糕的制作方法和原料与其他地方大致相同。将糯米磨成粉末，加入煮好的红糖水，稀释，搅拌，放入专用蒸锅中蒸熟。雷州年糕通常装在特制的巨型蛋糕篮里，又大又重，就像一个巨大的汽车轮子。

雷州大宗

雷州大宗历史悠久，曾被誉为“岭南极品”。方法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等为馅，用海南粽子叶包裹，蒸4 ~ 5小时。雷州人常吃牛肉汤包的粽子，被称为“牛肉粽子”。