小凉菜 发几款小凉菜·简单美味增进食欲

田园茄子

食材:茄子两个，土豆一个，小葱一个，香菜适量，大蒜三瓣，青椒半个，盐适量，酱油一勺，糖少许，植物油一勺。

练习:

1.茄子洗净去蒂，土豆去皮，切指甲丁，锅中加水，加入茄子和土豆丁，盖上盖子，大火煮开，蒸7-8分钟左右；

2.蒸好的茄子放凉，撕条装盘，把土豆丁倒在茄子上；

3.小葱、香菜、大蒜、青椒切碎，放在茄子、土豆丝上，加入盐、酱油、糖。

4.取一个小锅，倒入一大勺植物油，加热至九成热，趁热倒在蒜末上，边吃边拌匀。

提示:

1.茄子不宜蒸得太软烂，味道不好；

2.将热油倒在蒜末上，刺激蒜的香味，让菜的味道更好，所以油一定要足够热；如果喜欢辣椒的味道，也可以用花椒油。油热后，去掉辣椒粒；

3.不放辣椒油的目的是为了突出鲜青椒本身的香味。

花椒油、大蒜和豆丝

配料:青豆250克，大蒜4瓣，盐、白醋、辣椒油适量，花椒20粒，玉米油一汤匙。

练习:

1.青豆去头去尾，洗净切丝；

2.水烧开，倒入豆角煨5-8分钟，捞出冷水，沥干水分，装盘；

3.大蒜切好放在烫过的豆角上，加入适量的盐、白醋、辣椒油备用；

4.往锅里倒一勺油。油凉了，把花椒放进去。随着油温升高，挤出花椒的香味。把花椒拿出来。吃的时候把热油倒在大蒜上拌匀。

小贴士:青豆一定要长时间焯水，以免生豆引起中毒。

皮蛋豆腐香辣花生

食材:嫩豆腐一个，皮蛋两个，花生适量；

调料:酱油一勺，白糖少许，香醋一勺，辣椒油适量，葱花少许。

练习:

1.嫩豆腐切成小块，加入少许盐和开水煮10分钟，滤出水分备用；

2.皮蛋切成小块，放在豆腐上；

3.花生用小火炸，油少。冷却后，打碎倒在豆腐上；

4.取一小碗，加入所有调料，拌匀，淋在豆腐上。

鸡肉菠菜沙拉

材料:一只去皮的扇贝鸡腿，250克菠菜，五个小番茄，两根樱桃胡萝卜，一勺李锦记烤芝麻沙拉汁。

水煮鸡腿调料:生姜一小块，洋葱一小块，料酒一勺，八角一个，桂皮一点，盐少许。

练习:

1.将去皮的鸡腿洗净放入锅中，加入煮好的鸡腿调料，鸡腿加入适量的水，大火煮开，去掉浮沫，小火煮15-20分钟，取出鸡腿放凉；

2.菠菜采摘洗净，沸水煮开，加入菠菜，焯水，捞出，过冷，挤出水分，切成小块；

3.鸡腿撕成小条，西红柿全部两个，樱桃萝卜切片；

4.将所有材料放入锅中，加入沙拉汁，混合均匀，加入一个嫩煮鸡蛋。

蒜末辣椒拌杂菌

主料:香菇、平菇、香菇、鲜茶树菇适量。

配料:黄瓜、胡萝卜、洋葱和熟毛豆。

调料:大蒜五瓣，剁椒适量，花椒15-20粒，盐，食用油。

练习:

1.将各种杂菇洗净，放入沸水锅中焯水五分钟，过凉后捞出沥干水分，香菇切成条，香菇撕成细条，捞出水放盆中备用；

2.胡萝卜、黄瓜片、洋葱、细丝切好，放入盆中；

3.大蒜切好，辣椒剁碎；

4.把锅装满油。油凉了，把胡椒粉放进去。小火之后关火。去掉辣椒。将大蒜和剁椒倒入火锅中调香，然后加入适量的盐拌匀；

5.将蒜末和花椒油倒入锅中拌匀。

小贴士:泡椒本身就有咸味，所以要加适量的盐。

蒜蓉芝麻酱拌豇豆

食材:长豇豆300克，大蒜四瓣；

调料:芝麻酱2勺，极鲜香2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，糖半勺，盐适量，鱼露几滴。

练习:

1.将豇豆洗净去掉头尾和有虫洞的部分，切成英寸备用；

2.将大蒜切成块备用，将所有调料放在一起搅拌均匀备用；

3.烧一锅开水，放入豇豆中煮3分钟，捞出冷水沥干；

4.将豇豆放在盘子里，倒入酱汁，撒上大蒜，吃的时候拌匀。

手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇两个，酱油一勺，蚝油一勺，大蒜四瓣，剁椒一勺。

练习:

1.将杏鲍菇用水洗净，分成两部分，锅中加水，加入杏鲍菇，烧开水煮5分钟至杏鲍菇变软；

2.取出杏鲍菇，放凉，用手撕成细丝，加入酱油、蚝油拌匀；

3.蒜末和胡椒粉切碎。在煎勺里放适量的油。油凉后，倒入蒜末和剁椒末。在小火上慢慢迸发出香味。趁热倒在鲍鱼丝上拌匀。

小贴士:调味时不需要加盐。酱油、蚝油、剁椒都有咸味。当然，如果嘴重，可以加一点盐。

劲辣沙拉

食材:半个青木瓜，一把粉丝，一点洋葱，小番茄，红甜椒，香菜。

调料:柠檬、盐、糖、鱼露。

练习:

1.青木瓜去皮去籽，切丝，用少许盐腌制十分钟，然后控制水分；

2.粉丝用温水浸泡后切成段，纯净水放在木瓜丝上；

3.洋葱和红甜椒切丝，小番茄切段，欧芹在木瓜上切块；

4.挤出柠檬，倒入小碗中。加入适量的糖和一勺鱼露拌匀。做成糖醋汁。倒在木瓜丝上拌匀。

提示:

1.木瓜一定很硬。如果太熟，就不会切成丝；

2.洋葱、甜椒、欧芹等配菜也可以根据手头现有的材料更换，放点青椒丝也不错；

3.腌制木瓜丝的时候不要放太多盐，只放一点点，大概1-2克。

炒木耳玉米笋

食材:鲜玉米笋200克，干木耳3-4个，黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜4瓣，盐，花椒油，色拉油，辣椒油，鸡粉适量。

练习:

1.将新鲜玉米嫩枝洗净，从中间纵向切成两半；将木耳用温水浸泡，挑洗干净；黄瓜、胡萝卜切片备用；蒜末。

2.水烧开，放入玉米笋焯水2-3分钟，然后放入胡萝卜焯水1分钟，最后放入木耳焯水1分钟，冷水沥干所有水分倒入盆中备用。

3.将蒜末放入锅中，加入盐、鸡粉和辣椒油。

4.锅内放入适量色拉油和花椒油加热，趁热倒在大蒜上，食用时拌匀。

家常菜

食材:一个白菜核，一根黄瓜，一根胡萝卜，一根粉丝，一个鸡皮，四瓣大蒜和香菜。

调料:鲜酱油、胡椒粉、辣椒油、盐、糖、白醋、色拉油。

练习:

1.白菜核、黄瓜、胡萝卜切成丝，欧芹切成段，放入锅中备用。

2.粉丝用温水浸泡后，用开水烫一分钟，用冷水沥干，放入盆中备用。

3.鸡蛋打散，炒锅放少许油，倒入蛋液，摇匀，小火煎成鸡皮。把桃子鸡蛋放在锅里备用。

4.将蒜末放入碗中，加入酱油、盐、糖、白醋、鸡粉、胡椒粉，烧热炒锅，倒入适量色拉油，加热至八成热，倒入盛有蒜末和所有调料的碗中。

5.将4的酱汁全部倒入盛菜的锅中，根据口味加入适量的辣椒油，拌匀。

小贴士:这是一种简单的素食混合方法。如果想增加风味，可以切一些肉丝炒一下。把它拌在凉菜里会更好吃。

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