火锅蘸料配方 “分手可以火锅蘸料配方留下 ”蘸料里的门道你知道多少

2022-01-09 00:31

有些地方的民政局已经复工，据说开始排队办理离婚。经过一两个月的不低头相处，很多看似分居的夫妻再也找不到维持婚姻的理由。大多数现代女性并不完全依靠男性赚钱养家。只要不涉及大额财产和抚养孩子，离婚就像分手一样容易，所以排队有点麻烦。在一起生活久了也不是完全没有牵挂。比如曾经习惯了不需要自己做的火锅底料，可能再也吃不到了。

“分手，离开火锅蘸配方”是微博上的一个老梗，但在当下的离婚潮中再次提出似乎并不算过时。火锅好吃，但没有一盘合适的蘸酱，总让人觉得少了点什么。对于残障党来说，在火锅店频繁使用几十种香料，简直就是探索美食道路上的障碍。各种酱料根本分不清，不小心调的太咸或者太辣，让一个火锅失去了灵魂。拿着这个蘸酱食谱。

北方人的芝麻酱可以蘸到整个宇宙

芝麻酱是北方人，尤其是北京人的一种信仰。除了我们熟知的老北京涮羊肉，没有什么好吃的配不上麻酱。以前老北京讲究“老八块”，除了芝麻酱、酱油、辣椒油、香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐、卤虾油。现在的北票人可没那么重视，只把芝麻酱当标配。但是，如果有花生酱，也是好的。将芝麻酱和花生酱按28的比例混合，就是现在流行的“28酱”。

吃川渝火锅，必须调2个菜

川渝火锅与芝麻酱不兼容，因为锅底足够厚，避免了整个粘蘸。一些成都的火锅店甚至在标语上写着“只打麻将，不打芝麻酱”。无论是红油火锅、冷锅串还是化缘鸡，最好是搭配两个菜——干菜和油菜。刚来四川的人可能会觉得很疑惑。四川和重庆的人对辛辣食物上瘾。吃红汤，蘸点干辣椒也是可以理解的；但是黄油火锅快没油了。为什么需要油碟？

正宗的重庆火锅吃法，除了麻油和大蒜，油菜里没有别的，和什么耗油的葱花香醋等等都不一样。一个在红锅里上上下下的毛肚，不可避免的会裹上一些辣椒叶，直接进去其实是很不好的。这时，走在软油锅里，卸下底料里的零碎，回到原来的味道。此外，辣椒素是脂溶性的，可以溶解在芝麻油中。蘸油菜可以降温，缓解辣味。同时大蒜可以去除内脏残留的腥味，可以说相得益彰。

沙爸爸和沙茶是什么关系？

广东福建的朋友不能吃辣，不能接受麻酱的味道，所以沙茶酱一定要有名字。在福建和广东的火锅店的调料桌上，经常会同时出现两种酱料，沙茶和沙底。他们之间是什么关系？从字面上看，可以说沙迪是沙茶的父亲。

在东南亚，炒花生，磨花生，加上一些当地的咸菜和酱料，就是沙爹酱的雏形。因其风味复杂，是烧烤的最佳搭配。闽粤人去南洋打拼，把这种吃法带回家，根据自己的口味改良。油炸花生也作为基础，并加入干比目鱼和一些当地的调味料来烹饪，从而制成沙茶酱。味道鲜美，复合味浓郁，非常适合蘸火锅或面条线，尤其是蘸牛肉，不仅可以掩盖肉腥味，还可以用棉丝的味道覆盖牛肉。可以说，吃潮汕牛肉火锅蘸沙茶酱是对鲜切牛肉的一种尊重。

除了牛奶和水，云南人可以吃任何食物

虽然都属于西南地区，但云贵倾角比川渝倾角稍微复杂一些。云南和贵州更习惯把蘸食叫做“蘸水”。对于云南人来说，吃除牛奶以外的任何食物时，都可以在旁边放一个小碟，不用蘸水。

刚到云南的时候，你可能会在餐馆里看到这样一个奇怪的景象——餐桌上有两三种蘸酱，当你问服务员用哪一种时，他往往会害羞地回答“好的”。你要在当地待一段时间，才能完全了解云南蘸水的门道。

最基本的就是干溺水。比如单山溺水，是每一个外出的云南人的必备品。最好搭配烧烤，然后绿芒果、李子和菠萝就可以淹死了；烂牛奶、破耳朵、火锅煮的一些汤叫“潮蘸水”，是吃云南清汤火锅的最佳选择。另一种潮蘸水，用咸酱油、油辣椒和香菜，可以蘸冷白肉。至于什么水果野菜都是捣碎蘸着吃，一般都是酸辣的，混了很多调料，很容易让外人不知所措，不建议轻易尝试。