开个炸鸡店要多少钱 小镇青年创业记：20岁贷款开炸鸡店三次被坑 巨亏绝境下自救逆袭

文|商业街探秘夏至

“如果我没有找到鸡排的供应商，我现在真的很想跳楼。”

回想起10月19日加盟鸡排店的经历，看起来很幼稚的奈伊，心里还是有一种挥之不去的恐惧。

奈出生于1998年。高中毕业后，他放弃上大学，在一家餐馆当服务员。他当了5年主管，但因为学历原因，他认为自己不能晋升为经理。他对月薪4000多不满意，以为自己对餐饮很了解，于是决定19年在安徽某县城开一家餐馆，自己当老板。

和我们报道的很多入坑经历一模一样:奈伊最初的目标是加入当地一家名为鸡排先锋的小吃店，因为吃过，他上网搜索相关信息。结果信息没有找到，手机号一曝光，就不断遭到各公司投资经理的狂轰滥炸。其中，一份具有国潮风格的鸡排引起了他的注意。

近几年，国潮盛行，奈觉得这种风格的炸鸡很有可能火起来。于是2019年10月初，他在投资经理所属公司即将开展大型商业活动的诱惑下，前往广州进行调查。

应该说，有五年餐饮经验的奈已经做足了预判。“但这很难预防。如果在交钱之前我能控制很多东西，那么交钱之后我真的对品牌无能为力。”奈伊说:“当时来回投资了12万，每个月要交2.5万的房租。然后我遇到了疫情。好好想想。我以前工作一个月挣四千！”

然而，因为这五年的餐饮经验，奈很快就在短暂的恐慌中开始想办法自救:“我能活下来，但我只是看了一眼鸡排的外包装。”

吃了5年饭，借了10万元自己开店当老板

2019年10月，奈伊去广州参加“大型商业活动”时，投资经理告诉他:“活动时间过去了。”当时，奈没有多想。“但现在，可能根本没有活动，只是一个吸引我们过去的借口。”奈伊说。

应该说奈有一定的警惕性。在和投资经理讨论加盟细节时，他拿出手机告诉投资经理，他会记录他们当时的所有讨论。

与此同时，虽然投资经理谈到了品牌未来的侃侃，产品味道不错，但奈伊仍然忽略了投资经理的每一个诱惑。比如XXX会在你所在的地区签一个代理，如果你不决定，机会就失去了...坚持你应该回去想一想再做决定。

回老家想了一个月，认定加入不是一时冲动，但奈还是没有下定决心。在做出最终决定之前，他和公司要求参加培训。公司要求赵丽支付8000元定金，奈伊认为可以接受并同意。

培训期间，奈伊通过企业微信添加了公司十多人的微信。感觉公司部门齐全，公司的人也很热情周到。市场部和宣传部的工作人员似乎也很认真。负责任，“这么多公司不会因为我的几万块钱跑路吧？”

三天的培训结束后，奈伊觉得整个培训和公司的服务可以互相跟上，于是决定加入。在拒绝了区域代理投资经理的“邀请”后，奈伊确定了初始投资:初始费用4万元，材料费3万元。

这次有麻烦了。

原来，奈伊在家乡找了一个小伙伴，但小伙伴听说入场费后，觉得费用太高，暂时退出了。想了很久，奈伊终于决定向银行借10万元，还清首付和房租。

一切都是自己做的省钱，却挡不住品牌的致命一击

加盟时，奈伊因为自己的餐饮经验做了一个决定:选择自己的位置。而这个决定其实成了他日后翻身的底盘。

本来加盟公司是提供选址服务的，但奈觉得自己毕竟是本地人，所以对本地市场总是比外地人更了解，如果自己是老板，即使把选址交给别人，也更难成功。

所以实际上，奈伊辞职后一直在寻找合适的店铺。为了选一个好的地址，他曾经花了一个月的时间在一家店门口记录每天来来往往的人，以及有多少人进店消费。等到精神面貌好了再决定是否接受转店。

加入之前，奈有一家店，优缺点很明显。

优点是店在十字路口，靠近几所中小学和工厂，人流也不错。虽然租金一年5万，但是可以商量。缺点是如果学生想过来花钱，可能要过马路拐个弯。不可避免的会被前面的商家扒拉，成为N个消费者。所以一定要尽力吸引学生过来花钱，这样生意才能谈好。

在摆好店面，交了加盟费后，奈回到家乡，开始装修。他觉得自己店的主要定位是居民消费，所以不需要太华丽的装修。“如果装修太贵，我买不起。”奈伊说。

在整个装修过程中，赵丽都是自己动手，包括酒吧等自己购买的设备，因为有朋友告诉他，很多公司的设备特别贵。

为了节省更多的钱，奈店里的家具、桌椅都是自己的师傅做的。例如，平桌子是由奈的一个木匠做的，胶合板是铺好并钉好的。这个水吧也是由当地的一位大师制作的。最后，整个酒吧花了2000多元。

对于墙，我简单的花了1600元左右买了贴纸，加上空和炸锅等产品，前后大概花了2-3万。

最终整个初期投资大概在12万元左右，其实很低。但是到了2020年1月底，奈伊准备开店的时候，发现联系不上公司了！

公司失去了联系，赶紧自救却踩了个坑

Nye告诉我们，在所有的钱都付清之前可以联系品牌方，品牌方也很频繁的联系他。但奈付了钱之后，品牌方就没怎么联系奈了，奈也没想，因为忙着准备开店。

然而，当加盟公司的材料在1月下旬到达时，奈想联系相关负责人查看货物信息，但仍然联系不上任何人。当时他觉得可能是因为疫情大家都没去上班，所以没有慌。3月，联系不上任何人。这时，奈伊慌了，开始怀疑公司是不是倒闭了。

“但这不像破产。我手机里有他们十几个负责人。这期间他们的朋友圈很正常，就是不回我微信。”奈伊说。他没办法。他只能想办法内部查，却发现他们都已经离职了。

“你走的时候为什么不告诉我？”奈伊很困惑。

3月份疫情稳定后，奈的店不得不开了，他找了其他分公司的人督促公司尽快给自己指导，但每次都是先答应，没有采取行动。

最后公司终于派人指导，奈伊发现了核心问题:“他们不如我，指导有什么用？”Nye说:“之前承诺的宣传看不到了，最后发现还是要靠自己。”

于是奈展开了一系列的自救行动。

没有公司的支持，奈伊认为这家店目前不出名，必须自己推广。这个地区一个鸡排的平均价格在13元左右，所以奈伊认为他的鸡排价格不可能和别人的价格一样，所以他必须做一个促销。

于是他找了当地的供应商供货，用特许经营品牌的配方做，成本比特许经营的低很多，于是做了一个9块钱买一个鸡排，赠送一杯饮料的活动。

虽然是亏本促销，但坚持了半个月，结果反馈“不好”。于是奈伊开始吃自己做的鸡排。他吃得越多，就越觉得顾客是对的。他找到的供货商提供的鸡排，肉多，木头干，味道不好。

残酷的事实证明，只有配方没用，必须找一家优质的鸡排供应商。

绝地求生三部曲

从这些错误中吸取教训后，奈伊开始重新组织自己的处境:

1.“跟着地图走”，找原材料供应商解决口味问题

Nye总结:虽然加盟品牌提供的半成品鸡排成本太高，但味道确实不错。另一方面，如果不用它的半成品鸡排，你拿着的配方也没用。

于是奈点了一盒鸡排，煎了一下，尝了尝。他觉得味道和当初一样，就开始从公司送来的材料中寻找鸡排供应商的线索。

事实上，相关供应商的名字都印在鸡排的外包装上。Nye开始在网上搜索，找到了相关的品牌地址。然后，按照这个套路，他找到了所有加盟品牌的原材料供应商，告诉了其他老板。

2.重新制定产品组合策略

虽然材料已经找到货源，但成本还是比之前当地供应商要高，所以“9元9块买个鸡排喝一杯”的活动就不能再做了。为了提高顾客的单价，奈伊做了一些组合零食套餐，比如一份烤串鸡排，一份薯条，一杯饮料，大概13.5元。

“消费者觉得很划算，而且对我来说，炸薯条这样的成本特别便宜，我完全可以接受，而且是双赢。”奈伊说。

产品设计半个月后，奈伊明显感觉到业务在上升。一天最多能卖出30多包。

到目前为止，在生意最好的日子里，能卖出50多本。

当然，商业的崛起并不容易。奈为此做了很多努力。比如刚开始他想加客户的私人微信，但是怎么会有人愿意加微信呢？奈送一份小礼物可能会很好。