送灶粑粑 送灶粑粑飘香 老街年味渐浓

今天是农历二月，民歌《二十三，祭灶官》讲，家家户户在农历二十三做粑粑，作为祭拜灶神的祭品。送灶的习俗虽已逐渐远去，却作为一种美味的食物流传了下来。在庐江县龙桥镇黄屯老街，到处都有送灶的香味，让人感觉新年的脚步越来越近。

黄屯老街是安徽最早的千年古村落之一，形成于东汉末年，至今已有1600多年的历史。这里的送灶也叫黄屯派。黄屯大饼的做法挺特别的。年糕单面煎，色泽金黄，酥而不糊，酥脆可口；另一方面，它光滑、油性、柔软、不粘。

64岁的朱永坤在老街经营着一家大蛋糕店，祖上传承下来的手艺已经有100多年的历史了。朱永坤告诉记者，别看一个小小的黄屯派，从米变成粉，加上做馅和成型。大大小小的蛋糕有80-90道工序，但他做的派最有特色的就是先炒面，再加水和面。

整个过程，从炒面、揉面、炒馅、做饼胚、煮炕，不仅是苦活，更是技术活。没有多年的经验，很难每次都能做出色香味俱佳的黄屯派。

从送灶到黄屯饼，传承了旧俗，反映了新生活。朱永坤现在每天在老街上做黄屯派，既能让游客享受，又能让人品尝到美味，这种手艺让他家的生活更加丰富。