锅贴豆腐用豆腐制作的家常菜

2022-01-10 07:41

豆腐似乎是一种非常常见的食材，但在家常菜中它可以做出许多美味的菜肴。今天给大家推荐几道豆腐做的家常菜。过来看看。

1|麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，属于川菜。

主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫，调料是豆瓣菜、辣椒面和辣椒面、酱油等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，将川菜的辣味特色展现得淋漓尽致。

麻婆豆腐始建于清代同治元年。在成都万福桥旁，有一家店面，原名“陈酒家”。店主陈春福早死，小饭馆由老板娘经营。女老板看起来略显麻木，被称为“陈麻婆”。当年的万福桥是一条横跨府河的河流，苦力们经常在这里歇脚指指点点。

这家餐馆的顾客主要是挑油的搬运工。陈对煮豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出来的豆腐色香味俱全，很受人们的欢迎。她创作的熟豆腐被称为“陈麻婆豆腐”，她的餐厅后来被命名为“陈麻婆豆腐店”。

麻婆豆腐风靡全球，流传甚广，有许多不同的做法。其中最大的变化就是陈餐厅自己做的调整，就是把牛肉改成猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。店里后来又变回牛肉，但用猪肉做材料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受；其次，加入豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是先在锅里炒一大勺蔬菜，然后放一大把辣椒粉，再放入牛肉，煮至酥烂，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水，铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火沥干汤汁。开锅前撒上胡椒粉。

20世纪60年代做麻婆豆腐时，用花生油做油，牛、猪不用做肉。肉炒熟，放入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，放入豆腐片和高汤，煮开，放入葱、姜、蒜，加水勾芡，煮前放入胡椒粉和香油。食材和程序有了一些变化，味道强调麻、辣、辣、咸。

2|做豆腐

汤豆腐是客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。

豆腐、大葱、猪肉等。是客家菜文化中最具代表性的菜品。汤醇香鲜滑可口，很受欢迎。其他酿造苦瓜、酿造辣椒等。都是特殊的食物。

据说这道菜起源于中原的饺子。因为南方小麦少，客家人用豆腐把感情寄托在北方的饺子和中原文化上。是农村客家人每逢开心或忙碌时的最爱。

据说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜兄弟。后来因为点的时候有矛盾，一个要猪肉，一个要豆腐。后来，聪明的餐馆老板想出了一个两全其美的办法，做了豆腐脑。该品系是梅州市等客家地区的传统名菜，常在节假日或招待客人时食用。

3|炸豆腐

炸豆腐是一道美味的食谱，属于家常菜。主要原料有豆腐等。

豆腐历史悠久，相传是中国高祖刘邦的孙子刘安在164年前发明的。刘安在寿县与淮南交界的八公山烧药炼丹时，不小心用膏药点了豆汁，发明了豆腐。袁汉卿认为豆腐存在于五代。据五代顾涛《清路易》记载，日本学者萧天同认为豆腐起源于晚唐。

豆腐在宋代传入韩国，19世纪初又传入欧洲、非洲和北美。豆腐已经成为越南、泰国、韩国、日本等国家的主要食品之一。

1665年，多明戈·闵明在《游记》中首次向欧洲人介绍了一种从皇帝到平民在中国广泛食用的食物——豆腐，并介绍了豆腐的制作方法。

20世纪中期，西方国家对豆腐并不熟悉。随着中西方文化的交流，以及素食主义和健康食品的日益重要，豆腐在20世纪后期被西方国家广泛消费。如今，豆腐可以在西亚产品市场、农产品市场、保健食品商店和大型超市买到。在中国超市里，可以找到4到5种不同硬度的豆腐。

豆腐的制作直到近代才由人力完成。现代科技加工的豆腐具有外形美观、营养价值高、产品种类丰富的特点。

很久以前，做豆腐的方法都是人工完成的。磨豆浆、滤豆腐渣、压水等都很费力。现代科学技术使豆腐能够在流水线上生产。各种电气化的磨浆机、抛丸机、烘干机，从泡黄豆到生产成品，一列火车生产豆腐，日产量比过去增加了4倍多。

4|东坡豆腐

东坡豆腐是一道传统名菜，属于川菜。擅长烹饪的北宋著名诗人苏东坡亲自煮勺子。

宋神宗元丰二年十二月，苏轼被贬为黄州团委代表。一到这里，就写下了《初来黄州时》这首诗，赞美“长江知鱼绕郭，笋香连山”，十分喜爱黄州的风土人情。

他在黄州生活了四年多，写了数百首诗、笔记和文章，详细介绍了炖肉、炒菜、烹饪、煎饼、烹饪、粥和煨汤。有的是他亲自创作的，有的是他介绍传播的，还有的是他离开黄州后创作的，现编成《东坡三十二味》。有些是黄州名厨在学习东坡菜的基础上发展起来的。

根据清代《食谱》和宋代《尊生八记》，可以用豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、红豆、豌豆、绿豆和红白米豆煮粥，尤其是红白米豆、红豆和绿豆。鄂东人喜欢用后三种豆煮粥。如前所述，“东坡二红米”是用红豆做的。东坡的诗《豆粥》指的是后三种豆中的一种。

诗中说:“公子赶着上豆粥，湿薪破灶烧衣。饥寒交迫解决刘。没有看到金谷敲冰草和木春，算上做菜也很美。秋苹豆粥不通过法律，但史继伦是靠咄做的...地明如玉，砂瓶煮豆软如酥……”这里提到的“砂瓶煮豆”的方法，也是鄂东人常用的。

苏东坡非常重视饮食，尤其是素食。在《送乔泉给何君》中，他写了这样一首诗:“醉舞不知，求茶点无益。”他还在一份题为“保持健康很难”的笔记中写道“老公饿了，吃蔬菜。”他首创素菜“东坡豆腐”后，这道创新菜迅速在黄州传播开来。不久，他被迁到浙江杭州和广东惠州。无论走到哪里，他的“东坡豆腐”都在那里广为流传。