酸辣白菜最正宗的做法 韩国酸辣白菜做法

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1.蒜剥皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成两瓣。不怕辣的可以多放。白菜选取帮多一些的即可。

2.一般的汤勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。两勺陈醋（想要颜色好，可以用白醋），我用山西老陈醋，味道厚重；一勺生抽；半勺糖；半勺淀粉。盐可以先放一些，出锅前不够再添加。

3.白菜叶子和菜帮分开。菜帮切成块，可以用刀面拍一下，便于进味。菜叶撕成片待用。

4.热锅加油，油热后放入蒜片、辣椒段。炒香后加入白菜帮块。炒至断生。判断断生可以夹一块尝尝，没有生味即可。

5.加入撕好的菜叶，略炒一下后加入调味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，汤汁收好即可。尝一下咸度，不够可加一点盐。翻炒几下加点味精即可。炒好后，盖上盖，稍微闷两分钟出锅即可。

食材清单

白菜 一颗 、 白醋 300ml 、 盐 70克 、 花椒 50粒 、 泡椒水 50克 、 生姜 一小块 、 大蒜 20瓣 、 泡椒 6个 、 干辣椒或者小米辣 15个 、 水 500ml 、 白糖 100克

步骤:

1、白菜切片，加入食盐腌至出水，大约两小时左右

2、大蒜切开，生姜切片，泡椒，干辣椒，准备好

3、水开加入花椒，盐20克，白糖100克，放凉

4、将配料加入放凉的水中，加入泡椒水，300ml白醋，卤水制作完成

5、用手挤出来腌好的白菜水分，放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了，一天后就可以吃了，酸辣爽口

1，白菜洗净切成小块，葱姜蒜切碎，小米辣切成段放入碗里备用。

2，白菜焯水后捞出，挤出多余的水分放入盆里，倒入白醋葱姜蒜小米辣，淋入热油，搅拌均匀即可。

原料：白菜叶、盐、生抽、干辣椒、陈醋、食用油、葱、姜、蒜。

做法：第1步、准备好所有食材，先将白菜叶切段，将菜帮和叶子分开放置，干辣椒切小段，葱姜蒜切片。

第2步、起锅，锅中倒入油，当油温升至5成热时，下入干辣椒煸香，下葱姜蒜炒香。

第3步、下白菜帮翻炒，菜帮失去水分后，烹入生抽，继续翻炒。

第4步、加入菜叶，翻炒，菜叶塌秧时，加入盐调味。

第5步、出锅前沿锅边烹入陈醋，炒匀出锅，开始享用。

1.准备好所有食材。

2.白菜洗净，去叶留帮。

3.白菜帮竖着对半切开。

4.用斜刀将白菜片成片。

5.辣椒剪成段，姜切末。

6.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。

7.放入干辣椒和姜末炒香。

8.倒入白菜片，翻炒2分钟。

9.加入盐，米醋和生抽。

10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

将白菜的帮子切成细条，洗干净以后备用，准备葱姜蒜和辣椒段，调料汁有白糖，水淀粉，纯醋盐，生抽，老抽，起锅烧油，将葱姜蒜和辣椒段在锅内炒香，然后下入白菜条，在国内炒制六成熟，然后倒入调好的料汁，在大火炒制50秒钟，就可以起锅装盘

运城酸辣白菜正宗做法

酸辣白菜粉丝的用料

白菜 一颗粉丝 盐 油 姜丝 葱花 剁椒 酱油 醋 味精

酸辣白菜粉丝的做法步骤

步骤 1

粉丝用温水泡起来待用。处理白菜，不要看白菜外面蛮干净，其实里面蛮脏的，所以我把白菜叶一片一片掰下来洗干净

步骤 2

锅中放水，水开倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了

步骤 3

锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去

步骤 4

瘪下去后，加点酱油，为了有醋味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了

步骤 5

然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了

原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

做法步骤：

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

主料：

白菜叶4个

调料：

盐2g

生抽10g

干辣椒5个

陈醋12g

食用油6g

葱5g

姜4g

蒜1瓣

做法：

1. 原料：白菜叶切段，将菜帮和叶子分开放置，干辣椒切小段，葱姜蒜切片。

2. 锅中倒入油，下干辣椒煸香。

3. 下葱姜蒜炒香。

4. 下白菜帮翻炒。

5. 菜帮失去水分后，烹入生抽，继续翻炒。

6. 加入菜叶，翻炒。

7. 菜叶塌秧时，加入盐调味。

8. 出锅前沿锅边烹入陈醋，炒匀出锅

1.准备好所有食材。

2.白菜洗净，去叶留帮。

3.白菜帮竖着对半切开。

4.用斜刀将白菜片成片。

5.辣椒剪成段，姜切末。

6.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。

7.放入干辣椒和姜末炒香。

8.倒入白菜片，翻炒2分钟。

9.加入盐，米醋和生抽。

10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

小贴士

炒这个菜要持续保持大火快炒以免出汤

酸辣白菜怎么做

下面是一种常见的酸辣白菜的做法：

所需材料：

- 大白菜：适量

- 腌制红辣椒：适量，切丝

- 姜：适量，切丝

- 大葱：适量，切末

- 大蒜：适量，切末

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将大白菜洗净，切成长条状或块状，放入大碗中备用。

2. 在一小碗中，加入适量的醋、白糖和食盐，搅拌均匀溶解。

3. 将腌制红辣椒、姜丝、大葱末和大蒜末放入大碗中的白菜中。

4. 倒入调制好的醋糖溶液，均匀地倒在白菜上，充分拌匀。

5. 热锅加热，倒入适量食用油，油热后关火，将热油直接倒在拌好的白菜上。

6. 快速翻炒均匀，确保所有调料均匀分布。

7. 将炒好的酸辣白菜装入密封容器中，放入冰箱冷藏一段时间，时间越长味道会越浓郁。

8. 酸辣白菜冷藏后，即可享用。可以作为小菜搭配饭菜或面食食用。

温馨提示：酸辣白菜的酸度和辣度可以根据个人口味进行调整。调料的用量也可以根据自己的喜好和口味来进行适量的增减。在制作过程中要保持卫生，注意食材的新鲜和质量。祝您做出美味的酸辣白菜！

酸辣白菜是一道非常传统美味的中式凉菜。下面是一种简单的酸辣白菜的做法：

所需材料：

- 500克白菜心

- 2个红辣椒（根据个人口味调整辣椒的数量）

- 2瓣大蒜，切碎

- 2片姜，切成细丝

- 2汤匙白醋

- 1汤匙生抽（酱油）

- 1茶匙糖

- 半茶匙盐

- 少量花椒粉（根据个人口味调整）

- 适量香菜，切碎

做法：

1. 将白菜心切成长条状，红辣椒切成细丝备用。

2. 在一个大碗中，加入切碎的蒜末、姜丝、白醋、生抽、糖、盐和花椒粉，搅拌均匀，制成调味酱汁。

3. 将白菜心和红辣椒丝放入酱汁中，用手将酱汁均匀涂抹在白菜心上，确保每片都会上酱。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一段时间（最好腌制1-2小时或以上，以便充分入味）。

5. 腌制好的酸辣白菜取出，撒上香菜碎即可食用。

这是一道非常简单易做的凉菜，你可以根据个人口味调整配料的数量和比例。搭配米饭或者主菜一起享用，可增添食欲。

酸辣白菜的做法：

材料：白菜、胡萝卜、葱姜蒜、醋、辣椒粉、盐、糖、生抽、香菜等。

步骤：

1. 将白菜洗净切成细条状，胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2. 将切好的白菜倒入盆中加入盐搅拌均匀，再加入一些水轻轻揉搓均匀喜欢脆口的可适量浸泡一段时间。

3. 将葱姜蒜加入热锅中煸炒至香味散发。

4. 加入胡萝卜、辣椒粉，继续炒熟。

5. 转小火，加入盐和糖，炒匀。

6. 加入白菜，翻炒均匀。

7. 加入生抽和醋，翻炒1-2分钟，关火。

8. 最后撒上香菜即可食用。

酸辣白菜的几个小贴士：

1. 盐要先加入白菜中，用手搓揉，将白菜中的水分搓出，才能保证口感更好。

2. 辣椒粉也可用辣椒酱代替，如果喜欢更麻辣可以加入花椒粉或者麻油。

3. 醋和糖的比例一般是2:1或者是1:1，根据口味可适量调整。

4. 可以将酸辣白菜放入冰箱冷却后食用，口感更佳。

全开酸辣白菜做法

主料3人份

白菜400克

辅料：

植物油1汤匙 ，大葱4克 ，蒜3瓣， 生抽2勺 ，白糖2勺， 陈醋2小勺 ，鸡精1小勺 ，精盐1茶勺 ，蚝油2小勺 ，水淀粉2小勺 ，干辣椒1个 ，水适量。

步骤1

准备好所有主、配料，先把菜叶沿着菜帮斜切下来。

步骤2

所有的菜叶切成大片，菜帮从中间切一刀。

步骤3

将刀斜角45度把白菜片成片，依次把菜帮切片。

步骤4

切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用。

步骤5

炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒

步骤6

白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟。

步骤7

放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。

准备食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大块，大蒜3个，小葱10根，食盐适量，白砂糖适量

制作方法：

1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。

2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。

3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。

4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。

5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。

6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。

材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)

酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)

1、大白菜洗净，切成块状。

2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。

3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。

6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅

酸辣白菜

原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

做法步骤：

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

小贴士：

白菜帮斜着切能更好地帮助入味，和叶子分开炒不会使叶子软烂影响口感。

酸辣白菜丝正宗做法

1· 大白菜掰开洗净

2· 全部切丝，菜杆和菜叶分开放

3· 蒜洗净切粒备用

4· 干辣椒和指天椒用剪刀煎成段。可以只用一种辣椒（我用两种是因为爆香出来的香气是不一样的。如果只有指天椒的话，只有呛辣）

5· 锅底擦干净水，冷锅热油

6· 下蒜粒爆香

7· 蒜味出来后下辣椒爆香

8· 待辣椒炒出香气下白菜杆，加入少许盐爆炒

9· 白菜杆炒软后下白菜叶炒

10· 开始下盐，酱油调味。在最后起锅的时候在淋一圈陈醋即可

东北酸辣白菜腌制

食材：白菜

辅料：大蒜、干辣椒

调料：食盐、白糖、香醋、生抽

1.下面开始准备食材

准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。

3.下面开始准备料汁

准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。

需要提前准备好的材料包括：白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。

2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。

4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

5、加水后，搅拌成糊状。

6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。

8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。

将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝。将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟。

腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋。

炒锅内放油，放入切好的姜丝、红辣椒段炒香。

炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可。

东北酸辣白菜的腌制方法

原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

2、腌了半天后，挤掉水分;

3、准备好：姜，蒜，苹果，梨

4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度;

6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀;

7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;

8、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接着抹;整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功。

把白菜先进行清洗，改到天成大片。然后拿咸盐腌制半个小时。不要拿手抓，把椰子的汤汁儿倒掉。这个时候加一些白醋。

把芝麻粒儿，蒜末发放在白菜的上面。

起锅把小米辣炸香赶快倒入白菜里。随时可以装盘。

1.大白菜去掉外层的老叶，清水净，用刀划开，一颗大白菜可以平均分成四份。

2.把每一个白菜叶子都掀起来，然后均匀撒上食盐，把白菜放在密封的环境中，再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。

3.打开腌好的白菜，去掉腌出的水，大蒜，苹果和梨全部去掉外皮，切成小丁以后，放在搅拌机中制成泥状，取出以后，与辣椒粉放在一起调匀。

4.加入白糖、食用盐和味精，放入鱼露，调好酱料，均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上，再把它放在保鲜盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，随时取出食用。

食材准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

制作步骤

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上

酸辣白菜汤

主料 ：大白菜小半颗

辅料 ：辣椒酱 3大匙 ，醋适量，盐适量 ，鸡精少许，生姜3片切丝 ，大蒜3瓣切片，猪油一小块

制作步骤

1. 把清洗干净的大白菜改刀成小快，姜和蒜切丝和切片。

2. 锅里倒如适量油炒辣椒酱，炒出红油就可以放水了。

3. 加适量水。

4. 利用等水烧开的时间，准备一个乘汤的碗，里面放一小块猪头和一点点鸡精。

5. 水烧开后倒入白菜，姜，蒜。等水再次烧开 关火调味，加少许醋，盐。

6. 酸辣白菜汤做好了。

酸酸辣辣白菜汤

南豆腐250克 辣白菜100克尖椒1个红尖椒1个韩式辣酱20克色拉油20克鸡精少许

1、豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块

2、辣白菜切成小片

3、青红尖椒斜切成圈

4、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热

5、油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下

6、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀

7、加入韩式辣椒酱

8、加入半锅水，搅拌均匀

9、待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块

10、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火

所需食材：

辣白菜 半颗、西葫芦 2/3根、鱼饼 4张、豆腐 1块、大葱 1根、蒜末3瓣、辣椒 1根

所需调料：

白糖 1勺、酱油 2勺、辣椒面 2勺、清水 5纸杯

制作步骤：

1. 将大葱切成段、豆腐+鱼饼切成块、辣椒+西葫芦切成片、蒜切成碎，放置一边备用；

2. 将辣白菜切成等大的块，放置一边备用；

3. 起锅烧油，加入蒜末+辣白菜+白糖，炒软即可；

TIP：喜欢吃甜的朋友们，可以多放一勺

4. 倒入清水 + 所有食材（除了大葱） +所有调料进行煮沸；

5. 最后再加入葱花即可。

酸辣大白菜最正宗的做法

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

1、 准备10斤大白菜，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。

然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的白菜放进去腌制10小时左右。

2、 待大白菜腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。

3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。

先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。

将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁。

然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！

4，戴上手套，将辣酱均匀抹在白菜上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣白菜放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。

1. 准备好所有主、配料，先把菜叶像这样切下来。

2. 所有的菜叶切块，菜帮从中间切一刀。

3. 将刀斜角45度把白菜片成片，依次把菜帮切好 。

4. 切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用 。

5. 炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒 。

6. 白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟 。

7. 放入调好的料汁翻炒入味，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好

食材清单:大白菜一颗，香醋一勺，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，糖一勺，淀粉一勺，干辣椒六个，蒜末四瓣

步骤1:准备大白菜一颗，扒去老叶，把白菜叶一片一片的掰下，清洗干净

2、把白菜用手撕成大片，把白菜帮和菜叶子分开,取一个碗，再调一个料汁，往碗内倒入一勺香醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉，加上少许水，把它搅拌均匀，放在旁边备用。

3、起锅倒入适量的油，将油烧至七成热，下入辣椒和蒜末，炒出香味后先放入包菜帮翻炒，等白菜帮炒的变软之后再放入洗净的白菜叶，快速翻炒，直到白菜都完全变软。

4、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至汤汁粘稠就可以出锅了。

酸辣白菜完成

酸辣白菜的腌制方法

材料：白菜1棵，大蒜1头

辅料：

姜适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，柠檬1个，辣椒粉适量，味素适量，鱼露适量，盐适量

1. 大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3. 取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。

5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6. 大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7. 所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。

8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10. 搅拌均匀。

11. 腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

13. 一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了

辣椒，手工挑选新鲜大白菜十斤，置于阴凉通风处三天，用流动水清洗干净，沥水控干刀切成段，红辣椒丝半斤，南果梨一斤半和国光苹果二斤去皮去核切片，一起搅拌均匀，放容器内密封存放一个月。

食材用料

白菜200克 大蒜20克

辣椒20克 白糖50克

白醋100克 盐50克

方法步骤

1，先将买回来的白菜一片一片包开，然后放入清水中洗净。（一定要一片一片的洗，否则不容易将残留的农药清洗干净）

2，切成大小一致的片，放入盆中备用。

3，加入适量的盐拌匀，腌3个小时后，挤干水分。

4，将大蒜切沫，辣椒切成小块，依次放入白菜中。（如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒）

5，然后依次倒入白醋、白糖、香油，并且搅拌均匀。

6，放在阴凉的地方，大概腌制一天就可以食用了。

1、把白菜的最外面一层扒掉，洗干净，用个干净无水渍的盆，白菜铺一层撒一层盐，大约用盐15g ，然后用保鲜膜把盆子覆盖住，上面压个盘，盘上面压上个重物，这是为了让白菜更快出水。

2、白菜静置24小时以后，打开保鲜膜把水分过滤掉，然后白菜拿出来放到可以过滤水分的容器上把水分控干净，切成自己喜欢的形状。

3、姜切片，蒜切片。

4、辣椒用盐洗干净，辣椒一定选择这种辣的，类似于小米椒，这种辣椒腌菜入味，我家人口味都比较重，所以我辣椒放的多一些。

5、辣椒里放剩下的盐，把辣椒一起放到，破壁机15秒，立马成渣渣。

6、然后一层白菜一层姜蒜辣椒，一直铺完。

7、倒出来60ml 白醋，白醋颜色漂亮，酸辣白菜色泽度会看着好一些，然后和白砂糖一起倒到容器里。

8、最后，保鲜膜封口，放到家里阴凉处，静置三天以后就可以吃啦。