brioche 这家餐厅的新菜单我从冬天盼到夏天

2022-01-05 18:21

最近有两件开心的事:

网飞推出第二季《裸监督》

以及“福楼”法国餐厅的新菜品。

如果鱼导说在逸风街服务天津10年的福楼，已经成为这个城市的标志性餐厅，相信大家都不会喷我。

论起源:法国“福楼集团”的纯正法国菜起源

位置上:位于海河沿岸益丰街有百年历史的曾国藩家属楼内

论荣誉:近十年来新增的大大小小的奖项

论口味:包括BIZAT大厨在内的世界级厨师团队的加持

在餐饮水平不在国内一线的天津，“福楼”10年来以对品质的执着、对品牌的自豪、对产品的自律，为后来的很多餐厅树立了经典的行业榜样。

今年夏天，“福楼”改变了菜单，这被认为是鱼指南最新的“好运”。所以我第一次尝试，现在第二次向大家汇报。

结合季节，“福楼”推出了与夏季相匹配的“炭烤”主题双品包:

冷起动器/冷顶板

肥鹅肝

“路捷”鹅肝批、红酒凝胶、无花果面包

鹅肝酱，红酒果冻，无花果奶油蛋卷

“路捷”鹅肝批的品质大家都知道，醇香爽滑，但搭配红酒凝胶就很清爽，是很“福楼”的开胃凉菜。

AGRUMES

混合时令柑橘，布拉特奶酪，榛子和罗勒油

混合柑橘混合泳，Burrata奶酪，榛子，罗勒油

布拉塔斯奶酪堪称奶酪界的“馒头”，不仅外形酷似爆浆，在意大利也有近百年的历史。这种被称为布法罗奶酪女王的“馒头”，是全世界美食的新宠，加上榛子和罗勒油更是美味。

热起动器/热顶板

ASPERGE

烤白芦笋，帕尔马火腿，炸鲍鱼

烤白芦笋、帕尔马火腿、烤鲍鱼

白芦笋，法国菜中的yyds，通过炭烤刺激芦笋的甜味和焦香味，加入鲍鱼和帕尔马火腿、动物脂肪和海鲜的美味，提升整体复合口感，yyds再来一次！

SOUPE DE HOMARD

波士顿龙虾汤，虾和茴香

波士顿龙虾汤、鲜虾和茴香

“福楼”的传统菜肴用博龙汤浇海鲜。你能想出更新鲜的吃法吗？绝对“新鲜”的搭配。

主要课程

鳕鱼

烤挪威鳕鱼、大麦仁和时令蔬菜、鲍鱼

挪威鳕鱼、大麦仁和蔬菜、鲍鱼

食材方面，“福楼”从来不翻大车，鳕鱼的品质极佳。炭烤的方式恢复了鳕鱼原本的美味，高温锁住了足够的水分。作为主菜中的第一道菜，吃起来没有压力。

WAGYU

澳大利亚“河牛”7+牛肉臀盖肉

澳大利亚Wagyu M7+牛尾帽

很多人问我为什么在家里不能很好的处理牛排。答案很简单。你要满足三个要求:好肉、好装备、好技术。这次福楼用的澳洲牛M7很不错。入口光滑细腻，油脂饱满。如果你不站起来鼓掌，我就输了。位置选得好，牛屁股盖住肉。凭借专业的设备和精良的食材，“福楼”牛排真的是一等一毫不夸张，综合条件来看性价比真的很高。

无滤镜手机实拍

甜点/甜点

冰糕

荔枝树莓霜、柠檬霜、荔枝玫瑰果冻

荔枝和覆盆子冰糕，柠檬冰糕，荔枝和玫瑰果冻

甜品依旧沿用之前的“荔枝树莓爽”，造型精致，口味多变。巧克力酥衣+荔枝玫瑰果冻+柠檬霜，记得挖一勺到底，放进嘴里。

蛋奶酥

黑松露榛子沙拉、巧克力、香草冰淇淋

松露榛子蛋奶酥、巧克力、华尼拉·艾斯奶油

甜心结局依然是福楼最好的单品——黑松露榛子舒福雷。每次都想再说一遍:本土最强，无与伦比。三个关键词:热，热，热！从一勺松露片到巧克力和舒芙蕾本蕾，搭配清凉的香草冰淇淋，简直比一本书还满足！

这个炭烤题材的真正主角，除了这些炭菜，就是福楼的秘密武器，KOPA烤箱。如果工人们想尽最大努力，他们必须首先磨利他们的工具。这款KOPA烤箱可以让木炭快速均匀散热，瞬间达到350度以上的高温，锁住食物的水分，力求原汁原味，浸润木炭的香气。由于内置温度控制系统，可以防止火焰爆裂和食物烧焦。-因此，KOPA在西班牙烤箱行业被称为“法拉利”。对于新的主题，加上一流的设备，“福楼”认真专业地对待美食。

除了两人份的炭烤套餐，这家“福楼”还用KOPA为他们的炭烤菜单命名为KOPA Grill:

烤250克澳洲“河牛”M7+牛臀盖肉

烤蓝鳍金枪鱼

烤新西兰绿龙虾

烤750克澳大利亚海牛M5+骨肉眼牛排

烤1.6公斤澳大利亚M5+战斧牛排

在这里，《鱼类指南》特别推荐“烤蓝鳍金枪鱼大白鲨”和“烤750克澳洲”海牛“M5+骨肉眼牛排”。