酸奶溶豆的做法 火龙果酸奶溶豆 做法与配方

1.注意酸奶和奶酪，不要直接喝酸奶。而且是自制无糖酸奶。将自制的酸奶放入布袋中，用筷子绑好，找一个合适的容器，取出乳清，过滤一个小时左右，过滤出酸奶和奶酪。

2.这是过滤一个多小时后得到的酸奶奶酪。从状态就能看出比酸奶浓多了。我用了250克酸奶，滤出了大约70克奶酪。这个处方用了20克。

3.首先，火龙果的选择也很重要。左边喜欢用海南产的圆形红肉火龙果，右边的越南产的不好用，甜度和稠度都不如前者。冷藏火龙果一天。低温菜泥更利于成型。

4.用破壁机把火龙果肉打成泥。因为火龙果打浆后不是很稀的果汁，所以我叫它果泥。

5.取所需量的果泥和酸奶，搅拌均匀。

6.加入奶粉搅拌均匀。

7.如果搅拌后的糊不够稠，加入5-8克淀粉搅拌均匀。注意不要在这里加入所有的淀粉，但是在蛋白质中加入一些会使蛋白质更加稳定。如果足够稠，你可以在蛋白质中加入所有的淀粉，而不需要在这里加入淀粉。但是通常根据这个处方，你需要添加一点淀粉。

8.将膏体搅拌均匀，浓稠的稠度要用铲子刮到一边，不会马上恢复。如果你做过奇峰饼，可以参考一下奇峰饼蛋黄糊的浓稠稠度。这里需要注意的是，如果糊太稀太稠，不利于后期加入蛋白霜后快速均匀的混合，也不会很好的成型。所以要特别注意。稠度可以通过稍微增加或减少淀粉的量来控制，这需要一点经验。另一件事是将混合好的糊状物密封放入冰箱，防止半小时后再次使用。因为现在很热，如果糊的温度很高，在后期翻动的时候会脱泡。

9.取出冷藏的鸡蛋分离蛋白质，放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，利用了蛋白质的稳定性。我们也要注意盆的温度。夏天最好提前放冰箱里。这里现在很热，所以我总是把房间调到空。

10.将鱼打至起泡，加入白糖两次。

11.搅拌至蛋白泡稍微细腻，加入剩余的淀粉。

12.高速拍打至蛋白硬起泡沫，即以一个直三角形提起打蛋器，但需要一点曲率。蛋白质释放的程度也很关键。过度释放和释放不足都不利于后形成。

13.取出冷冻果泥，加入1/3的蛋白霜，翻面约10-15次搅拌均匀，不要过度翻面。

14.将混合均匀的糊状物倒入剩余的蛋白质中。

15.继续用翻面的方法混合10-15次，快速均匀，不要过度翻面，以免消泡。

16.放入裱花袋中，迅速挤入盖有篷布的烤盘中。我用的三能篷布有很好的防粘效果。没有的话可以铺在烤盘上，但是要注意即使不碰烤盘也不能直接挤到烤盘上！

17.烤箱上下加热100度，通过空气循环提前预热，放入烤箱烘烤70-80分钟。烘烤时间要根据你挤压的溶解豆的大小来调整。稍微动一下，烤豆就能很容易地从油布上分离出来。

18.烤出来的凉粉不仅成型好，而且底部非常光滑。如果你这样做，你的凉粉就会成功。

提示:

1.我已经在操作步骤中详细解释了所有的注意事项。如果你想成功做出漂亮的溶解豆，请仔细阅读。酸奶和奶酪的稠度会有差异，火龙果泥的稠度也会有差异，所以要特别注意早期火龙果奶泥的稠度，这是最关键的！2.火龙果泥也可以换成南瓜泥和菜泥，只要我遵循注意事项，就没有问题。我正忙着照顾我的宝宝，所以我不分发任何其他食谱。来自网络，版权归原作者所有。如有侵权，请联系我们删除