太安鱼的正宗做法 中国名菜篇-10种鱼的做法

中国幅员辽阔，饮食文化丰富，所以有各种各样的饮食习惯。看似简单的食材，却能在厨师手中展现出独特的做法。今天给大家介绍一下鱼菜，不过别错过。

1|泰安鱼

泰安鱼，俗称“脱脱鱼”，来自重庆市潼南区泰安镇，是重庆河湖名菜。

泰安镇是川渝交通大动脉，产嘉陵江鲢鱼。把车停在泰安的司机发现，这里的鱼味道鲜美自然，而且有特殊的做法，然后传播到各个地方。80年代末90年代初，泰安鱼成为重庆的名菜。

与人们常吃的“水煮鱼”相比，“泰安鱼”不辣，但味道更有层次感。

用洪七公对黄蓉厨艺的品味来形容，就是”

每次咀嚼都会有不一样的味道，或嫩滑，或脆爽。所有的味道都是五颜六色，变幻莫测，就像武术大师的招式络绎不绝，让人无法预料。".

2|腌鱼

腌鱼是四川的传统名菜，属于川菜。它以其独特的调味和烹饪技术而闻名。鲫鱼鲜嫩，与四川泡菜同煮。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传很广。

肉嫩，汤酸可口，微辣不腻；鱼片嫩滑。咸鲜可口，具有浓郁的四川地方风味。

鲫鱼味甘平，入脾、胃、大肠；具有健脾开胃、益气利尿、通乳除湿的功效。

切鱼方法:鱼肉肉质细，纤维短，易断。切鱼时，鱼皮应朝下，刀刃应向内倾斜。最好是沿着鱼骨切得比较干净；

鱼的皮肤有一层很滑的粘液，不容易割破。如果你切鱼，用盐水浸泡你的手一会儿

儿子，你剪的时候不会滑的。

3|水煮鱼

水煮鱼，又称煮河鱼、煮鱼片，是我国川渝地区的名菜，属于川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制成。

其特点是“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。

4|烤鱼

烤鱼是一道菜。主要原料有鱼、蘑菇、西红柿等。

是指一种将鱼烤熟后，实现“一烤两炖”的烹饪方法。

烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，发展于万州的特色食品，

它结合了腌制、烘烤、炖煮三种烹饪手法，充分借鉴了重庆传统美食和重庆火锅料的特点，是一种口味独特、营养丰富的风味小吃。

说到烤鱼，人们往往会想到手掌大小的活鱼或鱼干，像牛羊肉串一样直接放在炭火上，加少许盐、胡椒粉等调味料，煮熟即可食用。

大众化的川式烤鱼与传统烧烤方式明显不同。它采用“先烤后炖”的独特方法，结合了烤和炖的精髓。

5|酸菜鱼

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是起源于重庆的经典名菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。风靡90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。

腌鱼是以草鱼为主料，配以泡菜等食材烹制而成，味道酸酸可口；鱼富含优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富营养；酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。

关于腌鱼的历史来源众说纷纭，至今无法考证。传承之后，制作方法也不同

不同，但口味基本相同。

酸菜鱼始于重庆江津江村渔船。据说渔民把钓到的大鱼卖了换钱，经常把吃剩的鱼和河边的农舍换成酸菜。渔民们在一个锅里煮酸菜和鲜鱼。这汤味道鲜美，所以一些小店把它移植给南来北往的食客。

酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，在重庆各种规模的餐馆都有一席之地

厨师将其推向祖国南北，腌鱼是重庆美食的开拓者之一。

6|糖醋桂鱼

糖醋鳜鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏苏州的一道名菜，属于苏菜——苏帮菜，以鳜鱼为主要食材。

糖醋桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《吊鼎集》记载:取鲔鱼腹，去骨，拖蛋黄煎黄，作松鼠式。用油和酱油烧。

鱿鱼，也就是鳜鱼，也叫“鱿鱼”。南方人常称之为鳜鱼，意思是“鳜鱼褶”。

据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有一种“松鼠鱼”。这种松鼠鱼是用鲤鱼而不是鳜鱼做的。品尝后，乾隆皇帝称赞其味道鲜美。后来，这道菜逐渐发展成为用鳜鱼做成的“糖醋鳜鱼”。

传说乾隆下江南时，有一次溜达到松鹤楼酒楼。当他在湖中央看到一条鳜鱼时，他不得不把它拿来食用。当时，这条鱼被用作祭祀上帝的祭品，他不敢吃。然而，很难违抗神圣的命令。值班军官不得不与厨师讨论。最后，他决定以鱼头为鼠，以避免“神鱼”之罪。

当一盘糖醋桂鱼端上桌时，只有鱼吱吱叫，很像松鼠。长鳜鱼卡在盘子里，身体无骨，用花刀切开。炒好后倒入番茄汁，酸甜可口，外酥内嫩，香味十足。甘龙一边吃，一边连声惊叫。

7|辣椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省著名的传统名菜，属于湘菜。

一般以鳙鱼头、剁椒为主料，辅以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸而成。菜肴色泽红亮，风味浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，口感软糯，鲜辣。

剁椒鱼头的起源据说要追溯到清朝雍正时期。反清学者黄宗宪因其著述而避开了“文学监狱”

然后逃跑。

我路过湖南的一个小村庄，和一个贫穷的农民住在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用烹饪招待黄宗宪。

鱼洗净后，用盐煮，然后用自制的辣椒切碎，用鱼头蒸。不想黄宗宪吃，感觉很好吃，很难忘。

回家后，我让厨师改进这道菜，所以才有了今天

“剁椒鱼头”，又成了湖南蒸菜的代表。

8|糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜，也是鲁菜的代表菜之一。

菜色金黄，外嫩，酸甜可口，鲜美可口。

《诗经》上说:吃它的鱼，一定要吃河里的鲤鱼。“济南府治”早已是“黄河之鲤，南阳之地。"

螃蟹，又进了食谱”。根据这些史料，早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为著名的美食。

据说这道菜起源于济南的洛口，后来逐渐传到山西和河南。在河南，形成了糖醋炸鱼、烤鲤鱼面等菜肴。

据《东京梦里花记》记载，北宋时期，烤鲤鱼面开始在市场上流行。鱼的颜色是紫红色，柔软可口；烤面条薄如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼通常是由黄河鲤鱼通过油炸和煸制而成的。烹饪后，鱼又嫩又嫩，酸甜可口，略带咸味

新鲜的

9|鱿鱼

鱿鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜。

通常以黄河中重达1公斤以上的鲤鱼为主料，辅以香菇丝、冬笋、洋葱、生姜、大蒜、鸡蛋等辅料蒸熟。

菜肴色泽红亮，风味浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，口感软糯，唇齿留香，肉软，味鲜咸。

10|西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名舒嫂川珍、宋嫂鱼，是浙江杭州著名的传统地方美食，属于浙江菜。

西湖醋鱼通常用草鱼等原料烹制。煮熟后浇上一层光滑有光泽的糖醋，使胸鳍竖起，鱼肉细嫩美观，有蟹味，鲜甜。

西湖醋鱼精挑细选，通常选用1.5斤左右的草鱼。烹饪时，温度严格，三四分钟就能烧完

刚刚好。上菜时，倒一层糖醋。成品菜色泽红亮，使鱼肉鲜嫩美观，具有蟹香味，酸甜可口，独具特色

西湖醋鱼的历史起源于南宋京都临安，所以我们应该从南宋杭州的“宋骚鱼汤”说起。

南宋著名女民间厨师宋武嫂在高宗赵构的龙舟西湖游玩。她尝了鱼汤，赞不绝口，因此一举成名，被誉为老鱼的“一代宗师”。

后来，一些人吃了这道菜，诗歌繁荣起来。他们在餐厅的墙上写了一首诗:“裙子醉了，绿太阳的影子走上楼梯；有多少条船在门前的湖边游来游去，有一半是从银月三潭回来的。为什么要找汉斯张鲈鱼，鱼的美好味道说西湖；奎军有这只和解之手，知道宋松没有。”

诗的最后一句是指“西湖醋鱼”。从此，宋莎语闻名于世。后来被名人整顿，成了西湖醋鱼和宋沙鱼汤两大名菜，流传至今。

民国时期，学者梁实秋曾记载过这道菜的烹饪方法:择西

湖草鱼，鱼不超过英尺长，重量不超过半斤。待宰杀洗净后，将汤煮开，煮好后出锅，将汁调浓，倒在鱼上即可食用。如今，这道菜在杭州的几家著名酒店都有，但在杭州居民家中并不常见。现在一些酒店已经用鲈鱼代替了它。

结论

今天，我介绍完了这十种鱼的名菜。此外，辣鱼和清蒸鱼也是非常美味的做法。这里就不一一描述了。边肖建议你可以选择你最喜欢的菜来尝试它们的味道，看看它们是否适合你的胃口。