凉拌凉面 凉拌汁这样调 1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面 赶紧学学

夏天快到了，凉拌菜、凉拌面该上桌啦！！

说到这，必然少不了自制酱料。教你几个酱料配方，保准让全家人大饱口福！

凉 拌 汁

练习:

1、碗中备好葱花、花椒，将烧热的食用油倒入碗中，滚烫的油温会迅速让作料渗出味道；

2.冷却后，在油中加入大蒜、蚝油、芝麻和盐，搅拌均匀，最后根据个人喜好加入醋。香菜爱好者也可以考虑加入香菜。

如何吃:

用到各种凉拌菜里都可以迅速提升口感，例如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌三丝等等。直接用这个凉拌汁来蘸白肉也是很好的下酒菜哦！

牛肉酱

做法：

1.牛肉洗净切成肉末，洋葱切碎，蘑菇浸泡后切碎。

2.热油开锅，倒入肉末，小火煸炒牛肉，炒干，然后加入洋葱和蘑菇煸炒。

3.根据自己的口味加入豆瓣酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉、酱油，翻炒几下，然后在牛肉熟之前加入清水。在大火烧干水后，关火。

如何吃:

如果你在面食偏多的北方，牛肉酱可以搭配所有的面食，美味又开胃，例如牛肉酱抹馒头、牛肉酱卷大葱等等。

如果你喜欢意大利面，你不会错过的。在家用熟面条和牛肉酱就能轻松吃到好吃的，既卫生又方便。

香 菇 酱

练习:

1、葱切碎，姜切片，洋葱切碎，以及准备好花椒放一旁备用；

2.鲜菇洗净，切去菇脚，放入锅中煮熟，捞出，用纱布挤干水分，切碎备用；

3.热油煮开后，加入葱、姜、胡椒粉调香。充分炒出香味后，捞出洋葱、生姜和胡椒，扔掉

掉；

4.放入洋葱翻炒，然后放入香菇翻炒，加入酱油，或者加入少许辣椒油，最后加入盐等调味料，等到香菇完全炒烂。

如何吃:

香菇酱和牛肉酱的用法差不多，不过香菇酱还可以直接用来炒菜炒肉，提升鲜味。

煮好的肉用香菇酱翻炒，不加其他食材，好吃又方便。

番茄汁

做法：

1.西红柿洗净切成丁，洋葱切成丁，大蒜打碎备用；

2、锅中放黄油，加热融化，放入洋葱，加盐翻炒；

3.加入西红柿继续翻炒。西红柿炒好后，盖上小火炖十分钟以上。然后放入蒜末翻炒几下，加点盐调味。出锅前撒些罗勒。

如何吃:

这样做出来的番茄酱用来做意大利面酱是再好不过了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄酱做搭配哦。

糖醋酱

做法：

1.锅里的水烧开，水热后倒入番茄酱，用勺子打匀，加入糖和醋；

提醒：主料是番茄酱、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄酱。

2.用勺子搅拌，直到水烧开，酱汁变稠。

提醒：如果水倒太多了，可以加一点淀粉补救，增加浓稠度。

如何吃:

比起直接作为蘸酱，糖醋酱更适合加入到其他菜肴中，例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。

辣酱

做法：

1.豆粕切一半，保留一半完整，里脊肉切成肉末，生姜切碎备用；

2.将肉倒入热油锅中，用中火煎，加入姜末、酱油、料酒和酱油翻炒；加入碾碎完好的豆豉，翻炒五分钟左右。

3.豆豉炒好后加入辣椒面和白糖，再次翻炒五分钟。用盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻翻炒。

如何吃:

觉得自己最近吃的太寡淡？加入一点香辣酱马上就不一样，尤其各类凉拌菜、汤面、抄手等，加上一小勺香辣酱，顿时胃口大开！

酱香酱

做法：

1.猪肉洗净切成肉丁，在料酒中腌制一会儿，然后切洋葱丁，切姜末备用；

2、起锅热油，倒入腌制好的肉丁翻炒一会，待肉丁变色后再加入洋葱翻炒；

3.加入1勺酱油和1勺五香粉，或根据口味加入1勺辣酱，倒入开水，大火烧开，加盐收汁。

如何吃:

这锅酱香酱出锅储存后，拿来拌饭，绝对让人立马开胃！

火锅底材料

在家煮火锅简直是懒人食谱，浓香沸腾的底料，夹入处理过的食材涮一涮，不用一会就能入口，暖心暖胃，还很适合大家聚在一起享用呢。

做法一:麻辣火锅底料

1、蒜苗切长段；姜、蒜切碎，泡酸菜切丝，葱切段备用；

2.把油放入锅中，烧至五成热。依次放入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、豆粕，翻炒半分钟左右。然后将酸菜浸泡，翻炒一分半钟左右；

3.加入适量猪骨汤煮开；

4.煮开后加入酱油、醪糟汁、葱花、盐、鸡精，小火煮十分钟左右。

做法二:滋补肉汤火锅底料

1、提前处理好香菇并泡发，红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，葱切段，姜切片放一旁备用；

2.将洋葱和生姜放入锅中，然后加入百合干、蘑菇、红枣和桂圆干以及浸泡过的水。

3.锅中加入适量的水，放在电磁炉上，煮开后加入少许盐，然后将材料冲洗干净。

油碟

火锅底料做好了，当然还少不了油碟！

香油、香菜、小葱和大蒜。

据说这是四川火锅标配，搭配简单，清清爽爽，味道却很鲜！

芝麻酱配料:辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生。

醇厚的芝麻酱，搭配花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，光听这配方都要流口水了！

图文 / 高质量生活家

原标题:“凉拌酱这样调，1分钟搞定所有凉菜和冷面，赶紧学！》