老北京小吃十三绝 老北京风味小吃十三绝

癞蛤蟆吐蜜、豌豆黄、爱窝窝、江丝排茶、因比……北京的饮食文化丰富多彩，汇集了全国各地的名菜。不仅有国内外知名的全聚德烤鸭和向涛村糕点，还有人们喜欢的扎江面、豆汁、糖饼、热面包等。老北京的十三种小吃也很受人们的欢迎。

北京作为中国的首都，从古都计燕到辽、金、元、明、清，经历了许多岁月和沧桑，沉淀了丰富的文化底蕴。北京位于华北北部，是中国中原政权与中国北方游牧民族相遇的地方。其战略地位极其重要，是中原王朝的北门和战略要地。其特殊的地理位置使各民族文化相互交融，形成了独特的文化习俗。

老北京的十三大小吃是:豆饼、爱窝窝、蜜饯、姜丝叉、蜜饯、癞蛤蟆吐蜜、麻花、英比、糖炒、面茶、豌豆黄、奶油炸糕、炒肝。

北京是中国的古都，老北京的小吃非常讲究，甜、咸、香、味、鲜。

像豆粉饼一样蒸黄豆备用。炒黄豆，加工成面条。蒸好的面条裹上豆粉后，擀成皮，盖上红豆或红糖馅，再在皮上撒上白糖，粘粘的，又甜又香。这是一种众所周知的食物，俗称“驴打滚”。

艾窝窝蒸糯米、炒芝麻、青梅、玫瑰花、瓜子、金饼、核桃仁等。用馅料，做成美味的食物。据说有一位皇帝爱吃艾窝窝菜，称艾窝菜为“皇家艾窝菜”。人们不敢称“于”字，所以称之为爱窝窝。

面茶是老北京的另一种美食。面茶过去下午卖。面茶由小米面或小米面熬制而成。吃面茶很讲究:“下午刚开始醒来的时候，一定要经常加干姜和麻酱。”一碗面味浓郁的面茶，撒上干姜、鲜椒和盐，麻油芝麻酱解开，盯着午后的阳光，慢慢品着米粉的香气。

豌豆黄是老北京春夏的著名小吃。豌豆去皮磨碎，放入锅中炖煮，过筛，加糖炒熟，加入石膏水、红枣泥、白糖、桂花等。，搅拌均匀，倒入砂锅中，冷却，切成菱形块，加入金饼。豌豆黄味道鲜美，入口即化，深受百姓喜爱。

什么是“癞蛤蟆吐蜜”？灌装时，轻轻合上口，在口部向外蘸水和芝麻。烘焙时，将豆馅芝麻饼烤至金黄，甜馅从裂口溢出，美味诱人。人们称之为“癞蛤蟆吐蜜”。

姜片有一种特殊的味道。鲜姜去皮切碎，面粉中加入明矾，将两种食材用冷水混合，放入温油中炸熟备用。或者把面团擀成薄皮，撒上淀粉，折叠成条，切成长约五厘米，宽约两厘米的叉条，两叉条重叠，依次切三次，摊开，用温油炒熟。鲜姜丝加水煮沸，取出姜丝，加入白糖，锅中放入麦芽糖和桂花，姜汁中加入炸猪排，熬出麦芽糖和桂花蜜。咸姜丝是由面粉、姜丝、苏打和盐制成的，但蜂蜜。姜丝叉的特点是酥、脆、香。

糌子麻花历史悠久，早在战国时期就出现了。因为便于存放，随时可以食用，秦汉时期被作为冷食节来代替熟食，人们称之为冷食器具。蝎子又甜又咸，味道各不相同。用面粉炒，甜而不腻，酥脆爽口，是人们瞬间就能吃到的美味佳肴。

蜜饯里放入山药和大枣，用油包蒸五分钟，用温油炸至金黄色。炒糖，加水，熬成糖浆，放入炒好的糖果，加入白糖和芝麻，做成甜腻诱人的糖纸。

糖耳，又称蜜捻，因其形状与耳朵相似而得名。糖耳主要由面粉和红糖制成。炒制后，蜂蜜浸泡在麦芽糖中，但你可以吃甜的糖耳朵。

在inby中，将少许明矾、碱性面粉、食盐用水溶解，倒入面粉中和面粉，揉搓均匀三小时，然后用筷子“扭成箍状”在油锅中搅拌面圈，形成的面圈炸至紫红色，吹弹可碎，酥香四溢，深受广大人民群众的喜爱。

烧糖类似于在炉膛里烧饼。它又甜又咸。北京糖火主要由面粉、蜂蜜和白糖组成。它是以红糖、桂花、芝麻酱和食用油为馅，放入烤箱烘烤，冷却后放入木箱中煮熟软化而成。或者将烧饼坯糊在水箱炉上，然后用火烘烤。

奶油炸糕是用面粉煮熟，然后分次加入蛋液，再分次加入适量白糖和香草精粉水，揉匀备用。将花生油、黄油、植物油放入油锅中，将热面团压成饼状，饼胀成金黄色。吃的时候蘸白糖，奶香浓郁，味道香甜。

炒肝就是把肥肠煮开，用冷水把肥肠里的油去掉，切成小块。大火加热熟透的猪油，将猪油、黄酱、蒜泥、姜末和酱油炒成糊状。猪骨汤加热，加入肥肠，去油沫。然后加入猪肝、大蒜和盐。汤打开后会变稠或直接加味精，就做成了香煎肝。