菠萝蘸酱油 水果蘸酱油 潮汕人可太会吃了

听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱

“我隔壁的同事是潮人，

荔枝蘸酱油他们是当早餐吃的，

你说得对，这是早餐。」

「我从小跟爷爷奶奶一起生活，

夏天，我们总是用水果蘸酱油，吃粥。

荔枝、芒果、芭乐、菠萝，换着花样吃。」

图片来源:网络

——

用酱油蘸水果真的好吃吗？

我们直接试试吧！

我们邀请了 4 位试吃员

购买了七种时令水果

菠萝、苹果、百香果、芒果

西瓜、香蕉、荔枝

重要配料：酱油

每个品尝者先尝一口原始水果

默认打分 3 分

然后把同样的水果蘸上酱油品尝

对蘸酱油的水果进行对比打分

依次给测试的七种水果打分

1～5 分分别代表：

非常难吃，难吃，就像原始水果，

好吃、非常好吃

整个过程是这样的:

进行 4*2*7 轮的试吃环节后

我们的第一个惊喜发现是:

菠萝蘸酱油真好吃呀！

见过大风大浪的深圳三号Tasker

露出了 Amazing 的表情！

意外惊喜还有百香果

加入酱油后，简直可以用“惊艳”来形容:

三分酸七分甜有恋爱的感觉呢！

香蕉则在争议边缘游走：

2号和3号测试员分别给出

1 分和 5 分的极端差异值

而理由居然是一样的：

我尝了生鱼！

从味觉的相互作用理论来看

一点咸味可以增加甜味和酸味

而当多种味觉杂糅到一起的时候

甜味会更加突出，酸味会被抑制

水果搭配酱油大概是这样的：

这是神奇的菠萝

胜出的很关键的原因！

最后，我为大家整理了一下

酱油蘸水果试吃排行榜：

试着画出要点:

酱油蘸水果真的可以好吃！

酸甜可口的水果比酱油好吃！

不过好吃的原因难道不会是

你会因为咸、甜、鲜的酱汁而一个人战斗吗？

从已知的味觉互补机制上

它可以消除新鲜度和甜度对水果味道的影响

那么剩下的只有咸味了

——

水果蘸酱油好吃

会不会是盐的问题？

让我们继续实验！

这一次，糖醋水果准备代表:

菠萝、百香果、荔枝、芒果

相同浓度的酱油、盐溶液

品尝者依次是对的

原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分

综合试吃评分，我们会发现：

糖醋水果蘸盐水评分

依然是高于原味水果

但低于酱油的综合得分

从酱油的成分上来说，

它融合了咸、鲜、甜和酸的味道

让酸甜水果的口感层次更加丰富

酱油简直就是调料的融合王！

尝试第二轮突出显示:

酱油还是酱油，无法替代！

当然，如果你真的不能接受黑菠萝。

还是可以考虑撒点盐哦～

结束了吗？

好奇宝宝并没有！

——

酱油和水果

味道能更好吗？

提出这个问题当然不是凭空想象的

你吃过菠萝凉拌肉吗？

酸酸甜甜完美融合的口感

是不是让人印象深刻？

温度也是影响口感很重要的一个因素！

让我们继续实验吧！

我们加码准备了：

用微波加热和冷藏的水果

直接尝试结果:

惊喜版

糖醋水果被加热或冷藏

蘸酱油风味更好

冷藏后的水果

比常温水果酸甜口感更清晰

因为水果中果糖的温度越低，越甜

夏天吃简直绝配

推荐水果:荔枝、芒果、苹果

看到水果主动试 ceng 吃的田太医。

当温度上升时，

从人体对味觉感受上，

甜腻感降低，但酸味仍保持

再加上咸味的衬托

整体味道会很有层次感

突然就理解了这些菜：

葡萄干烤鸡，杨梅排骨，荔枝烤肉...

图片来源:网络

踩坑版

不要用酱油加热纯甜的水果！

比如西瓜

你吃过补液盐吗？

或者崂山白花蛇草水？意会下��

看到这里是不是很想自己上手试试了？

等一下，你需要以下提示:

——

酱油蘸果的正确姿势

1. 选择的酱油很重要

给你一些关键词:

选择酿造酱油而不是配制酱油

氨基酸氮建议不低于1.2 g /100 ml

生抽

2.蘸少量。

如果你以前试过觉得难吃

很可能是你蘸得太多了

高浓度的咸味会抑制水果自带的酸甜味

你可能会变成这样:

可怜的4号试吃员。

3.选择酸甜的水果

建议选择酸甜口感较为明显的水果

冷藏后味道更好

难怪有人说「味在潮汕」，

潮汕人会吃的！

看到这里，你是否已经跃跃欲试了？

你准备好今天选哪一个了吗？

图片来源：网络

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兰小芳的科学评论

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容规划墨菲

合作请联系 laijj@dxy.cn

参考

沈明浩，谢主兰. 食品感官评定. 2011

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base 北京

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