猪腰子怎么切花刀图解 一只腰子能切多少片 这道“大刀腰片”厨师要练3年

对于爱吃火锅和麻辣的人来说，川式火锅甚至是“生活”的必需品。漫长的冬天让他们等了太久。近日，扬子晚报“城市觉醒，寻金陵”栏目记者来到刚刚恢复就餐的小龙坎金鹰世界店，体验久违的万人迷。辣味带来的兴奋通过舌尖瞬间传递到每一个毛孔，一个强烈的“信号”告诉大脑，一切都该醒了！

扬子晚报记者/杨文朱新志/拍摄戴/编辑

每个餐桌上都有一张“安心卡”，宣传当天每位操作人员的体温

小龙坎是一个起源于四川成都的火锅品牌，在南京已经开了10多家加盟店。这款近几年在美食圈耳熟能详的川式火锅，到了饭点总是排着队，现在刚恢复在饭堂吃，不用等翻面就能马上得到期待已久的味道。

“3月6日星期五，我们恢复用餐。周末客流反弹明显，工作日趋于平稳。”南京小龙坎金鹰世界店店长吕美成表示，在疫情尚未结束、饭堂刚刚恢复的“过渡期”里，店内采取了各种保障安全的措施:就餐场所总数从200个减少到100个以下，建议顾客并排就坐。进入集合的调味区时，店员会提醒每一位顾客佩戴口罩，只有吃饭时才摘下口罩。餐具不放在餐桌上，顾客需要自己从消毒柜中取出。在餐桌上，顾客还可以找到一张“安心卡”，上面记录着当天每个摊主的体温数据，从锅底、刨肉到肉和零食，让顾客吃得放心。

招牌菜“大刀腰片”

腰片切开至能透光，鹅肠放入冰球中锁住鲜味

要在川式火锅的大国纷争中站稳脚跟，必须有“两把刷子”。小龙坎红油锅底是统一配送的底料，保证口味的标准化。三档的辣度可以选择，店员会热情询问顾客是否四川人。小龙坎的辣味很软。吃辣可以满足你，不吃辣也可以挑战你。

又肥又瘦，吃着香喷喷的酥肉，卤制的嫩牛肉，毛茸茸的肚子在齿尖上跳动...川式火锅的经典都可以吃。还有冰球中放在桌上的鹅肠，放入锅中前将食材的温度控制在5℃以下，在冰与火的瞬间交替中锁住鲜嫩的口感。

最有特色的是“大刀腰片”。记者也走进厨房，观看厨师秀刀。去掉筋膜后，将一整块猪腰平放在案板上。厨师用斧头拿起一把大刀子，一层一层地切下腰块。一个猪腰必须切成12块，每一块都不能切掉。“我们提供了12个完整的腰片。这样的刀工至少要练3年。”大厨说着，举着一块到了窗边，透光的效果直接出现了。这款腰片8秒就能熟，滑嫩可口。

厨师展示刀工

一整个腰被切成12块，每一块都可以透光

一边享受一边拍美食地图，晚上12点发朋友圈

“我已经两个多月没吃过四川火锅了，终于可以享受了！”王小姐一边冲洗头发，一边和记者分享她的感受。她告诉记者，从整个就餐过程的细节来看，她觉得这家店负责防疫和卫生。“信息登记进店时，每一项都必须填写；坐在桌子上，还能在‘安心卡’上看到所有操作人员的体温数据，真让人放心。”

她告诉记者，酒店以前没有开放式用餐。作为四川火锅的粉丝，她“忍耐”了很久，尤其是在网上看到吃火锅的视频。这次来吃饭，不仅自己上瘾了，还当场拍了一批美食图片，准备挑选9张图片，晚上12点准时发到朋友圈。

过了很多天，我来满足我的渴望，吃得很开心。

阅读延伸:“牛子牌咖啡”有奖收藏

春暖花开的时候，希望你也能像我们一样出来走走，享受美食，感受醒着的城市的活力。南京市商务局、扬子晚报邀请您加入“牛子排咖”，发现身边的美食、美景和反映美好生活的各种场景，拍照或视频上传。优质作品有机会赢得惊喜礼物。

扫描二维码，上传你的作品