打造爆款的技巧 记住这5大诀窍 手把手教你打造爆款

深入挖掘几十家餐饮网点的餐食和外卖，你会发现不同类型的餐饮网点各有优势，线上线下也有差异，但仔细研究之后，你会发现它们的爆款逻辑似乎遵循着一些相似之处。下面我们来详细说说:

一、如何确定商品的爆炸潜力？

选择产品是创造爆炸性产品的第一步，也是最重要的一步。那么，哪些菜品具有爆发潜力呢？

炸药是必须与品牌相关的产品

炸药适应性强，受众广

具有超高性价比或高口碑

差别很明显

不同地区的消费者有不同的饮食偏好。如果按口味来划分，不同地区的消费者对食物的口味需求是不一样的。比如四川和重庆喜欢吃辣，而广东喜欢口味比较清淡的原味菜。映射到选择爆款产品，也是考虑该地区消费习惯和口味的一个非常重要的因素。

以火锅品类为例。火锅的每一个派别都有自己不同的爆炸成分，都经过了市场的检验。

1.牛肉占据了全国的半壁江山；毛肚和黄喉很受欢迎

从各大火锅品牌的菜单中可以发现，海底捞主打“十大钓鱼品牌”，而巴努除了有名的毛肚和蘑菇汤外，还有“十二大保护神”。

从上述火锅品牌的主菜中，我们发现了大量类似的菜品，比如牛肉，但每个家庭在产品命名上都做了不同的处理。比如小龙坎的牛肉产品有双椒牛肉、水晶牛肉、麻辣牛肉、胶原蛋白肥牛、寒山肥牛。

在海底捞的《招牌十钓》中，有三种:澳洲肥牛肉、麻辣滑牛肉和捞派肥牛肉。

在卖点的设计上，也有不同的侧重点，比如突出稀有产地的直供；或者选择牛羊特有的部位，提高菜品的档次。然后是毛肚和钱曾，基本都是以上提到的家庭服务的。黄喉也很受欢迎，海底捞、大龙医、培杰都有主推。

2.鸭血是“从北向南取的”

根据美团点评的餐饮学院《数据报告》以及3-4月份不同派系火锅、荤菜的线上销售情况，虽然不同地区的消费偏好不同，但我们可以发现几乎所有派系都有牛羊肉和鸭血在几个榜单上，尤其是四川和重庆的榜单。

我不得不佩服谭的鸭血，而专注于鸭血，这是一种“南北独大”的爆炸性食物。在火锅红海市场脱颖而出，迅速传遍全国。

3.鸭肠和鹅肠很受欢迎

鸭肠和鹅肠的出现率总是很高。海底捞、巴努等菜式都有鸭肠，小笼裤、舒大侠等都有鹅肠。

《锅圈火锅食材销售数据》显示，目前最火的核心菜是虾滑，其次是肥牛肉和乌骨鸡卷。令人惊讶的是，鸭肠也被列出来了。之所以受欢迎，是因为用户对它有清晰的认知，有一定的消费习惯和热情。

▲图片来源于章鱼小数据

第二，单次爆炸能带动一个品牌吗？

一款爆款产品或细分品类的受欢迎程度，不仅仅是品牌的运营，更是因为爆款食品本身就有着大规模的消费基础。比如7分钱就是甜的，这不是偶然的，杨志甘露的走红是有大量的市场调研和用户需求支撑的。

所以当某一个子品类上涨，你就找到了市场缺口，找到了自己的蓝海市场。

第三，为爆炸性产品创造一个独特的记忆点

你的主菜在其他家庭也有，那么如何让你的产品给用户留下深刻的记忆，这里就需要赋予它相应的独特性。

突出原点的亮点

为了让顾客记住菜品，我们可以从食材本身的稀有产地或者最大亮点入手。

比如为了让顾客记住它的羊肉好，喜羊羊这样说:选择锡林郭勒草原六个月大的羔羊。首先，锡林郭勒是非常有名的羊肉产区，“六个月大”的描述让顾客直观感受到羊肉的新鲜。

突出生产过程

它可以突出配料中使用的独特工艺。比如东来顺以“传统手工切割”命名其主要羊肉产品；巴努推动毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”；

或者菜肴需要多少工序，烹饪时使用什么工具等。，可用作创建记忆点的材料。

此外，我们还可以从菜肴的形状、器皿、上菜形式等方面入手。比如培杰老火锅里的玫瑰松板肉和八秒薯片，就给顾客留下了深刻的印象。

海底捞手工面很便宜，价格只卖6元。但是买面的时候也能看到做手工面的厨师当场给你一个花式面，给顾客留下了很强的记忆，提高了点餐率。

给爆炸性产品一个美好的故事

在产品中加入一个好奇的故事，不仅能让菜品有更深的意义，也有利于口碑。

比如起源于谭公年轻时偶然吃到的一种豆腐脑鸭血，因为长期不忘而成为自己的一个流派。他在夜市卖鸭血火锅，食客来来往往，每天点着卖到半夜，还有人来这里。到民国初年，谭公举移居北方。多年后，我回到家乡重建。经过几代人的改良和传承，终于变成了今天的——谭鸭血火锅。

第四，要展示好的产品

很多时候，顾客并不知道自己想吃什么，而是需要你主动告诉他们哪道菜最好吃，哪道菜最经典，哪道菜销量最高，并不断引导他/她下单。

海底捞的“十大钓鱼招牌”、巴努的“十二守卫者”、蜀国英雄的“一帅九将”都是造成这种情况的原因。一方面，爆款产品在于努力打造品牌，另一方面，其实是在卖。

因此，品牌需要借用各种方法和手段，确保能够最大程度地触达消费者。比如以前的代美火锅推大肥牛。该店利用桌牌、旗帜、电视、菜单等一系列手段，根据顾客的动线，全方位宣传主菜，不仅用醒目的图片直观展示，还在宣传中标明了肉类产区的信息，让顾客一进店就知道点什么菜。

第五，爆款产品需要持续创新和保持热度

一个产品总有它的生命周期，爆品也不例外。喜新厌旧是人之常情。人们不可能对一道菜有长期的热情。

这就要求品牌通过市场调研和探索，不断改进和升级爆款产品。

比如在不改变口味的前提下，选择更优质的食材，或者在原有的基础上开发新产品。

面对餐饮市场的激烈竞争，打造爆款产品并不容易，需要餐饮人员投入大量精力。而且要不断研究市场、客户喜好，不断调整更新，适应变化，这样才能取得更好的效果。