戚风蛋糕鼓很高裂开了 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

奇峰饼是一种做法简单、用料简单的基础饼。许多烘焙爱好者应该制作高级蛋糕。可能失败的人数不胜数，尤其是一些新面包师，他们会挑战一个真正的蛋糕，有一种疯狂的冲动。我们来分析一下奇峰饼涨得太高开裂的原因。

奇峰饼开裂的原因一般有三个:

第一，烘烤温度太高。

温度过高，导致顶部面糊过早凝固，但内部尚未完全膨胀。当底部的水蒸气向上排出时，非常容易炸开顶部，造成开裂。

烤箱的加热方式是从上到下到中心，这样蛋糕的中心终于成熟了。如果烤箱温度太高，从上到下会很快成熟，但中心不熟，出炉后肯定会塌。

解决的办法或难或简单，那就是找出自己烤箱的脾气。如果你的烤箱可以分别调节上下火的温度，那就把上火调得比下火低。如果是火与火的结合，那就只能自己动手多次探索温度了。烘烤过程中切记不要打开烤箱，用锡纸覆盖蛋糕或擅自降低温度，会导致飓风下沉。

第二:蛋白质不够。

这种开裂一般不是奇峰表面的纵横开裂，而是内部大气泡造成的奇峰表面粗糙多孔。在涂抹蛋白质的过程中，如果涂抹技术不当，蛋白质中会有较大的气泡，在烘烤过程中会被加热膨胀。一旦它们上升到表面位置，就会裂开，然后蛋糕表面就会裂开。

解决办法是将蛋白质分配给九个人

第三，加入太多面糊。

如果在模具中加入过多的蛋糕糊，蛋糕在烘烤过程中会过度膨胀，最后从顶部开裂，从而导致表面开裂。在这种情况下，裂开的面糊会伴随着高高的蘑菇状屋顶，所以减少面糊的量就足够了。

奇峰蛋糕虽然在烘焙上是一款轻松的蛋糕，其实里面的程序繁琐，操作正确也麻烦，但只要按照食谱的具体步骤认真做，还是可以做出一款相对完整的威望蛋糕。