酱香型和浓香型哪个好 酱香型和浓香型哪个好 两者有什么区别

原标题:酱香和浓香哪个好？两者有什么区别？

根据香型，白酒可分为酱、清、浓、米、凤五种香型。两种常见的类型——酱香型白酒和浓香型白酒。酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别？味道和技术都不一样。相对而言，酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使挥发性物质挥发较多，对人体的刺激性较小。

一、酱香型白酒和浓香型白酒的区别

1.味道不一样

酱香型白酒:白酒色泽淡黄透明，酱、焦、糊的风味协调。口感细腻优雅，空杯具持久香味。

浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，柔和，甘甜，干净纯正。

2.不同的生产流程

浓香型白酒:小麦是制曲的主要原料，部分酒厂以豌豆、大麦为辅。制曲的最高温度为55-60℃，翻曲是制曲的主要培养方式。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味浓郁。热弯的顶点温度控制较高，一般在50℃以上，有的高达60℃，如真全粒大曲60℃，大曲60-65℃。翻面次数少，不像清香型白酒大曲翻面频繁，属于中高温曲，其工艺特点是热量多，空气少。

酱香型白酒大曲制作重在堆料、严盖、保温保湿。产品温度每上升到60-65℃，就开始翻仓，属于超高温曲线。大曲的周转温度高达65-70℃，往往使大曲块有明显的酱香味。超高温大曲糖化力和发酵力低，因此使用量大。

3.白酒知识

酱香型白酒可以说百分之八十以上的好酒都是酱香型白酒，要八九种方式酿造，价格低的就串起来了，意思是最开始酿造的酒是勾搭一些存放两年的酒，而不是酒精。好的葡萄酒要经过八九道酿造，然后像窖池一样成熟；可以说80%以上的浓香型白酒都是酒精搭配的，所以我们在选择购买白酒的时候要选择好。

饮酒温馨提示：酒虽好可别贪杯哦！白酒都对身体有一点刺激的，每天少量的饮用，还对身体有一定的好处。