黄金糕的做法与配方 黄金糕正宗的做法与配方

金饼

奶油花月饼

1/将椰奶和细砂糖倒入锅中，小火加热至细砂糖融化后关火。

2/倒入黄油块，在椰奶的温度下融化黄油，搅拌均匀。

3/这时，将木薯淀粉筛入椰奶中，用打蛋器搅拌均匀，直到抹刀舀起的面糊可以放下。

4/酵母用45g温水融化，倒入冷却至室温的木薯泥中，搅拌均匀备用。

5/鸡蛋中加入细砂糖，打至不会消失。

6/将木薯淀粉倒入打好的蛋糊中，搅拌均匀。

7/将混合好的面糊放在温暖的地方进行第一次发酵，持续60分钟，每20分钟搅拌10秒，最后一次搅拌1分钟。

8/搅拌后倒入约8%满的烤盘。

9/放入烤箱或用保鲜膜覆盖进行第二次发酵，持续40分钟左右，直到霉菌满为止。

10/放入事先预热好的烤箱中，180℃火烤30分钟，200℃火烤15分钟，至表面金黄，微焦，有裂纹。

11/取出，冷却，反向脱模，切片。

技巧

1)椰奶温度不宜过高，木薯淀粉会被煮熟。

2)金饼的烘烤温度一定要高，否则中间不会有翅纹

3)切片前一定要完全冷却