天津胜利宾馆 胜利宾馆餐饮部经理陈辉:匠心服务 初心不改

齐鲁晚报齐鲁珍记者邵芳通讯员徐维维

锻炼步数保持在每天15000-30000步；每天早上7点前出门，晚上9点后回家...20多年来，胜利油田胜利宾馆餐饮部经理陈晖，从餐饮行业的初学者，成长为精益求精的部门主管。他带领团队通过不断丰富特色菜品，打造绿色、健康、营养的食品采购渠道，为酒店的全面可持续发展贡献力量。凭借出色的工作表现，陈晖获得了山东省旅馆业“齐鲁工匠·太准奖”、油田优秀党务工作者等多项荣誉称号。

在日常工作中保持严谨细致的作风

11月26日早上6点，陈晖像往常一样上了向往单元的公交车。到了办公室后，第一件事就是整理好衣服，然后去餐厅检查菜品、服务，并摆好菜品，这已经成为一种习惯。

作为餐饮部的经理，餐厅是陈晖最受关注的区域。在胜利饭店自助餐厅高峰期，上百人同时就餐，陈晖成了“最佳补充”:回答客人的各种问题，清理桌上没有及时收集的垃圾...；早上9点以后，他会准时出现在菜园里，和厨师们一起采摘一天所需的新鲜蔬菜；10点，他要尽快确定午餐和菜品的数量，然后协调厨房准备午餐；午休期间，作为酒店第一党支部书记，安排部署支部活动，整理书面材料和会议纪要；晚上，我通常完成我的工作，仰望星空...这种忙碌的节奏在陈晖已经坚持了22年。

陈晖毕业于天津商学院，主修酒店管理。1998年，他作为胜利饭店的一员回到油田。此时，东营众多星级酒店刚刚建成，餐饮行业迎来新的发展机遇。胜利宾馆作为胜利油田重要会议的主要承办单位，发挥着至关重要的作用。陈晖珍惜并热爱这份来之不易的工作。

刚参加工作时，陈晖和老师傅一起做起了餐厅服务员，学习服务标准、礼仪规范和规章制度。遇到自己不能理解的问题时，虚心向老师傅请教。遇到紧急、危险的任务时，总能第一时间赶去上班，老师傅对这个热心、勤劳、努力的年轻人非常重视。

在基层工作10多年后，陈晖明白了，服务没有小事，只有眼睛、嘴巴、脚和手才能胜任这份工作。正是牢记精益求精的工作理念，他养成了严谨细致的工作作风，逐渐成长为一名优秀的管理者。

在创新中促进标准质量的提升

走进酒店餐饮部洗碗间，干净舒适的感觉来了:消毒记录本、抹布、清洁工具分门别类摆放，洗涤池擦拭干净有光泽，“一刮两洗三冲”的操作标准清晰标注。十二个餐具柜台都附有各种餐具摆放图，餐具也摆放得井井有条...这是陈晖带领员工按照酒店6S管理标准打造的餐具管理品类。

“只有不断细化服务标准，提升服务质量，才能赢得客户口碑，打造品牌。”近年来，陈晖带领团队全力以赴，以实用、精细的服务标准，开辟绿色生态菜园，为客户提供新鲜、绿色的菜品；提升餐饮服务质量，引进胜利一品鸽、“盛世天”小吃、一品红烧肉等酒店招牌菜，丰富完善多种菜系风格；创新服务模式，秉承“满意、精致”的理念，从细节入手，提供管家式服务和个性化餐饮服务，让服务更温馨、周到、务实、高效。

今年5月，胜利宾馆在东营区圆满完成了CPPCC九届四次委接待任务，绿色健康的饮食、周到细致的服务、安全细致的防疫措施得到了主办方的充分肯定。

面对新冠肺炎疫情带来的新挑战，陈晖带领团队成员主动出击，迎难而上，聚焦价值创造理念，加强内部管理，切实降低采购成本；根据用餐人数动态调整餐饮设备，最大限度减少浪费；监测各类食材日均消耗量，加强成本动态管理等措施，实现疫情防控与管理效能双提升。

为了加强团队建设，陈晖积极为员工搭建培训和技能竞赛平台，鼓励员工学习知识、提高技能。其中，餐饮部高级技师艾健获山东省技能大赛中国烹饪三等奖，推荐申请“山东省旅游饭店业技术能手”称号。

近日，胜利宾馆荣获“山东省餐饮系统示范单位”荣誉称号。陈晖代表单位作了题为《建设绿色文明餐饮新风貌》的典型报告，全方位展示了胜利宾馆为筑牢用餐安全防线、引领健康文明用餐形式、倡导绿色节约饮食文化所采取的切实措施。