青椒回锅肉 青椒回锅肉应该先炒青椒还是先炒肉 很多人都弄错了 难怪不好吃

青椒川式猪肉对我来说是一道非常好的菜。基本上吃过这道菜的朋友都会觉得和餐厅一样好吃，所以经常让我做这道菜给他们吃。青椒川菜猪肉是四川很常见的一道菜，做法很简单，但很多人认为炒出来的青椒川菜猪肉没有餐馆里的好吃。这是怎么回事？那是因为他们在做回锅肉的时候，把炒青椒和炒肉的顺序搞错了。很多人先用青椒炒回锅肉，然后把青椒倒入里面炒。这样做虽然没什么大问题，但是味道会大大降低。要想让青椒川式猪肉像餐厅一样好吃，先炒青椒再炒肉。那么具体怎么做呢？今天就和大家分享一下。

1.首先，准备一块五花肉。最好选择肥瘦相间的五花肉，比例相对均匀。这种五花肉会肥而不腻，再准备一些姜片。

2.将五花肉用冷水煮，加入一些姜片和料酒去腥，煮20分钟。大家要记住，不管是煮五花肉还是焯其他肉，一定要用冷水煮五花肉，这样煮出来的肉才不会那么腥。五花肉煮二十分钟，然后炖几分钟。如果肉大，烹饪时间需要更长。

3.煮五花肉的时候把青椒清洗干净，切成方块，然后切一些姜丝、蒜片和黑豆豉备用。黑豆豉是川式猪肉的灵魂，任何炒川式猪肉都必须加入。没有黑豆豉，味道会大打折扣。这是一个知识点，要牢记在心。

4.然后把锅清洗干净，烧锅里的水，倒入青椒。记住，千万不要加油，用小火慢慢炒青椒。这主要是为了干青椒的水分。青椒放入锅中后用铲子挤压，可以有效地将水分搅拌出来。等到青椒炒到七八成熟。

5.取出煮熟的五花肉，让它冷却。切成薄片。不然吃的时候会油腻，味道也没那么好。锅中加入少许油，将五花肉慢慢翻炒，加入蒜、姜、胡椒粉、豆瓣酱炒出红油，再将黑豆豉翻炒几下。

6.然后倒入青椒一起翻炒，再加入适量的盐，因为青椒里面的水炒的很多，然后青椒会吸收五花肉的肉汁，所以青椒煮出来的猪肉会很好吃。青椒翻炒，加入适量酱油上色，即可煮熟。

7.桌上撒上剁碎的青椒煮猪肉。如果不是招待客人，可以直接往锅里撒葱花，翻炒一两秒。味道会更好。喜欢川式青椒猪肉的朋友一定要尝尝我的方法，和餐馆里的一样好吃。

小贴士:最好在正规商店购买猪肉，这样可以保证肉的质量