猪肉是红肉还是白肉 红肉还是白肉 猪肉是哪种肉

“你看炸好的猪肉片多白，猪肉就是白肉”；“不！红烧肉的颜色是红色的，所以猪肉应该是红肉。”相关的论点经常可以看到。

猪肉是世界上消费最多的肉类品种。虽然它在世界各地都很流行，但许多人仍然不确定它的正确分类。这是因为有人把它归类为红肉，也有人认为是白肉。那么猪肉应该被认为是红肉还是白肉呢？来看看经济日报-中国经济网。

红肉和白肉

红肉一般指哺乳动物的瘦肉，因为大多数瘦肉是红色的。

鸡、鸭、鹅、火鸡等家禽的肉和鱼、贝类等非哺乳动物的肉不是红肉，可以算作白肉，虽然三文鱼和熟虾蟹都是红色的，但不能算作红肉。在一些地区，肥肉被称为白肉。

科学上红肉和白肉的主要区别在于动物肌肉中肌红蛋白的含量。

肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，与氧气结合，能将氧气传递给动物肌肉。

在肉类中，肌红蛋白成为主要色素，因为与氧气接触会产生鲜红色。

红肉的肌红蛋白含量高于白肉，这是它们颜色不同的原因。

不同的因素可能会影响肉的颜色，如动物的年龄、种类、性别、饮食和活动水平。

此外，包装和加工方法可能会导致肉类颜色的变化。

牛肉、羊肉和猪肉的一般颜色是樱桃红、深樱桃红和浅粉色。生家禽的颜色从蓝色到白色到黄色不等。

猪肉的科学分类

在科学界和营养学界，猪肉被归为红肉主要有两个原因:

首先，猪肉比家禽和鱼类含有更多的肌红蛋白。因此被归类为红肉，虽然没有鲜红色，但即使煮熟，颜色也会变浅。

其次，因为猪是家畜，所以猪肉、牛肉、羊肉被归为家畜，所有家畜都被认为是红肉。

猪肉的烹饪分类

在一些国家，如美国，发起了一场营销运动，通过广告称之为白肉，甚至政府机构也参与其中。

熟食的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。不管做什么颜色的牛肉，都是红肉；同样，猪肉虽然在烹饪中变白，但仍然是红肉。